Pastel de crema de leche caramelizada (receta nº 200)

Name: Pastel de crema de leche caramelizada (receta nº 200)
Ingredients: Base: 4 huevos; 6 cucharadas de azúcar; 4 cucharadas de aceite; 4 cucharadas de agua; 6 cucharadas de harina (colmadas); una pizca de polvo de hornear; ralladura de naranja; una pizca de sal. Crema: 8 cucharadas de azúcar; 500 ml de leche + 150 ml de leche; 3 huevos; 2 cucharadas de azúcar; 3 cucharadas de maicena; 180 g de mantequilla; 2-3 gotas de esencia de naranja. Cobertura de caramelo: 2 cucharadas de azúcar; 50 g de mantequilla.

Desierto - Pastel de crema de leche caramelizada (receta nº 200) por Florina N. - Recetas Recipia

Cuando quiero preparar un postre realmente "casero", pero que tenga ese toque especial, recurro a este bizcocho con crema de leche caramelizada. No es ni pesado ni de esos rápidos, pero tiene una crema suave y una capa de caramelo que forma una delgada costra al enfriarse. La base no es difícil de hacer, y la crema, aunque tiene dos etapas, vale la pena el esfuerzo. La he estado haciendo desde hace un tiempo y puedo decir que es el tipo de pastel que se conserva bien y se corta de manera bonita. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento, tarda más) Tiempo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos para la base Porciones: 12-16, dependiendo del tamaño de las porciones Dificultad: media Tipo de receta: postre casero, ideal para el fin de semana o para una comida festiva Ingredientes Base: 4 huevos 6 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de aceite 4 cucharadas de agua 6 cucharadas de harina (más rasas) un sobre de levadura en polvo ralladura de cáscara de naranja una pizca de sal Crema: 8 cucharadas de azúcar 500 ml de leche + 150 ml de leche (se utilizan por separado) 3 huevos 2 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de maicena 180 g de mantequilla 2-3 gotas de esencia de naranja Cobertura de caramelo: 2 cucharadas de azúcar 50 g de mantequilla Modo de preparación 1. Base 1. Separa las claras de las yemas. Coloca las claras en un bol grande, añade una pizca de sal y bátelas con la batidora hasta que formen picos. 2. Agrega poco a poco las 6 cucharadas de azúcar, también con la batidora, hasta obtener un merengue firme. 3. En un bol pequeño, mezcla las yemas con el aceite y el agua. Vierte sobre el merengue y mezcla brevemente con la batidora, solo para homogeneizar. 4. Agrega la ralladura de naranja a esta mezcla. 5. Incorpora la harina tamizada mezclada con la levadura, cucharada a cucharada, usando una cuchara de madera. Mezcla de abajo hacia arriba, no con la batidora, para no sacar el aire de la mezcla. 6. Forra un molde rectangular con papel de hornear (o engrasa con mantequilla y espolvorea con harina). Vierte la masa y nivela suavemente. 7. Hornea en el horno precalentado a 180°C, durante aproximadamente 30 minutos. Haz la prueba del palillo: si sale limpio, la base está lista. 8. Deja enfriar completamente la base en el molde, luego retírala y córtala en dos capas iguales horizontalmente. 2. Crema (se hace en dos etapas) Etapa 1: 1. Coloca las 8 cucharadas de azúcar en una cacerola de fondo grueso a fuego medio y deja que se caramelice. No mezcles con frecuencia, solo gira suavemente la cacerola para que el azúcar no se queme. 2. Cuando el azúcar esté derretido y tenga un color ámbar, vierte con cuidado 500 ml de leche caliente. Ten cuidado con el vapor, ya que burbujeará bastante. Deja a fuego hasta que el caramelo se disuelva completamente. Apaga el fuego y reserva. Etapa 2: 1. En un bol grande, bate los 3 huevos con 2 cucharadas de azúcar hasta que se aclaren y estén espumosos. 2. Agrega las 3 cucharadas de maicena y mezcla hasta que no queden grumos. 3. Vierte 150 ml de leche fría, mezcla para que todo esté homogéneo. 4. Vierte la mezcla de huevos y maicena sobre la leche caramelizada en la cacerola. Mezcla bien con un batidor. 5. Coloca la cacerola nuevamente a fuego bajo y mezcla continuamente con el batidor, hasta que empiece a espesar como un pudín. Esto tomará unos minutos. 6. Cuando la crema esté espesa, apaga el fuego y añade la esencia de naranja. Deja reposar 2-3 minutos, luego agrega la mantequilla (180 g) cortada en cubos y mezcla hasta que se derrita completamente. La crema estará suave mientras esté caliente, pero se endurecerá a medida que se enfríe. 