Gâteau à la crème de lait caramélisé (recette n° 200)

Name: Gâteau à la crème de lait caramélisé (recette n° 200) - Florina N.
Ingredients: Base : 4 œufs; 6 cuillères à soupe de sucre; 4 cuillères à soupe dhuile; 4 cuillères à soupe deau; 6 cuillères à soupe de farine (rases); une pincée de levure chimique; zeste dorange; une pincée de sel. Crème : 8 cuillères à soupe de sucre; 500 ml de lait + 150 ml de lait; 3 œufs; 2 cuillères à soupe de sucre; 3 cuillères à soupe de fécule de maïs; 180 g de beurre; 2; 3 gouttes dessence dorange. Topping caramel : 2 cuillères à soupe de sucre; 50 g de beurre.

Désert - Gâteau à la crème de lait caramélisé (recette n° 200) par Florina N. - Recettes Recipia

Lorsque je veux préparer un dessert vraiment « fait maison », mais qui a aussi ce petit quelque chose de spécial, je me tourne vers ce gâteau à la crème de lait caramélisé. Il n'est ni lourd, ni rapide à réaliser, mais il possède une crème onctueuse et une couche de caramel qui forme une fine croûte au froid. La base est facile à faire et la crème, bien qu'elle comporte deux étapes, vaut l'effort. Je la fais depuis un certain temps et je peux dire que c'est le genre de gâteau qui se conserve bien et se coupe joliment. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (avec le refroidissement, cela prend plus de temps) Temps de préparation : 30-40 minutes Temps de cuisson : 30 minutes pour la base Portions : 12-16, selon la taille des morceaux Difficulté : moyenne Type de recette : dessert fait maison, idéal pour le week-end ou pour un repas festif Ingrédients Base : 4 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 4 cuillères à soupe d'huile 4 cuillères à soupe d'eau 6 cuillères à soupe de farine (rases) une pincée de levure chimique zeste d'orange une pincée de sel Crème : 8 cuillères à soupe de sucre 500 ml de lait + 150 ml de lait (utilisés séparément) 3 œufs 2 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe de fécule de maïs 180 g de beurre 2-3 gouttes d'extrait d'orange Topping caramel : 2 cuillères à soupe de sucre 50 g de beurre Mode de préparation 1. La base 1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Placez les blancs dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel et battez-les avec un mixeur jusqu'à obtenir une mousse. 2. Ajoutez progressivement les 6 cuillères à soupe de sucre, toujours avec le mixeur, jusqu'à obtenir une meringue ferme. 3. Dans un petit bol, mélangez les jaunes d'œufs avec l'huile et l'eau. Versez sur la meringue et mélangez brièvement avec le mixeur, juste pour homogénéiser. 4. Ajoutez le zeste d'orange à cette préparation. 5. Incorporez la farine tamisée mélangée à la levure chimique, cuillère par cuillère, en utilisant une cuillère en bois. Mélangez de bas en haut, sans utiliser le mixeur, pour ne pas faire tomber l'air de la préparation. 6. Tapissez un moule rectangulaire de papier sulfurisé (ou beurrez-le et farinez-le). Versez la pâte et nivelez légèrement. 7. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Faites le test du cure-dent – s'il ressort propre, la base est prête. 8. Laissez la base refroidir complètement dans le moule, puis retirez-la et coupez-la en deux dans le sens de la largeur. 2. La crème (à réaliser en deux étapes) Étape 1 : 1. Mettez les 8 cuillères de sucre dans une casserole à fond épais, à feu moyen, et laissez caraméliser. Ne mélangez pas trop souvent, faites simplement tourner la casserole légèrement pour éviter que le sucre ne brûle. 2. Lorsque le sucre est fondu et a une couleur ambrée, versez délicatement 500 ml de lait chaud. Attention à la vapeur, car cela mousse beaucoup. Laissez sur le feu jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous. Retirez du feu et mettez de côté. Étape 2 : 1. Dans un grand bol, battez les 3 œufs avec 2 cuillères de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et mousseux. 2. Ajoutez les 3 cuillères de fécule de maïs et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. 3. Versez 150 ml de lait froid, mélangez pour homogénéiser. 4. Versez la préparation d'œufs et de fécule sur le lait caramélisé dans la casserole. Mélangez bien avec un fouet. 5. Remettez la casserole sur feu doux et mélangez continuellement avec le fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe comme un pudding. Cela prend quelques minutes. 6. Lorsque la crème est liée, retirez du feu et ajoutez l'extrait d'orange. Laissez reposer 2-3 minutes, puis ajoutez le beurre (180 g) coupé en dés et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. La crème sera molle tant qu'elle est chaude, mais elle se raffermira en refroidissant. 