キャラメルミルククリームケーキ（レシピ番号200）
本当に「家庭的な」デザートを作りたいとき、でもちょっと特別なものが欲しいときは、このキャラメルミルククリームのケーキを作ります。重くもなく、簡単でもありませんが、滑らかなクリームと冷やすことで薄いクラストを持つキャラメル層があります。生地は作るのが簡単で、クリームは二段階で作りますが、その努力は十分に価値があります。しばらく作っていて、切り分けてもきれいに仕上がるケーキだと言えます。 簡単な情報 総時間: 約2時間（冷却時間を含むと、もっとかかります） 準備時間: 30-40分 焼き時間: 生地のために30分 ポーション: 12-16、切り分けのサイズによります 難易度: 中程度 レシピタイプ: 家庭用デザート、週末や特別な食事に適しています 材料 生地: 4個の卵 6大さじの砂糖 4大さじの油 4大さじの水 6大さじの小麦粉（すりきり） ベーキングパウダーひとつまみ オレンジの皮のすりおろし 塩ひとつまみ クリーム: 8大さじの砂糖 500mlの牛乳 + 150mlの牛乳（別々に使用） 3個の卵 2大さじの砂糖 3大さじのコーンスターチ 180gのバター 2-3滴のオレンジエッセンス キャラメルトッピング: 2大さじの砂糖 50gのバター 作り方 1. 生地 1. 卵白と卵黄を分けます。卵白を大きなボウルに入れ、塩ひとつまみを振りかけて、泡立て器で泡立てます。 2. 砂糖6大さじを徐々に加えながら、しっかりしたメレンゲになるまで泡立てます。 3. 小さなボウルで卵黄を油と水と混ぜます。メレンゲの上に注ぎ、軽く混ぜます。 4. すりおろしたオレンジの皮を加えます。 5. ベーキングパウダーを混ぜた小麦粉を、大さじ1ずつ加え、木のスプーンで下から上に混ぜます。泡を壊さないように、泡立て器は使わないでください。 6. 天板にクッキングペーパーを敷くか、バターを塗って小麦粉をまぶします。生地を注ぎ、軽く平らにします。 7. 180°Cに予熱したオーブンで約30分焼きます。つまようじテストを行い、きれいに抜ければ生地は完成です。 8. 生地を型の中で完全に冷まし、その後2つの水平な層に切ります。 2. クリーム（2段階で作ります） ステップ1: 1. 厚底の鍋に砂糖8大さじを中火にかけ、キャラメル化します。あまり混ぜずに、鍋を軽く回して砂糖が焦げないようにします。 2. 砂糖が溶けて琥珀色になったら、500mlの熱い牛乳を慎重に注ぎます。蒸気に注意してください。キャラメルが完全に溶けるまで加熱します。火を止めて、脇に置きます。 ステップ2: 1. 大きなボウルで、卵3個と砂糖2大さじを混ぜ、色が明るくなり泡立つまで泡立てます。 2. コーンスターチ3大さじを加え、ダマがなくなるまで混ぜます。 3. 冷たい牛乳150mlを注ぎ、均一になるまで混ぜます。 4. 卵とコーンスターチの混合物を鍋のキャラメル牛乳に注ぎ、よく混ぜます。 5. 鍋を再び弱火にかけ、泡立て器で絶えず混ぜながら、プリンのようにとろみがつくまで加熱します。数分かかります。 6. クリームがとろみを持ったら、火を止め、オレンジエッセンスを加えます。2-3分置いた後、180gのバターを角切りにして加え、完全に溶けるまで混ぜます。クリームは温かい間は柔らかいですが、冷やすにつれて固まります。 3. 組み立て 1. 冷ました生地を水平に切り、2つの層にします。 2. 最初の層を皿に置くか、型に戻し、クリームの半分を上に広げます。 3. 2つ目の層を置き、残りのクリームをその上に広げます。できるだけ均一に整えます。 4. ケーキを冷蔵庫に入れ、キャラメル化する前に少なくとも1時間冷やします。クリームが少し固まります。 4. キャラメルトッピング 1. 小鍋で砂糖2大さじを弱火で溶かし、黄金色のキャラメルにします。50gのバターを加え、すぐに混ぜて均一にします。 