3. Montaje 1. Corta la base enfriada horizontalmente, para obtener dos capas. 2. Coloca la primera capa en un plato o de nuevo en el molde y extiende la mitad de la crema sobre ella, usando una espátula. 3. Coloca la segunda capa, luego el resto de la crema encima. Nivela lo mejor que puedas. 4. Refrigera el pastel (en la nevera) durante al menos una hora antes de caramelizar, para que la crema se endurezca un poco. 4. Cobertura de caramelo 1. En una cacerola pequeña, derrite las 2 cucharadas de azúcar a fuego bajo, hasta que se convierta en caramelo dorado. Agrega 50 g de mantequilla y mezcla rápidamente hasta que se homogeneice. 2. Vierte inmediatamente el caramelo caliente sobre el pastel. Se endurece rápidamente, así que extiéndelo lo más uniformemente posible. 3. Deja el pastel en la nevera durante unas horas antes de cortarlo. El caramelo en la parte superior formará un glaseado delgado y crujiente. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta porque siempre sale bien, incluso si no tengo mucho tiempo. La base es sencilla, la crema es suave, no muy dulce y no necesitas usar leche condensada u otros ingredientes difíciles de encontrar. Se conserva bien en la nevera, no se seca ni se empapa demasiado. Puedes cortarla fácilmente y no se desmorona al cortarla. Consejos y variaciones Consejos - Al caramelizar el azúcar para la crema, no te alejes de la estufa. Puede quemarse rápidamente. - Cuando agregues la leche caliente al caramelo, asegúrate de que la cacerola esté estable y mantén la cara alejada, los vapores son muy calientes. - Para la crema, mezcla siempre, de lo contrario, puede pegarse al fondo. - Deja enfriar la crema durante 10-15 minutos antes de ponerla sobre la base, pero no debe estar completamente fría. Sustituciones - Si no tienes esencia de naranja, puedes usar vainilla o cáscara de naranja adicional. - La maicena puede ser reemplazada por harina, pero la textura final no será tan suave. Variaciones - Puedes agregar nueces molidas entre las capas de crema, si deseas una textura más crujiente. - La base también se puede aromatizar con limón o incluso un poco de café soluble, para un sabor diferente. Ideas para servir - La porciono con un cuchillo sumergido en agua caliente para cortar bien el glaseado de caramelo. - Está buena fría, directamente del refrigerador, pero también después de estar 10 minutos a temperatura ambiente. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar leche vegetal para la crema? No lo recomiendo para esta receta, ya que la consistencia y el sabor cambian. Una vez intenté con leche de soja y la crema no se unió tan bien. 2. Mi base se hunde después de hornear. ¿Por qué? Lo más común es que si mezclas demasiado después de agregar la harina o si sacas el molde demasiado rápido del horno. Es importante no mezclar en exceso y hornear hasta que pase la prueba del palillo. 3. ¿Puedo hacer la crema un día antes? Sí, pero debes cubrirla con film, en contacto, para que no forme costra. Cuando la uses al día siguiente, mézclala bien para que vuelva a estar cremosa. 4. ¿Cómo manejo el caramelo para que no se endurezca demasiado en el pastel? Vierte el caramelo tan pronto como esté listo y extiéndelo rápidamente. Si está demasiado espeso, puedes calentarlo unos segundos a fuego bajo. 5. ¿Se puede congelar el pastel? No lo recomiendo, porque la base y el caramelo cambian de textura después de descongelarse. Valores nutricionales (estimación) Una porción (de 16) tiene aproximadamente 320-350 kcal. Estimativamente: 20 g de grasas, 35 g de carbohidratos, 5 g de proteínas. Los valores pueden variar según el tamaño de la porción y los ingredientes utilizados. Es un postre con bastante azúcar y mantequilla, no es una opción "dietética", pero es un pastel clásico para ocasiones. Conservación y recalentamiento Se conserva en el refrigerador, tapado, hasta 3 días. No se recalienta, se sirve frío o a temperatura ambiente. Si se deja demasiado tiempo, el caramelo en la parte superior puede ablandarse un poco. Para el aspecto y el sabor, es mejor servirlo en los dos primeros días después de prepararlo.