焦糖牛奶奶油蛋糕（食谱编号200）
当我想准备一个真正“家常”的甜点，但又希望它有些特别时，我会选择这款焦糖奶油蛋糕。它既不复杂，也不是那种快速制作的，但有着丝滑的奶油和在冷却时形成薄脆壳的焦糖层。蛋糕底不难制作，奶油虽然有两个步骤，但绝对值得付出努力。我已经做了一段时间，可以说这是一款耐放且切割效果很好的蛋糕。 快速信息 总时间：约2小时（包括冷却，实际耗时更长） 准备时间：30-40分钟 烘烤时间：蛋糕底30分钟 份数：12-16，具体取决于切块大小 难度：中等 食谱类型：家常甜点，适合周末或节日聚餐 材料 蛋糕底： 4个鸡蛋 6汤匙糖 4汤匙油 4汤匙水 6汤匙面粉（稍微多一些） 一小撮泡打粉 橙皮屑 一小撮盐 奶油： 8汤匙糖 500毫升牛奶 + 150毫升牛奶（分开使用） 3个鸡蛋 2汤匙糖 3汤匙淀粉 180克黄油 2-3滴橙香精 焦糖浇头： 2汤匙糖 50克黄油 制作方法 1. 蛋糕底 1. 将蛋白与蛋黄分开。将蛋白放入一个大碗中，撒上一小撮盐，用搅拌器打至起泡。 2. 逐渐加入6汤匙糖，继续用搅拌器打至坚硬的蛋白霜。 3. 在一个小碗中，将蛋黄与油和水混合。倒入蛋白霜中，再用搅拌器轻轻搅拌，直到混合均匀。 4. 在这个混合物中加入橙皮屑。 5. 逐勺加入筛过的面粉和泡打粉，用木勺从下往上轻轻拌匀，避免搅拌器打入空气。 6. 在一个长方形烤盘中铺上烘焙纸（或涂上黄油并撒上面粉）。倒入面糊，轻轻抹平。 7. 在预热至180°C的烤箱中烘烤约30分钟。用牙签测试——如果牙签干净，蛋糕底就好了。 8. 让蛋糕底在烤盘中完全冷却，然后取出并横切成两片。 2. 奶油（分两步制作） 第一步： 1. 将8汤匙糖放入一个厚底锅中，用中火加热，直到糖变成焦糖。不要频繁搅拌，只需轻轻摇动锅以防糖烧焦。 2. 当糖融化并呈琥珀色时，小心倒入500毫升热牛奶。注意蒸汽，因为会产生大量泡沫。继续加热，直到焦糖完全溶解。关火，放置一旁。 第二步： 1. 在一个大碗中，将3个鸡蛋与2汤匙糖打至颜色变浅并起泡。 2. 加入3汤匙淀粉，搅拌至无颗粒。 3. 倒入150毫升冷牛奶，搅拌均匀。 4. 将蛋和淀粉的混合物倒入锅中的焦糖牛奶中。用打蛋器搅拌均匀。 5. 将锅放回小火上，不断搅拌，直到混合物变得像布丁一样浓稠。这需要几分钟。 6. 当奶油变稠时，关火，加入橙香精。静置2-3分钟，然后加入切块的黄油（180克），搅拌至完全融化。奶油在热时会很软，但冷却后会变得更坚固。 3. 装配 1. 将冷却的蛋糕底横切成两片。 2. 将第一片放在盘子上或放回烤盘中，抹上半量的奶油，使用抹刀。 3. 放上第二片蛋糕，再将剩余的奶油涂在上面。尽量抹平。 4. 将蛋糕放入冰箱冷藏至少一小时，以便奶油稍微凝固。 4. 焦糖浇头 1. 在一个小锅中，用小火将2汤匙糖融化，直到变成金色焦糖。加入50克黄油，快速搅拌至均匀。 2. 立即将热焦糖倒在蛋糕上。它会迅速凝固，因此要尽量均匀涂抹。 3. 在切蛋糕之前，让蛋糕冷藏几小时。上面的焦糖会形成一层薄脆的糖衣。 我为何常做这道食谱 我喜欢这道食谱，因为每次都能成功，即使我没有很多时间。蛋糕底简单，奶油细腻，不会太甜，也不需要使用炼乳或其他难以找到的材料。它在冰箱中保存良好，不会变干，也不会过于潮湿。切块时也很方便，不会在切割时散架。 建议和变体 建议 - 在制作奶油时，焦糖化糖时不要离开灶台。它会很快烧焦。 - 倒热牛奶时，确保锅稳固，面部远离，蒸汽非常热。 - 制作奶油时要不断搅拌，否则容易粘锅底。 - 在将奶油涂到蛋糕底上之前，让奶油冷却10-15分钟，但不要完全冷却。 替代材料 - 如果没有橙香精，可以使用香草或额外的橙皮屑。 - 淀粉可以用面粉替代，但最终的质地会不那么细腻。 变体 - 如果想要更脆的口感，可以在奶油层之间加入磨碎的坚果。 - 蛋糕底也可以用柠檬或少量速溶咖啡调味，以获得不同的风味。 上菜建议 - 用浸泡在热水中的刀切分蛋糕，以便美观地切割焦糖糖衣。 - 冷食时直接从冰箱中取出，也可以在室温下放置10分钟后享用。 常见问题 1. 我可以用植物奶制作奶油吗？ 不推荐，因为这样会改变奶油的质地和味道。我曾尝试用豆奶，奶油的效果不如预期。 2. 蛋糕底烤好后会下沉，为什么？ 最常见的原因是混合面粉后搅拌过度，或者太快将烤盘从烤箱中取出。重要的是不要过度搅拌，并确保烘烤至牙签测试合格。 3. 我可以提前一天制作奶油吗？ 可以，但需要用保鲜膜覆盖，确保接触面不形成硬壳。第二天使用时，充分搅拌使其恢复奶油状。 4. 如何处理焦糖以避免在蛋糕上过于坚硬？ 焦糖一旦完成，立即倒入，并快速涂抹。如果太厚，可以在小火上加热几秒钟。 5. 蛋糕可以冷冻吗？ 不推荐，因为蛋糕底和焦糖在解冻后会改变质地。 营养成分（估算） 每份（16份中）约320-350卡路里。估算：20克脂肪，35克碳水化合物，5克蛋白质。具体数值可能因份量和使用的材料而异。这是一款含糖和黄油较多的甜点，并不是“低卡”的选择，但它是一款经典的节日蛋糕。 保存和加热 在冰箱中保存，覆盖，最多可保存3天。不建议加热，冷食或室温食用最佳。如果放置过久，上面的焦糖可能会稍微变软。为了外观和口感，最好在制作后的前两天内食用。
成分
- 底座：4个鸡蛋，6汤匙糖，4汤匙油，4汤匙水，6汤匙面粉（满的），一小撮泡打粉，橙皮屑，一小撮盐。奶油：8汤匙糖，500毫升牛奶 + 150毫升牛奶，3个鸡蛋，2汤匙糖，3汤匙玉米淀粉，180克黄油，2-3滴橙香精。焦糖浇头：2汤匙糖，50克黄油。
标签
