कैरेमलाइज्ड मिल्क क्रीम केक (रेसिपी नंबर 200)

जब मैं एक ऐसा डेसर्ट बनाना चाहता हूँ जो वास्तव में "घरेलू" हो, लेकिन उसमें कुछ खास भी हो, तो मैं इस कारमेल क्रीम केक का सहारा लेता हूँ। यह न तो बहुत भारी है, न ही जल्दी बनने वाला, लेकिन इसमें एक मुलायम क्रीम और एक पतली परत का कारमेल होता है जो ठंडा होने पर एक क्रस्ट बना लेता है। बेस बनाना मुश्किल नहीं है, और क्रीम, भले ही इसमें दो चरण हों, मेहनत के लायक है। मैं इसे कुछ समय से बना रहा हूँ और कह सकता हूँ कि यह एक ऐसा केक है जो अच्छे से टिकता है और सुंदर तरीके से कटता है। तत्काल जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा होने में अधिक समय लगता है) तैयारी का समय: 30-40 मिनट बेकिंग का समय: बेस के लिए 30 मिनट पोर्टियन: 12-16, टुकड़ों के आकार के अनुसार कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: घरेलू डेसर्ट, सप्ताहांत या उत्सव के भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री बेस: 4 अंडे 6 चम्मच चीनी 4 चम्मच तेल 4 चम्मच पानी 6 चम्मच मैदा (थोड़ा अधिक) एक चुटकी बेकिंग पाउडर नारंगी के छिलके का कद्दूकस किया हुआ हिस्सा एक चुटकी नमक क्रीम: 8 चम्मच चीनी 500 मिली दूध + 150 मिली दूध (अलग से इस्तेमाल किया जाता है) 3 अंडे 2 चम्मच चीनी 3 चम्मच कॉर्नस्टार्च 180 ग्राम मक्खन 2-3 बूँद नारंगी का एसेंस कारमेल टॉपिंग: 2 चम्मच चीनी 50 ग्राम मक्खन तैयारी का तरीका 1. बेस 1. अंडे के सफेद भाग को पीले भाग से अलग करें। सफेद भाग को एक बड़े बर्तन में डालें, एक चुटकी नमक छिड़कें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह फेनदार न हो जाए। 2. धीरे-धीरे 6 चम्मच चीनी डालें, फिर से मिक्सर से, जब तक आपको एक मजबूत मेरिंगue न मिल जाए। 3. एक छोटे बर्तन में, अंडे के पीले भाग को तेल और पानी के साथ मिलाएं। इसे मेरिंगue के ऊपर डालें और मिक्सर से थोड़ा सा मिलाएं, बस इतना कि यह एकसार हो जाए। 4. इस मिश्रण में कद्दूकस किया हुआ नारंगी का छिलका डालें। 5. छानकर मैदा और बेकिंग पाउडर को एक-एक चम्मच करके डालें, लकड़ी के चम्मच से नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं। मिक्सर का उपयोग न करें, ताकि मिश्रण में हवा बनी रहे। 6. एक आयताकार बर्तन को बेकिंग पेपर से लाइन करें (या मक्खन लगाकर मैदा छिड़कें)। मिश्रण डालें और हल्का सा समतल करें। 7. पहले से गरम किए हुए ओवन में 180°C पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें। टूथपिक टेस्ट करें - यदि यह साफ निकलता है, तो बेस तैयार है। 8. बेस को बर्तन में पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे निकालें और इसे क्षैतिज रूप से दो समान भागों में काटें। 2. क्रीम (दो चरणों में बनानी है) चरण 1: 1. 8 चम्मच चीनी को एक मोटे तले की कढ़ाई में मध्यम आंच पर रखें और कारमेलाइज़ होने दें। बहुत बार न मिलाएं, बस कढ़ाई को हल्का सा घुमाएं ताकि चीनी जल न जाए। 2. जब चीनी पिघल जाए और इसका रंग एम्बर जैसा हो जाए, तो सावधानी से 500 मिली गर्म दूध डालें। भाप से सावधान रहें, क्योंकि यह काफी फेनदार हो सकता है। इसे तब तक गर्म करें जब तक कारमेल पूरी तरह से घुल न जाए। आंच बंद करें और अलग रख दें। चरण 2: 1. एक बड़े बर्तन में, 3 अंडों को 2 चम्मच चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह रंग में हल्का और फेनदार न हो जाए। 2. 3 चम्मच कॉर्नस्टार्च डालें और मिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए। 3. 150 मिली ठंडा दूध डालें, मिलाएं ताकि सब कुछ एकसार हो जाए। 4. अंडे और कॉर्नस्टार्च का मिश्रण कारमेलाइज्ड दूध में डालें। अच्छे से फेंटें। 5. कढ़ाई को फिर से धीमी आंच पर रखें और लगातार फेंटते रहें, जब तक यह एक पुडिंग जैसा गाढ़ा न हो जाए। इसमें कुछ मिनट लगेंगे। 6. जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो आंच बंद करें और नारंगी का एसेंस डालें। 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर 180 ग्राम मक्खन के टुकड़े डालें और अच्छे से मिलाएं ताकि यह पूरी तरह से पिघल जाए। क्रीम गर्म होने पर नरम होगी, लेकिन ठंडा होने पर यह सख्त हो जाएगी। 3. असेंबली 1. ठंडे बेस को क्षैतिज रूप से काटें, ताकि आपके पास दो परतें हों। 2. पहली परत को प्लेट पर या फिर से बर्तन में रखें और इसके ऊपर आधी क्रीम फैलाएं, स्पैटुला का उपयोग करके। 3. दूसरी परत रखें, फिर ऊपर बाकी क्रीम डालें। जितना हो सके समतल करें। 