3. Assemblage 1. Coupez la base refroidie horizontalement pour obtenir deux couches. 2. Placez la première couche sur un plat ou remettez-la dans le moule et étalez la moitié de la crème dessus, en utilisant une spatule. 3. Disposez la deuxième couche, puis le reste de la crème par-dessus. Nivelez autant que possible. 4. Réfrigérez le gâteau (au réfrigérateur) pendant au moins une heure avant de caraméliser, pour que la crème se raffermisse un peu. 4. Topping caramel 1. Dans une petite casserole, faites fondre les 2 cuillères de sucre à feu doux jusqu'à obtenir un caramel doré. Ajoutez 50 g de beurre et mélangez rapidement jusqu'à homogénéiser. 2. Versez immédiatement le caramel chaud sur le gâteau. Il durcit rapidement, alors étalez-le aussi uniformément que possible. 3. Laissez le gâteau au frais quelques heures avant de le couper. Le caramel au-dessus formera un glaçage fin et croustillant. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime car elle réussit à chaque fois, même si je n'ai pas beaucoup de temps. La base est simple, la crème est fine, pas trop sucrée et il n'est pas nécessaire d'utiliser du lait concentré ou d'autres ingrédients difficiles à trouver. Elle se conserve bien au réfrigérateur, ne se dessèche pas et ne devient pas trop molle. Vous pouvez la portionner facilement et elle ne s'effrite pas lorsque vous la coupez. Conseils et variations Conseils - Lorsque vous caramélisez le sucre pour la crème, ne vous éloignez pas de la cuisinière. Cela peut brûler rapidement. - Lorsque vous ajoutez le lait chaud sur le caramel, assurez-vous que la casserole est stable et éloignez votre visage, la vapeur est très chaude. - Pour la crème, mélangez toujours, sinon elle a tendance à coller au fond. - Laissez la crème refroidir 10-15 minutes avant de la mettre sur la base, mais ne la laissez pas complètement refroidir. Substitutions - Si vous n'avez pas d'extrait d'orange, vous pouvez utiliser de la vanille ou un zeste d'orange supplémentaire. - La fécule de maïs peut être remplacée par de la farine, mais la texture finale ne sera pas aussi fine. Variations - Vous pouvez ajouter des noix hachées entre les couches de crème si vous souhaitez une texture plus croquante. - La base peut également être aromatisée avec du citron ou même un peu de café soluble, pour un goût différent. Idées de service - Je la portionne avec un couteau trempé dans de l'eau chaude pour couper joliment le glaçage au caramel. - Elle est bonne froide, directement du réfrigérateur, mais aussi après avoir reposé 10 minutes à température ambiante. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du lait végétal pour la crème ? Je ne le recommande pas pour cette recette, car la consistance et le goût changent. J'ai essayé une fois avec du lait de soja et la crème ne s'est pas liée aussi bien. 2. Ma base s'affaisse après la cuisson. Pourquoi ? Le plus souvent, c'est si vous mélangez trop après avoir ajouté la farine ou si vous retirez le moule trop rapidement du four. Il est important de ne pas trop mélanger et de cuire jusqu'à ce que le test du cure-dent soit concluant. 3. Puis-je faire la crème un jour à l'avance ? Oui, mais vous devez la couvrir de film plastique au contact, pour éviter qu'elle ne forme une croûte. Lorsque vous l'utilisez le lendemain, mélangez-la bien pour qu'elle soit à nouveau crémeuse. 4. Comment faire pour que le caramel ne durcisse pas trop sur le gâteau ? Versez le caramel dès qu'il est prêt et étalez-le rapidement. S'il est trop épais, vous pouvez le réchauffer quelques secondes à feu doux. 5. Puis-je congeler le gâteau ? Je ne le recommande pas, car la base et le caramel changent de texture après décongélation. Valeurs nutritionnelles (estimation) Une portion (sur 16) contient environ 320-350 kcal. Estimativement : 20 g de graisses, 35 g de glucides, 5 g de protéines. Les valeurs peuvent varier en fonction de la taille de la portion et des ingrédients utilisés. C'est un dessert avec beaucoup de sucre et de beurre, ce n'est pas une option « diététique », mais c'est un gâteau classique pour les occasions. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Ne se réchauffe pas, se sert froid ou à température ambiante. Si elle reste trop longtemps, le caramel au-dessus peut légèrement ramollir. Pour l'aspect et le goût, il est préférable de servir dans les deux premiers jours après préparation.