Gołąbki z indykiem i kiszoną kapustą w gnieździe

Sarmale z indykiem i kiszoną kapustą w gnieździe Pierwszy raz, kiedy spróbowałam sarmali z indykiem, byłam trochę sceptyczna. Zazwyczaj preferowałam wersje postne lub te z wieprzowiną, ale ta wersja z indykiem naprawdę zmieniła moje preferencje. Gotuje się je tak samo jak klasyczne sarmale, tylko że są lżejsze, a w glinianym naczyniu nabierają wyjątkowego aromatu. Przygotowuję je dość często, zwłaszcza gdy mam dobrą kapustę i skórkę pozostałą z innych przepisów. Szybkie informacje Czas całkowity: około 4-5 godzin (w tym przygotowanie, zawijanie sarmali i czas pieczenia) Czas przygotowania: 1-1,5 godziny Czas gotowania: 3 godziny (w piekarniku) Porcje: 8-10 osób Trudność: średnia Typ przepisu: danie świąteczne lub na większą kolację Składniki 2-3 główki kiszonej kapusty (wybierz jak najbardziej zwarte, aby liście były całe) 600 g mięsa z indyka (bez kości, do mielenia) 4-5 dużych cebul 2 duże marchewki 2 łyżki pasty z papryki z kapiji 4-5 łyżek pasty pomidorowej 1/2 szklanki soku pomidorowego (domowej roboty) olej (do podsmażania warzyw) 1 szklanka ryżu świeża pietruszka świeży koperek suszone zioła tymianku sól pieprz 1 łyżeczka słodkiej papryki 1 jajko skórka (do „gniazd” i związywania sarmali) Sposób przygotowania 1. Namocz kiszoną kapustę w ciepłej wodzie przez co najmniej godzinę, lub dłużej, jeśli jest bardzo słona. Duże liście wykorzystaj do zawijania „gniazd”. 2. Jeśli używasz naczynia glinianego, napełnij je wodą i pozostaw na 1-2 godziny, aby się namoczyło, aby nie pękło w piekarniku. 3. Dokładnie umyj mięso z indyka, a następnie zmiel je w maszynce do mięsa. 4. Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki na dużych oczkach. 5. W dużym garnku rozgrzej nieco więcej oleju niż zwykle i na średnim ogniu podsmaż cebulę, mieszając od czasu do czasu. Gdy zacznie być przezroczysta, dodaj startą marchew i smaż przez kolejne 3-4 minuty. 6. Dodaj 2 łyżki pasty z papryki i pasty pomidorowej (4-5 łyżek), dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 1-2 minuty. Odstaw garnek. 7. W dużej misce umieść mielone mięso, mieszankę cebuli z marchewką i sosem, ryż dokładnie przepłukany w 2-3 wodach, posiekaną świeżą pietruszkę i koperek, paprykę, sól i pieprz do smaku oraz całe jajko. Dokładnie wymieszaj. Farsz powinien być jednolity. 8. Wyjmij liście kapusty z wody i lekko je odciśnij. Duże liście zostaw do zawijania gniazd, resztę pokrój na małe kawałki do sarmali. 9. Weź kawałek liścia, umieść w środku łyżeczkę farszu i ściśle zwiń, zamykając końce. 10. Do „gniazd” użyj dużych liści kapusty: umieść 4 małe sarmale, kilka pasków skórki i mocno zwiąż, tworząc paczkę. Zwiąż cienkimi paskami skórki, aby nie rozpadły się podczas gotowania. 11. Wylej wodę z naczynia glinianego i na dnie ułóż warstwę pokrojonej kapusty oraz trochę suszonego tymianku. 12. Ułóż gniazda sarmali w naczyniu. Posyp pozostałą pokrojoną kapustą i wlej sok pomidorowy. 13. Uzupełnij wodą, aby wszystko dobrze przykryło. Przykryj pokrywką i włóż naczynie do nagrzanego piekarnika w odpowiedniej temperaturze. 14. Piecz przez około 3 godziny. Sprawdź, czy są gotowe, a następnie wyłącz piekarnik i pozostaw naczynie w środku, aby powoli ostygło. Dlaczego często robię ten przepis To jedna z wersji sarmali, które bardzo łatwo toleruję, ponieważ nie są ciężkie ani mdłe. Składniki są proste, farsz nie wysycha, a skórka pomaga w teksturze. Jeśli zostaną, można je łatwo podgrzać. Gotuję je często, zwłaszcza gdy chcę coś sycącego, ale nie bardzo tłustego. Porady i wariacje Porady Jeśli kapusta jest zbyt słona lub zbyt kwaśna, zmień wodę kilka razy przed użyciem. Wybierz mięso z indyka z małą ilością tłuszczu, jeśli możesz, nie tylko pierś. Nie przesadzaj z ryżem, aby farsz nie stał się zbyt suchy. Sarmale powinny być małe, aby dobrze mieściły się w gniazdach. Zamienniki Pasta z papryki może być pominięta, jeśli jej nie masz, ale nadaje wyjątkowy aromat. Możesz użyć soku pomidorowego ze sklepu, ale domowy zmienia ostateczny smak. Skórka nie ma bezpośredniego zamiennika, ale możesz związać nitką spożywczą, jeśli jej nie masz. Wariacje Jeśli nie chcesz robić gniazd, możesz zrobić tylko małe klasyczne sarmale, ale gniazda zachowują sarmale soczyste. Marchewki można pominąć, ale dodają słodyczy i koloru. Jeśli nie masz naczynia glinianego, użyj garnka żeliwnego lub ze stali nierdzewnej, dostosowując czas pieczenia, jeśli to konieczne. Pomysły na podanie Są pyszne na ciepło, z świeżym chlebem lub polentą. Pasują do śmietany, jeśli nie przestrzegasz postu. Można je podawać bezpośrednio z naczynia glinianego, ładnie prezentują się na stole. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy można zrobić przepis bez skórki? Tak, ale skórka pomaga w smaku i w trzymaniu gniazd związanych. Bez skórki możesz związać nitką spożywczą, ale aromat będzie inny. 2. Jakie mięso z indyka jest najlepsze? Mięso z udźca jest smaczniejsze niż pierś, ma trochę tłuszczu i nie wysusza sarmali. 3. Jeśli nie mam naczynia glinianego, czy mogę użyć normalnego garnka? Tak, tylko w naczyniu glinianym sarmale wychodzą bardziej delikatne. W normalnym garnku pilnuj, aby woda nie zmniejszyła się zbyt mocno podczas gotowania. 4. Czy ryż dodaje się surowy czy ugotowany? Ryż dodaje się surowy, tylko dobrze przepłukany, aby wchłonął aromaty z farszu. 5. Czy mogę użyć innej kapusty niż kiszona? Ten przepis jest myślany dla kiszonej kapusty. Z słodką kapustą sarmale będą mniej aromatyczne, a czas gotowania trzeba dostosować. Wartości odżywcze (oszacowanie dla średniej porcji, około 350 g) Kalorie: 260-290 kcal Białko: 17-19 g Węglowodany: 25-30 g (z ryżu, warzyw i kapusty) Tłuszcze: 8-10 g Wartości mogą się różnić w zależności od ilości ryżu i skórki, które używasz. To przepis z niską zawartością tłuszczu w porównaniu do tradycyjnych sarmali z wieprzowiny. Przechowywanie i podgrzewanie Sarmale z indykiem można przechowywać w lodówce do 4 dni, dobrze przykryte w naczyniu, w którym były gotowane. Przy podgrzewaniu dodaj trochę wody lub soku pomidorowego, aby nie wyschły. Można je podgrzewać zarówno w piekarniku, jak i w mikrofalówce, ale preferuję piekarnik, aby zachować teksturę. Jeśli zostawisz je w naczyniu glinianym, przykryte, będą się lepiej przechowywać. Nie polecam mrożenia, ponieważ kiszona kapusta zmienia swoją teksturę.

