Torta con crema di latte caramellato (ricetta n. 200)

Quando voglio preparare un dolce davvero "fatto in casa", ma che abbia anche quel qualcosa in più, ricorro a questa torta con crema di latte caramellato. Non è né pesante né veloce, ma ha una crema vellutata e uno strato di caramello che forma una crosticina sottile quando si raffredda. Il pan di spagna non è difficile da fare e la crema, anche se ha due fasi, vale la pena di essere preparata. La faccio da un po' di tempo e posso dire che è il tipo di torta che resiste bene e si taglia facilmente. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento, ci vorrà di più) Tempo di preparazione: 30-40 minuti Tempo di cottura: 30 minuti per il pan di spagna Porzioni: 12-16, a seconda delle dimensioni dei pezzi Difficoltà: media Tipo di ricetta: dolce fatto in casa, adatto per il weekend o per un pasto festivo Ingredienti Pan di spagna: 4 uova 6 cucchiai di zucchero 4 cucchiai di olio 4 cucchiai di acqua 6 cucchiai di farina (più abbondanti) un pizzico di lievito scorza grattugiata di arancia un pizzico di sale Crema: 8 cucchiai di zucchero 500 ml di latte + 150 ml di latte (da usare separatamente) 3 uova 2 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di amido alimentare 180 g di burro 2-3 gocce di essenza di arancia Topping al caramello: 2 cucchiai di zucchero 50 g di burro Modalità di preparazione 1. Pan di spagna 1. Separa gli albumi dai tuorli. Metti gli albumi in una ciotola grande, aggiungi un pizzico di sale e montali con le fruste fino a ottenere una schiuma. 2. Aggiungi gradualmente i 6 cucchiai di zucchero, sempre montando, fino a ottenere una meringa soda. 3. In una ciotola piccola, mescola i tuorli con l'olio e l'acqua. Versa sopra la meringa e mescola brevemente con le fruste, giusto il tempo di amalgamare. 4. Aggiungi la scorza d'arancia grattugiata a questo composto. 5. Incorpora la farina setacciata mescolata con il lievito, un cucchiaio alla volta, usando un cucchiaio di legno. Mescola dal basso verso l'alto, non con le fruste, per non smontare il composto. 6. Rivesti una teglia rettangolare con carta da forno (o imburrala e infarina). Versa l'impasto e livellalo delicatamente. 7. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Fai la prova stecchino: se esce pulito, il pan di spagna è pronto. 8. Lascia raffreddare completamente il pan di spagna nella teglia, poi toglilo e taglialo a metà orizzontalmente. 2. Crema (si prepara in due fasi) Fase 1: 1. Metti gli 8 cucchiai di zucchero in una casseruola a fondo spesso, a fuoco medio, e lascia caramellare. Non mescolare troppo spesso, ruota leggermente la casseruola per evitare che lo zucchero si bruci. 2. Quando lo zucchero è sciolto e ha un colore ambrato, versa con attenzione 500 ml di latte caldo. Fai attenzione al vapore, perché schiuma abbastanza. Lascia sul fuoco finché il caramello non si scioglie completamente. Spegni il fuoco e metti da parte. Fase 2: 1. In una ciotola capiente, sbatti le 3 uova con 2 cucchiai di zucchero fino a quando non diventano chiare e spumose. 2. Aggiungi i 3 cucchiai di amido alimentare e mescola fino a che non ci sono più grumi. 3. Versa 150 ml di latte freddo, mescolando per ottenere un composto omogeneo. 4. Versa il composto di uova e amido nel latte caramellato nella casseruola. Mescola bene con una frusta. 5. Rimetti la casseruola sul fuoco basso e mescola continuamente con la frusta, finché non inizia a addensarsi come un budino. Ci vorranno alcuni minuti. 6. Quando la crema è densa, spegni il fuoco e aggiungi l'essenza di arancia. Lascia riposare per 2-3 minuti, poi aggiungi il burro (180 g) a cubetti e mescola finché non si scioglie completamente. La crema sarà morbida finché è calda, ma si indurirà man mano che si raffredda. 3. Assemblaggio 1. Taglia il pan di spagna raffreddato orizzontalmente, in modo da avere due strati. 