Choux farcis à la dinde et chou mariné dans un nid

Name: Choux farcis à la dinde et chou mariné dans un nid
Ingredients: 2-3 têtes de chou mariné; 600 g de viande de dinde; 4-5 gros oignons; 2 grandes carottes; 2 cuillères à soupe de pâte de poivrons kapia; 4-5 cuillères à soupe de concentré de tomates; 1/2 tasse de jus de tomate fait maison; huile; 1 tasse de riz; persil frais; aneth frais; thym séché; sel; poivre; 1 cuillère à café de paprika doux; 1 œuf; couenne de porc.

Viande - Choux farcis à la dinde et chou mariné dans un nid par Adelina P. - Recettes Recipia

Choux farcis au dinde et chou mariné dans un nid La première fois que j'ai essayé les choux farcis au dinde, j'étais un peu sceptique. Je préférais généralement les versions de jeûne ou celles au porc, mais cette version au dinde a vraiment changé mes préférences. Ils se cuisinent de la même manière que les choux farcis classiques, sauf qu'ils sont plus légers, et dans la poterie, ils acquièrent un arôme particulier. Je les prépare assez souvent, surtout quand j'ai du bon chou et des morceaux de couenne de porc restants d'autres recettes. Infos rapides Temps total : environ 4-5 heures (comprend la préparation, le roulage des choux farcis et le temps de cuisson) Temps de préparation : 1-1,5 heures Temps de cuisson : 3 heures (au four) Portions : 8-10 personnes Difficulté : moyenne Type de recette : plat festif ou pour un repas avec plusieurs invités Ingrédients 2-3 têtes de chou mariné (choisissez les plus compactes, avec des feuilles entières) 600 g de viande de dinde (désossée, à hacher) 4-5 gros oignons 2 grosses carottes 2 cuillères à soupe de pâte de poivrons rôtis 4-5 cuillères à soupe de pâte de tomate 1/2 tasse de jus de tomate (maison) huile (pour faire revenir les légumes) 1 tasse de riz persil frais aneth frais thym sec sel poivre 1 cuillère à café de paprika doux 1 œuf couenne de porc (pour les 'nids' et attacher les choux farcis) Méthode de préparation 1. Faites tremper le chou mariné dans de l'eau tiède pendant au moins une heure, ou plus s'il est très salé. Utilisez les grandes feuilles pour envelopper les 'nids'. 2. Si vous utilisez une poterie, remplissez-la d'eau et laissez-la tremper couverte pendant 1-2 heures pour éviter qu'elle ne se fissure au four. 3. Lavez bien la viande de dinde, puis hachez-la avec un hachoir à viande. 4. Hachez finement l'oignon et râpez les carottes sur une grande râpe. 5. Dans une grande casserole, ajoutez un peu plus d'huile que d'habitude et faites revenir l'oignon à feu moyen, en remuant de temps en temps. Lorsqu'il commence à devenir translucide, ajoutez la carotte râpée et continuez à faire revenir encore 3-4 minutes. 6. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de pâte de poivrons rôtis et la pâte de tomate (4-5 cuillères), mélangez bien et laissez cuire encore 1-2 minutes. Retirez la casserole du feu. 7. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, le mélange d'oignon et de carotte avec la sauce, le riz lavé (rincé 2-3 fois), le persil et l'aneth hachés, le paprika, le sel et le poivre au goût, ainsi que l'œuf entier. Mélangez bien le tout. La farce doit être homogène. 8. Retirez les feuilles de chou de l'eau et pressez-les doucement. Gardez les grandes feuilles pour envelopper les nids, et coupez le reste en tailles appropriées pour les petits choux farcis. 9. Prenez un morceau de feuille, mettez une cuillère à café de farce au milieu et roulez-le fermement, en scellant les extrémités. 10. Pour les 'nids', utilisez de grandes feuilles de chou : placez 4 petits choux farcis, quelques bandes de couenne de porc et emballez bien pour former un paquet. Attachez avec des bandes minces de couenne de porc pour qu'ils ne se défont pas pendant la cuisson. 11. Jetez l'eau de la poterie et mettez au fond une couche de chou haché et un peu de thym sec. 12. Disposez les nids de choux farcis dans la casserole. Saupoudrez le reste de chou haché par-dessus et versez le jus de tomate. 13. Ajoutez suffisamment d'eau pour bien couvrir le tout. Mettez un couvercle et placez la casserole dans le four préchauffé à la température appropriée. 14. Faites cuire pendant environ 3 heures. Vérifiez s'ils sont prêts, puis éteignez le four et laissez la casserole refroidir lentement à l'intérieur. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'une des versions de choux farcis que je tolère très facilement, car ils ne sont ni lourds ni fades. Les ingrédients sont simples, la farce ne se dessèche pas, et la couenne de porc aide à la texture. S'il en reste, ils peuvent être réchauffés sans problème. Je les cuisine souvent quand je veux quelque chose de consistant mais pas trop gras. Conseils et variations Conseils Si le chou est trop salé ou trop acide, changez l'eau plusieurs fois avant de l'utiliser. Choisissez de la viande de dinde avec un peu de graisse si vous le pouvez, pas de la poitrine simple. Ne surchargez pas le riz pour que la farce ne devienne pas trop sèche. Les choux farcis doivent être roulés petits pour bien tenir dans les nids. Substitutions La pâte de poivrons rôtis peut être omise si vous ne l'avez pas, mais elle donne un goût distinct. Vous pouvez utiliser du jus de tomate acheté, mais celui fait maison change le goût final. Il n'y a pas de substitut direct pour la couenne de porc, mais vous pouvez attacher avec de la ficelle alimentaire si vous ne l'avez pas. Variations Si vous ne souhaitez pas faire de nids, vous pouvez simplement faire de petits choux farcis classiques, mais les nids gardent les choux farcis juteux. Les carottes peuvent être omises, mais elles ajoutent de la douceur et de la couleur. Si vous n'avez pas de poterie, utilisez une casserole en fonte ou en acier inoxydable, en ajustant le temps de cuisson si nécessaire. Idées de service Ils sont bons chauds, avec du pain frais ou de la polenta. Ils vont bien avec de la crème aigre si vous ne jeûnez pas. Ils peuvent être servis directement dans la poterie, ayant fière allure sur la table. Questions fréquentes 1. Peut-on faire la recette sans couenne de porc ? Oui, mais la couenne de porc aide au goût et à maintenir les nids attachés. Sans couenne de porc, vous pouvez attacher avec de la ficelle alimentaire, mais le goût sera différent. 2. Quelle viande de dinde est la plus appropriée ? La viande de cuisse est plus savoureuse que la poitrine simple, elle a un peu de graisse et ne dessèche pas les choux farcis. 3. Si je n'ai pas de poterie, puis-je utiliser une casserole normale ? Oui, mais dans une poterie, les choux farcis sortent plus tendres. Dans une casserole normale, surveillez pour que l'eau ne diminue pas trop pendant la cuisson. 4. Le riz est-il ajouté cru ou cuit ? Le riz est ajouté cru, juste bien lavé, pour absorber les saveurs de la farce. 5. Puis-je utiliser un autre chou que celui mariné ? Cette recette est conçue pour du chou mariné. Avec du chou doux, les choux farcis seront plus fades, et le temps de cuisson doit être ajusté. Valeurs nutritionnelles (calcul estimé pour une portion moyenne, environ 350 g) Calories : 260-290 kcal Protéines : 17-19 g Glucides : 25-30 g (provenant du riz, des légumes et du chou) Graisses : 8-10 g Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de riz et de couenne de porc que vous utilisez. C'est une recette avec peu de graisses par rapport aux choux farcis traditionnels au porc. Conservation et réchauffage Les choux farcis au dinde peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, bien couverts dans la casserole dans laquelle ils ont été cuits. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau ou de jus de tomate pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Ils peuvent être réchauffés à la fois au four et au micro-ondes, mais je préfère le four pour maintenir la texture. S'ils restent dans la poterie, couverts, ils se conservent encore mieux. Je ne recommande pas la congélation, car le chou mariné change de texture.

