Bolo com creme de leite caramelizado (receita nº 200)

Quando quero preparar uma sobremesa realmente "caseira", mas que tenha aquele toque especial, recorro a este bolo com creme de leite caramelizado. Não é nem muito difícil, nem daqueles rápidos, mas tem um creme aveludado e uma camada de caramelo que forma uma crosta fina quando esfria. A massa não é difícil de fazer e o creme, embora tenha duas etapas, vale o esforço. Faço há algum tempo e posso dizer que é o tipo de bolo que se conserva bem e corta bonito. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o resfriamento, leva mais tempo) Tempo de preparo: 30-40 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos para a massa Porções: 12-16, dependendo do tamanho das fatias Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa caseira, ideal para o fim de semana ou para uma refeição festiva Ingredientes Massa: 4 ovos 6 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de óleo 4 colheres de sopa de água 6 colheres de sopa de farinha (mais rasas) um pouco de fermento em pó raspas de casca de laranja um pouco de sal Creme: 8 colheres de sopa de açúcar 500 ml de leite + 150 ml de leite (usados separadamente) 3 ovos 2 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de amido de milho 180 g de manteiga 2-3 gotas de essência de laranja Cobertura de caramelo: 2 colheres de sopa de açúcar 50 g de manteiga Modo de preparo 1. Massa 1. Separe as claras das gemas. Coloque as claras em uma tigela grande, adicione uma pitada de sal e bata com a batedeira até obter uma espuma. 2. Adicione gradualmente as 6 colheres de sopa de açúcar, ainda com a batedeira, até obter um merengue firme. 3. Em uma tigela pequena, misture as gemas com o óleo e a água. Despeje sobre o merengue e misture rapidamente com a batedeira, apenas para homogeneizar. 4. Adicione as raspas de laranja à mistura. 5. Incorpore a farinha peneirada misturada com o fermento, colher por colher, usando uma colher de pau. Misture de baixo para cima, não com a batedeira, para não retirar o ar da mistura. 6. Forre uma forma retangular com papel manteiga (ou unte com manteiga e polvilhe com farinha). Despeje a massa e nivele levemente. 7. Asse no forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 30 minutos. Faça o teste do palito – se sair limpo, a massa está pronta. 8. Deixe a massa esfriar completamente na forma, depois retire e corte em duas camadas iguais na horizontal. 2. Creme (feito em duas etapas) Etapa 1: 1. Coloque as 8 colheres de sopa de açúcar em uma panela de fundo grosso, em fogo médio, e deixe caramelizar. Não mexa com muita frequência, apenas gire levemente a panela para que o açúcar não queime. 2. Quando o açúcar estiver derretido e com a cor de âmbar, despeje cuidadosamente 500 ml de leite quente. Cuidado com o vapor, pois espumará bastante. Deixe no fogo até que o caramelo se dissolva completamente. Desligue o fogo e reserve. Etapa 2: 1. Em uma tigela grande, bata os 3 ovos com 2 colheres de sopa de açúcar até clarear e espumar. 2. Adicione as 3 colheres de sopa de amido de milho e misture até não haver grumos. 3. Despeje 150 ml de leite frio, misture até ficar homogêneo. 4. Despeje a mistura de ovos e amido sobre o leite caramelizado na panela. Misture bem com um batedor. 5. Coloque a panela novamente em fogo baixo e mexa continuamente com o batedor, até começar a engrossar como um pudim. Isso leva alguns minutos. 6. Quando o creme estiver consistente, desligue o fogo e adicione a essência de laranja. Deixe descansar por 2-3 minutos, depois adicione a manteiga (180 g) cortada em cubos e misture até derreter completamente. O creme ficará mole enquanto estiver quente, mas endurecerá à medida que esfria. 3. Montagem 1. Corte a massa resfriada na horizontal, para obter duas camadas. 2. Coloque a primeira camada em um prato ou de volta na forma e espalhe metade do creme sobre ela, usando uma espátula. 3. Coloque a segunda camada, depois o restante do creme por cima. Nivele o máximo que puder. 4. Leve o bolo à geladeira (frigorífico) por pelo menos uma hora antes de caramelizar, para que o creme fique um pouco mais firme. 