Yuva içinde hindi ve turşu lahana ile doldurulmuş lahana sarması

Hindi ve turşu lahana ile sarmalar Hindi ile sarmaları ilk denediğimde biraz şüpheciydim. Genellikle vejetaryen versiyonları veya domuz eti ile olanları tercih ediyordum, ama bu hindi versiyonu gerçekten tercihimi değiştirdi. Klasik sarmalar gibi pişiriliyorlar, sadece daha hafifler ve toprak kapta farklı bir aroma kazanıyorlar. İyi lahana olduğunda ve diğer tariflerden kalan deriyi kullanmak istediğimde sık sık yapıyorum. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 4-5 saat (hazırlama, sarmaları sarmak ve pişirme süresi dahil) Hazırlama süresi: 1-1,5 saat Pişirme süresi: 3 saat (fırında) Porsiyon: 8-10 kişi Zorluk seviyesi: orta Tarif türü: özel gün yemeği veya kalabalık bir yemek için Malzemeler 2-3 baş turşu lahana (mümkün olduğunca sıkı olanları seçin, yaprakların bütün olması lazım) 600 g hindi eti (kemiksiz, kıyma için) 4-5 büyük soğan 2 büyük havuç 2 yemek kaşığı kapya biber ezmesi 4-5 yemek kaşığı domates salçası 1/2 su bardağı domates suyu (ev yapımı) yağ (sebzeleri sotelemek için) 1 su bardağı pirinç taze maydanoz taze dereotu kuru kekik tuz karabiber 1 tatlı kaşığı tatlı biber 1 yumurta deri ("yuvalar" için ve sarmaları bağlamak için) Hazırlık Yöntemi 1. Turşu lahanayı en az bir saat, çok tuzluysa daha uzun süre, ılık suda bekletin. Büyük yapraklar "yuvaları" sarmak için kullanılır. 2. Toprak kap kullanıyorsanız, su ile doldurun ve 1-2 saat bekletin, fırında çatlamaması için. 3. Hindi etini iyice yıkayın ve ardından kıyma makinesinde çekin. 4. Soğanı ince doğrayın, havuçları büyük rende ile rendeleyin. 5. Büyük bir tencerede, alışıldığından biraz daha fazla yağ koyun ve orta ateşte soğanı soteleyin, arada bir karıştırarak. Soğan şeffaflaşmaya başladığında, rendelenmiş havucu ekleyin ve 3-4 dakika daha sotelemeye devam edin. 6. 2 yemek kaşığı kapya biber ezmesini ve domates salçasını (4-5 yemek kaşığı) ekleyin, iyice karıştırın ve 1-2 dakika daha pişirin. Tencereyi ocaktan alın. 7. Büyük bir kasede kıyma, soğan ve havuç karışımını, yıkanmış pirinci, doğranmış taze maydanoz ve dereotunu, tatlı biber, tuz ve karabiberi, ayrıca bütün yumurtayı ekleyin. Her şeyi çok iyi karıştırın. Harç homojen olmalıdır. 8. Lahana yapraklarını sudan çıkarın ve hafifçe sıkın. Büyük yaprakları yuvaları sarmak için ayırın, geri kalanını küçük sarmalar için uygun boyutta kesin. 9. Bir yaprak alın, ortasına bir tatlı kaşığı harç koyun ve sıkıca sarın, uçlarını kapatın. 10. "Yuvalar" için büyük lahana yaprakları kullanın: 4 küçük sarmayı, birkaç deri şeridi koyun ve iyice sıkıştırarak bir paket oluşturun. Kaynarken açılmamaları için ince deri şeritleri ile bağlayın. 11. Toprak kapta suyu boşaltın ve altına doğranmış lahana ve biraz kuru kekik serin. 12. Sarmaların yuvalarını kapta düzenleyin. Üzerine kalan doğranmış lahanayı serpin ve domates suyunu dökün. 13. Her şeyi iyi kaplayacak kadar su ekleyin. Kapağını kapatın ve kabı önceden ısıtılmış fırına uygun sıcaklıkta yerleştirin. 14. Fırında yaklaşık 3 saat pişirin. Hazır olup olmadıklarını kontrol edin, ardından fırını kapatın ve kabı içinde yavaşça soğuması için bırakın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, çok kolay tolere ettiğim sarmalardan biri çünkü ağır değil ve tatsız değil. Malzemeler basit, harç kurumasıyor ve deri dokuda yardımcı oluyor. Kalanlar sorunsuzca yeniden ısıtılabilir. Özellikle doyurucu ama çok yağlı olmayan bir şey istediğimde sıkça yapıyorum. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Eğer lahana çok tuzlu veya ekşi ise, kullanmadan önce birkaç kez suyu değiştirin. Mümkünse az yağlı hindi eti seçin, sadece göğüs değil. Harç çok kuru olmasın diye pirinçle abartmayın. Sarmalar küçük sarılmalı ki yuvalara iyi sığsın. Yerine geçme Kapya biber ezmesi yoksa atlayabilirsiniz, ama belirgin bir aroma verir. Market domates suyu kullanabilirsiniz ama ev yapımı son tadı değiştirir. Derinin doğrudan bir alternatifi yok ama yoksa gıda ipliği ile bağlayabilirsiniz. Varyasyonlar Eğer yuva yapmak istemiyorsanız, sadece klasik küçük sarmalar yapabilirsiniz, ama yuvalar sarmaları sulu tutar. Havuçları atlayabilirsiniz ama tatlılık ve renk ekler. Toprak kabınız yoksa, dökme demir veya paslanmaz çelik bir tencere kullanın, pişirme süresini gerektiği gibi ayarlayın. Servis fikirleri Sıcak, taze ekmek veya polenta ile güzel olur. Sütsüz iseniz, ekşi krema ile gider. Toprak kapta doğrudan servis edilebilir, masada çok güzel görünür. Sıkça Sorulan Sorular 1. Tarifi derisiz yapabilir miyim? Evet, ama deri lezzete ve yuvaları bağlamaya yardımcı olur. Derisiz gıda ipliği ile bağlayabilirsiniz ama aroması farklı olur. 2. Hangi hindi eti daha uygundur? But eti, sade göğüsten daha lezzetlidir, biraz yağlıdır ve sarmaları kurutmaz. 3. Toprak kabım yoksa normal bir tencere kullanabilir miyim? Evet, sadece toprak kapta sarmalar daha yumuşak olur. Normal tencerede kaynarken suyun çok azalmasını kontrol edin. 4. Pirinç çiğ mi yoksa haşlanmış mı konuluyor? Pirinç çiğ olarak konuluyor, sadece iyi yıkanmış, harçtaki aromaları emmesi için. 5. Turşu lahana dışında başka bir lahana kullanabilir miyim? Bu tarif turşu lahana için düşünülmüştür. Tatlı lahana ile sarmalar daha tatsız çıkacak ve kaynama süresi ayarlanmalıdır. Besin Değerleri (ortalama bir porsiyon için tahmini hesap, yaklaşık 350 g) Kalori: 260-290 kcal Protein: 17-19 g Karbonhidrat: 25-30 g (pirinç, sebzeler ve lahana kaynaklı) Yağ: 8-10 g Değerler, ne kadar pirinç ve deri kullandığınıza bağlı olarak değişebilir. Bu, geleneksel domuz sarmalarına kıyasla düşük yağlı bir tarif. Saklama ve Yeniden Isıtma Hindi sarmaları, pişirildiği kapta iyice kaplanmış olarak buzdolabında 4 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtırken, kurumasın diye biraz su veya domates suyu ekleyin. Hem fırında hem de mikrodalgada yeniden ısıtılabilir, ama dokuyu korumak için fırını tercih ederim. Eğer toprak kapta bırakırsanız, kapalı olarak daha iyi saklanır. Dondurmayı önermiyorum, çünkü turşu lahana dokusunu değiştirir.