4. केक को ठंडा (फ्रिज में) करें कम से कम एक घंटे के लिए, ताकि क्रीम थोड़ी सख्त हो जाए। 4. कारमेल टॉपिंग 1. एक छोटी कढ़ाई में, 2 चम्मच चीनी को धीमी आंच पर पिघलाएं, जब तक यह सुनहरा कारमेल न बन जाए। 50 ग्राम मक्खन डालें और जल्दी से मिलाएं जब तक यह एकसार न हो जाए। 2. तुरंत गर्म कारमेल को केक के ऊपर डालें। यह जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए जितना संभव हो सके इसे समान रूप से फैलाएं। 3. केक को काटने से पहले कुछ घंटे के लिए ठंडा होने दें। ऊपर का कारमेल एक पतली और कुरकुरी परत बना देगा। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि यह हर बार अच्छा निकलता है, भले ही मेरे पास ज्यादा समय न हो। बेस सरल है, क्रीम मुलायम है, बहुत मीठी नहीं है और आपको कंडेंस्ड मिल्क या अन्य कठिन सामग्री का उपयोग नहीं करना पड़ता। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहती है, सूखती नहीं है और न ही बहुत नरम होती है। आप इसे आसानी से काट सकते हैं और यह कटने पर टूटती नहीं है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - क्रीम के लिए चीनी को कारमेल करते समय, चूल्हे के पास न छोड़ें। यह जल्दी जल सकता है। - जब आप गर्म दूध को कारमेल पर डालते हैं, तो सुनिश्चित करें कि कढ़ाई स्थिर हो और आपका चेहरा दूर हो, भाप बहुत गर्म होती है। - क्रीम के लिए, हमेशा मिलाते रहें, अन्यथा यह नीचे चिपक सकती है। - बेस पर डालने से पहले क्रीम को 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें, लेकिन इसे पूरी तरह से ठंडा न होने दें। वैकल्पिक सामग्री - यदि आपके पास नारंगी का एसेंस नहीं है, तो आप वैनिला या अतिरिक्त नारंगी का छिलका उपयोग कर सकते हैं। - कॉर्नस्टार्च को मैदा से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम बनावट उतनी मुलायम नहीं होगी। विविधताएँ - यदि आप कुरकुरी बनावट चाहते हैं, तो आप क्रीम की परतों के बीच पिसे हुए मेवे जोड़ सकते हैं। - बेस को नींबू या थोड़ी कॉफी पाउडर के साथ भी सुगंधित किया जा सकता है, ताकि इसका स्वाद अलग हो। सेवा करने के विचार - मैं इसे गर्म पानी में डूबे चाकू से काटता हूँ ताकि कारमेल की परत को सुंदर तरीके से काट सकूँ। - यह ठंडा भी अच्छा है, सीधे फ्रिज से, लेकिन कमरे के तापमान पर 10 मिनट के बाद भी। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं क्रीम के लिए पौधों का दूध उपयोग कर सकता हूँ? मैं इस रेसिपी के लिए इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इसकी स्थिरता और स्वाद बदल जाता है। मैंने एक बार सोया दूध के साथ कोशिश की थी और क्रीम इतनी अच्छी तरह से नहीं बंधी। 2. मेरा बेस बेकिंग के बाद गिरता है। क्यों? अधिकतर, यदि आप मैदा डालने के बाद बहुत अधिक मिलाते हैं या यदि आप कढ़ाई को बहुत जल्दी ओवन से निकालते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आप अधिक न मिलाएँ और इसे तब तक बेक करें जब तक यह टूथपिक टेस्ट पास न कर ले। 3. क्या मैं क्रीम को एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, लेकिन आपको इसे प्लास्टिक की फिल्म से ढकना होगा, ताकि यह क्रस्ट न बनाए। जब आप इसे अगले दिन उपयोग करते हैं, तो इसे अच्छे से मिलाएँ ताकि यह फिर से क्रीमी हो जाए। 4. मैं कारमेल के साथ कैसे काम करूँ ताकि यह केक पर बहुत सख्त न हो जाए? जब कारमेल तैयार हो जाए, तो तुरंत डालें और जल्दी से फैलाएँ। यदि यह बहुत मोटा है, तो आप इसे धीमी आंच पर कुछ सेकंड के लिए गर्म कर सकते हैं। 5. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि बेस और कारमेल की स्थिरता डीफ्रॉस्ट करने के बाद बदल जाती है। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान) एक सर्विंग (16 में से) में लगभग 320-350 कैलोरी होती हैं। अनुमानित: 20 ग्राम वसा, 35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम प्रोटीन। मान अलग-अलग हो सकते हैं, सर्विंग के आकार और सामग्री के अनुसार। यह एक ऐसा डेसर्ट है जिसमें काफी चीनी और मक्खन होता है, यह "डाइट" विकल्प नहीं है, लेकिन यह अवसरों के लिए एक क्लासिक केक है। संग्रहण और पुनः गर्मी इसे फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे पुनः गर्म नहीं किया जाता है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि यह बहुत अधिक समय तक रहता है, तो ऊपर का कारमेल थोड़ा नरम हो सकता है। रूप और स्वाद के लिए, इसे बनाने के पहले दो दिनों में सबसे अच्छा परोसा जाता है।