4. Cobertura de caramelo 1. Em uma panelinha, derreta as 2 colheres de sopa de açúcar em fogo baixo, até que fique um caramelo dourado. Adicione 50 g de manteiga e misture rapidamente até homogeneizar. 2. Despeje imediatamente o caramelo quente sobre o bolo. Ele endurece rapidamente, então espalhe o mais uniformemente possível. 3. Deixe o bolo na geladeira por algumas horas antes de cortá-lo. O caramelo em cima formará uma cobertura fina e crocante. Por que faço esta receita com frequência Gosto porque sempre dá certo, mesmo quando não tenho muito tempo disponível. A massa é simples, o creme é suave, não muito doce e não precisa usar leite condensado ou outros ingredientes difíceis de encontrar. Conserva-se bem na geladeira, não seca e também não fica muito mole. Você pode cortá-lo facilmente e não desmorona ao ser cortado. Dicas e variações Dicas - Ao caramelizar o açúcar para o creme, não se afaste do fogão. Pode queimar rapidamente. - Quando adicionar o leite quente ao caramelo, mantenha a panela estável e afaste o rosto, os vapores são muito quentes. - Para o creme, mexa sempre, caso contrário, pode grudar no fundo. - Deixe o creme esfriar por 10-15 minutos antes de colocá-lo sobre a massa, mas não deixe esfriar completamente. Substituições - Se você não tiver essência de laranja, pode usar baunilha ou raspas adicionais de laranja. - O amido de milho pode ser substituído por farinha, mas a textura final não será tão suave. Variações - Você pode adicionar nozes moídas entre as camadas de creme, se quiser uma textura mais crocante. - A massa também pode ser aromatizada com limão ou até mesmo um pouco de café solúvel, para um sabor diferente. Ideias de servir - Eu corto com uma faca mergulhada em água quente para cortar bem a cobertura de caramelo. - É boa fria, direto da geladeira, mas também após ficar 10 minutos à temperatura ambiente. Perguntas frequentes 1. Posso usar leite vegetal para o creme? Não recomendo para esta receita, pois a consistência e o sabor mudam. Já tentei uma vez com leite de soja e o creme não se prendeu tão bem. 2. Minha massa murcha após o cozimento. Por quê? Geralmente, se você mexer demais após adicionar a farinha ou se retirar a forma do forno muito rapidamente. É importante não misturar em excesso e assar até passar no teste do palito. 3. Posso fazer o creme um dia antes? Sim, mas deve cobri-lo com filme plástico, em contato, para não formar crosta. Quando for usar no dia seguinte, misture bem para que fique cremoso novamente. 4. Como faço com o caramelo para não endurecer demais sobre o bolo? Despeje o caramelo assim que estiver pronto e espalhe rapidamente. Se estiver muito grosso, você pode aquecê-lo por alguns segundos em fogo baixo. 5. O bolo pode ser congelado? Não recomendo, pois a massa e o caramelo mudam de textura após descongelar. Valores nutricionais (estimativa) Uma porção (de 16) tem aproximadamente 320-350 kcal. Estimativa: 20 g de gorduras, 35 g de carboidratos, 5 g de proteínas. Os valores podem variar dependendo do tamanho da porção e dos ingredientes utilizados. É uma sobremesa com bastante açúcar e manteiga, não é uma opção "dietética", mas é um bolo clássico para ocasiões. Conservação e reaquecimento Conserva-se na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não deve ser reaquecido, serve-se frio ou à temperatura ambiente. Se ficar muito tempo, o caramelo em cima pode amolecer um pouco. Para melhor aparência e sabor, é melhor servir nos primeiros dois dias após o preparo.

Ingredientes

Base: 4 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de água
6 colheres de sopa de farinha (cheias)
uma pitada de fermento em pó
raspas de laranja
uma pitada de sal. Creme: 8 colheres de sopa de açúcar
500 ml de leite + 150 ml de leite
3 ovos
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de amido
180 g de manteiga
2-3 gotas de essência de laranja. Cobertura de caramelo: 2 colheres de sopa de açúcar
50 g de manteiga.

Bolo com creme de leite caramelizado (receita nº 200)

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