Hazırlık

Lahanayı ılık suda bekletiyoruz. Eğer bir toprak kap kullanıyorsanız, suyla doldurun, üzerini kapatın ve en az 1-2 saat bekletin. Hindi etini yıkayıp kıyma makinesinden geçiriyoruz. Soğanı soyup ince doğrayalım. Havuçları soyup büyük rende ile rendeliyoruz. Bir tencerede biraz daha yağ koyup ısıtıyoruz, soğanı soteliyoruz, ardından havucu ekliyoruz. Biber salçası ve domates salçasını ekleyip 1-2 dakika daha pişiriyoruz, sonra tencereyi ocaktan alıyoruz. Bir kasede kıyma, soğan karışımı ve 2-3 su ile yıkadığımız pirinci koyuyoruz. Doğranmış maydanoz ve dereotu, tatlı biber, tuz ve karabiber, yumurta ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Lahana yapraklarını suyunu sıkıyoruz, en büyüklerini yuvalar için bütün bırakıyoruz, geri kalanını da sarma yapacağımız büyüklüğe göre kesiyoruz. Küçük bir yaprak alıp içine biraz iç harcı koyuyoruz, sarma yapıyoruz, uçlarını kapatıyoruz ve bir tepsiye yerleştiriyoruz. Yuvalar için sarma yapmalarının küçük olması tercih edilir. Büyük bir lahana yaprağı alıp, içine 4 sarma, 2-3 şerit derisi koyuyoruz ve iyice sarıyoruz. İyi tutunmaları ve kaynatırken açılmamaları için deriden şeritlerle bağlıyoruz. Toprak kabın içindeki suyu döküyoruz, dibine lahana parçaları koyuyoruz ve üzerine biraz kuru kekik serpiştiriyoruz. Sarma yuvalarını yerleştiriyoruz, üstüne biraz doğranmış lahana ve ev yapımı domates suyu koyuyoruz. Üzerlerini kaplayacak şekilde su döküyoruz ve uygun sıcaklıkta fırına koyuyoruz. Yaklaşık 3 saat sonra kontrol ediyoruz ve pişmişlerse fırını kapatıyoruz ve tencereyi orada tamamen soğuyana kadar bırakıyoruz. Afiyet olsun!