2. 温かいキャラメルをすぐにケーキの上に注ぎます。すぐに固まるので、できるだけ均等に広げます。 3. ケーキを切る前に数時間冷やします。上のキャラメルは薄くてカリカリのグレーズを形成します。 なぜこのレシピをよく作るのか 毎回うまくいくので、時間があまりないときでも好きです。生地はシンプルで、クリームは滑らかで、甘すぎず、練乳や他の手に入りにくい材料を使う必要がありません。冷蔵庫でよく保存でき、乾燥せず、あまり柔らかくもなりません。切り分けやすく、切るときに崩れません。 アドバイスとバリエーション アドバイス - クリームのための砂糖をキャラメル化するときは、コンロから離れないでください。すぐに焦げてしまいます。 - 熱い牛乳をキャラメルに加えるときは、鍋を安定させ、顔を遠ざけてください。蒸気は非常に熱いです。 - クリームのためには常に混ぜてください。そうしないと、鍋の底にくっついてしまいます。 - 生地の上にクリームを置く前に、クリームを10-15分冷やしますが、完全に冷やさないようにします。 置き換え - オレンジエッセンスがない場合は、バニラや追加のオレンジの皮を使えます。 - コーンスターチは小麦粉に置き換え可能ですが、最終的な食感は同じにはなりません。 バリエーション - クリームの層の間に刻んだナッツを加えると、よりカリカリの食感になります。 - 生地にはレモンや少しのインスタントコーヒーを加えて、異なる風味にすることもできます。 サーブのアイデア - キャラメルのグレーズをきれいに切るために、熱い水に浸したナイフで切ります。 - 冷蔵庫から直接食べても良いですが、室温で10分置いても美味しいです。 よくある質問 1. クリームに植物性ミルクを使えますか？ このレシピにはお勧めしません。なぜなら、食感と味が変わってしまうからです。一度豆乳を使ったことがありますが、クリームがうまく固まりませんでした。 2. 焼いた生地が沈んでしまいます。なぜですか？ 最も多い原因は、小麦粉を加えた後に混ぜすぎたり、オーブンからすぐに型を取り出したりすることです。混ぜすぎないことと、つまようじテストに合格するまで焼くことが重要です。 3. クリームは前日に作れますか？ はい、ただし、接触しないようにラップで覆ってください。翌日使用する際は、再びクリーミーになるまでよく混ぜてください。 4. キャラメルがケーキの上で固まりすぎないようにするにはどうすればいいですか？ キャラメルが出来上がったらすぐに注ぎ、すぐに広げます。もし厚すぎる場合は、弱火で数秒温めることができます。 5. ケーキは冷凍できますか？ お勧めしません。生地とキャラメルは解凍後に食感が変わります。 栄養価（推定） 1ポーション（16分の1）は約320-350 kcalです。推定：脂肪20g、炭水化物35g、タンパク質5g。値はポーションのサイズや使用する材料によって異なる場合があります。これはかなりの砂糖とバターを含むデザートで、「ダイエット」バージョンではありませんが、特別な日のためのクラシックなケーキです。 保存と再加熱 冷蔵庫でカバーして最大3日間保存できます。再加熱せず、冷やしたまままたは室温で提供します。長時間放置すると、上のキャラメルが少し柔らかくなることがあります。見た目と味のために、作った後の最初の2日間に提供するのが最適です。
材料
- ベース：卵4個、砂糖6杯、大さじ4の油、大さじ4の水、大さじ6の小麦粉（山盛り）、ベーキングパウダーひとつまみ、オレンジの皮のすりおろし、塩ひとつまみ。クリーム：砂糖8杯、牛乳500ml + 牛乳150ml、卵3個、砂糖2杯、コーンスターチ3杯、バター180g、オレンジエッセンス2〜3滴。キャラメルトッピング：砂糖2杯、バター50g。
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