Ingrédients

2-3 têtes de chou mariné
600 g de viande de dinde
4-5 gros oignons
2 grandes carottes
2 cuillères à soupe de pâte de poivrons kapia
4-5 cuillères à soupe de concentré de tomates
1/2 tasse de jus de tomate fait maison
huile
1 tasse de riz
persil frais
aneth frais
thym séché
sel
poivre
1 cuillère à café de paprika doux
1 œuf
couenne de porc.

Préparation

Nous faisons tremper le chou dans de l'eau tiède. Si vous utilisez une marmite en terre cuite, remplissez-la d'eau, couvrez-la et laissez-la reposer pendant au moins 1 à 2 heures. Nous lavons la viande de dinde et la hachons. Nous pelons l'oignon et le hachons finement. Nous pelons la carotte et la râpons avec une grande râpe. Nous mettons un peu plus d'huile dans une casserole à chauffer, faisons revenir l'oignon, puis la carotte. Nous ajoutons la pâte de poivrons, la pâte de tomates, laissons cuire encore 1 à 2 minutes, puis retirons la casserole du feu. Dans un bol, nous mettons la viande hachée, le mélange d'oignon et le riz que nous lavons dans 2-3 eaux. Nous ajoutons du persil et de l'aneth hachés, du paprika, du sel et du poivre au goût, l'œuf et mélangeons bien. Nous pressons les feuilles de chou pour enlever l'eau, laissant les plus grandes entières pour les nids, tandis que nous hachons le reste selon la taille des rouleaux que nous faisons. Nous prenons une petite feuille, mettons un peu de farce, roulons les rouleaux, fermons les extrémités et les plaçons sur un plat. Pour les nids, il est préférable que les rouleaux soient petits. Nous prenons une grande feuille de chou, mettons 4 rouleaux, 2-3 bandes de couenne, puis nous les enveloppons bien. Pour qu'ils restent bien serrés et éviter les surprises qu'ils se défont à la cuisson, nous les attachons avec des bandes de couenne. Nous versons l'eau de la marmite en terre cuite, plaçons des morceaux de chou au fond et saupoudrons un peu de thym séché. Nous disposons les nids de rouleaux, par-dessus nous mettons un peu de chou haché et du jus de tomate maison. Nous versons de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient couverts et les mettons au four à une température appropriée. Nous les vérifions après environ 3 heures et, lorsqu'ils sont cuits, nous éteignons le four et laissons la marmite là jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Bon appétit!