Przygotowanie

Namaczamy kapustę w ciepłej wodzie. Jeśli używasz glinianego garnka, napełnij go wodą, przykryj i pozostaw na co najmniej 1-2 godziny. Myjemy mięso z indyka i mielimy je. Obieramy cebulę i drobno siekamy. Obieramy marchewkę i trzemy ją na dużych oczkach. Wlewamy trochę więcej oleju do garnka do podgrzania, dusimy cebulę, a potem marchewkę. Dodajemy pastę z papryki, pastę pomidorową, gotujemy jeszcze 1-2 minuty, a następnie zdejmujemy garnek z ognia. W misce umieszczamy mielone mięso, mieszankę cebuli i ryż, który płuczemy w 2-3 wodach. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki i koperek, paprykę, sól i pieprz do smaku, jajko i dokładnie mieszamy. Wykręcamy liście kapusty, aby pozbyć się wody, największe zostawiamy całe na gniazda, a resztę kroimy w zależności od tego, jak duże robimy gołąbki. Bierzemy mały liść, wkładamy trochę nadzienia, zwijamy gołąbki, zamykamy końce i układamy na półmisku. Dla gniazd lepiej, aby gołąbki były małe. Bierzemy duży liść kapusty, kładziemy 4 gołąbki, 2-3 paski skóry, a następnie dobrze je zawijamy. Aby lepiej się trzymały i uniknąć niespodzianek, że się rozpadną podczas gotowania, wiążemy je paskami skóry. Wylewamy wodę z glinianego garnka, kładziemy kawałki kapusty na dnie i posypujemy trochę suszonego tymianku. Układamy gniazda gołąbków, na wierzchu kładziemy trochę posiekanej kapusty i domowy sok pomidorowy. Wlewamy wodę, aż je przykryje, i wkładamy do piekarnika w odpowiedniej temperaturze. Sprawdzamy je po około 3 godzinach, a kiedy są ugotowane, wyłączamy piekarnik i zostawiamy garnek tam, aż całkowicie ostygnie. Smacznego!