2. Metti il primo strato su un piatto o di nuovo nella teglia e stendi metà della crema sopra, usando una spatola. 3. Posiziona il secondo strato, poi il resto della crema sopra. Livella il più possibile. 4. Metti la torta in frigorifero per almeno un'ora prima di caramellare, in modo che la crema si indurisca un po'. 4. Topping al caramello 1. In un pentolino, sciogli i 2 cucchiai di zucchero a fuoco basso, fino a ottenere un caramello dorato. Aggiungi 50 g di burro e mescola rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo. 2. Versa immediatamente il caramello caldo sulla torta. Si indurisce rapidamente, quindi stendilo il più uniformemente possibile. 3. Lascia la torta in frigorifero per alcune ore prima di tagliarla. Il caramello sopra formerà una glassa sottile e croccante. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché riesce sempre, anche se non ho molto tempo a disposizione. Il pan di spagna è semplice, la crema è delicata, non troppo dolce e non è necessario usare latte condensato o altri ingredienti difficili da trovare. Si conserva bene in frigorifero, non si secca e non si inumidisce troppo. Puoi porzionarla facilmente e non si sbriciola quando la tagli. Consigli e variazioni Consigli - Quando caramellizzi lo zucchero per la crema, non allontanarti dal fornello. Può bruciare rapidamente. - Quando aggiungi il latte caldo al caramello, assicurati che la casseruola sia stabile e stai lontano, i vapori sono molto caldi. - Per la crema, mescola sempre, altrimenti si attacca facilmente sul fondo. - Lascia raffreddare la crema per 10-15 minuti prima di metterla sul pan di spagna, ma non deve essere completamente fredda. Sostituzioni - Se non hai l'essenza di arancia, puoi usare vaniglia o scorza grattugiata di arancia in aggiunta. - L'amido alimentare può essere sostituito con farina, ma la consistenza finale non sarà altrettanto fine. Variazioni - Puoi aggiungere noci tritate tra gli strati di crema, se desideri una consistenza più croccante. - Il pan di spagna può essere aromatizzato anche con limone o anche un po' di caffè solubile, per un gusto diverso. Idee di servizio - Porziono con un coltello immerso in acqua calda per tagliare bene la glassa di caramello. - È buona fredda, direttamente dal frigorifero, ma anche dopo essere stata a temperatura ambiente per 10 minuti. Domande frequenti 1. Posso usare latte vegetale per la crema? Non lo consiglio per questa ricetta, poiché la consistenza e il sapore cambiano. Ho provato una volta con latte di soia e la crema non si è legata bene. 2. Il mio pan di spagna si abbassa dopo la cottura. Perché? Di solito, se mescoli troppo dopo aver aggiunto la farina o se togli la teglia troppo presto dal forno. È importante non mescolare eccessivamente e cuocere fino a quando non supera la prova stecchino. 3. Posso fare la crema un giorno prima? Sì, ma devi coprirla con pellicola a contatto, per evitare che si formi una crosta. Quando la usi il giorno dopo, mescola bene per renderla di nuovo cremosa. 4. Come faccio con il caramello per non farlo indurire troppo sulla torta? Versa il caramello subito dopo averlo preparato e stendilo rapidamente. Se è troppo denso, puoi riscaldarlo per alcuni secondi a fuoco basso. 5. Posso congelare la torta? Non lo consiglio, poiché il pan di spagna e il caramello cambiano consistenza dopo lo scongelamento. Valori nutrizionali (stima) Una porzione (su 16) ha circa 320-350 kcal. Stima: 20 g di grassi, 35 g di carboidrati, 5 g di proteine. I valori possono variare a seconda delle dimensioni della porzione e degli ingredienti utilizzati. È un dolce con abbastanza zucchero e burro, non è una variante "dietetica", ma è una torta classica per occasioni. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non si riscalda, si serve fredda o a temperatura ambiente. Se rimane troppo a lungo, il caramello sopra può ammorbidirsi leggermente. Per aspetto e sapore, è meglio servirla nei primi due giorni dopo la preparazione.