Ciasto z karmelizowaną kremą mleczną (przepis nr 200)

Kiedy chcę przygotować naprawdę „domowy” deser, który ma w sobie coś wyjątkowego, sięgam po ciasto z kremem z karmelizowanego mleka. Nie jest ani trudne, ani z tych szybkich, ale ma aksamitny krem i cienką, chrupiącą warstwę karmelu, która twardnieje w lodówce. Biszkopt nie jest trudny do zrobienia, a krem, mimo że składa się z dwóch etapów, jest wart wysiłku. Robię go od jakiegoś czasu i mogę powiedzieć, że to rodzaj ciasta, które dobrze się przechowuje i ładnie kroi. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (z chłodzeniem, trwa dłużej) Czas przygotowania: 30-40 minut Czas pieczenia: 30 minut na biszkopt Porcje: 12-16, w zależności od wielkości kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: domowy deser, idealny na weekend lub na uroczysty stół Składniki Biszkopt: 4 jajka 6 łyżek cukru 4 łyżki oleju 4 łyżki wody 6 łyżek mąki (lekko czubate) szczypta proszku do pieczenia starta skórka z pomarańczy szczypta soli Krem: 8 łyżek cukru 500 ml mleka + 150 ml mleka (używane osobno) 3 jajka 2 łyżki cukru 3 łyżki skrobi 180 g masła 2-3 krople olejku pomarańczowego Polewa karmelowa: 2 łyżki cukru 50 g masła Sposób przygotowania 1. Biszkopt 1. Oddziel białka od żółtek. Białka umieść w dużej misce, posyp szczyptą soli i ubij mikserem na sztywną pianę. 2. Stopniowo dodawaj 6 łyżek cukru, ciągle ubijając, aż uzyskasz sztywną bezę. 3. W małej misce wymieszaj żółtka z olejem i wodą. Wlej do bezy i krótko wymieszaj mikserem, tylko do połączenia składników. 4. Do tej mieszanki dodaj startą skórkę z pomarańczy. 5. Przesiej mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, dodając ją łyżka po łyżce, używając drewnianej łyżki. Mieszaj od dołu do góry, nie używając miksera, aby nie pozbawić ciasta powietrza. 6. Wyłóż prostokątną formę papierem do pieczenia (lub natłuść masłem i posyp mąką). Wlej ciasto i delikatnie wyrównaj. 7. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 30 minut. Przeprowadź test patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, biszkopt jest gotowy. 8. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć w formie, a następnie wyjmij go i przetnij na dwie równe części w poziomie. 2. Krem (przygotowywany w dwóch etapach) Etap 1: 1. Umieść 8 łyżek cukru w garnku z grubym dnem na średnim ogniu i pozwól mu się skarmelizować. Nie mieszaj zbyt często, tylko delikatnie obracaj garnek, aby cukier się nie przypalił. 2. Gdy cukier się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru, ostrożnie wlej 500 ml gorącego mleka. Uważaj na parę, ponieważ mocno się pieniął. Gotuj, aż karmel całkowicie się rozpuści. Wyłącz ogień i odstaw na bok. Etap 2: 1. W dużej misce ubij 3 jajka z 2 łyżkami cukru, aż staną się jasne i puszyste. 2. Dodaj 3 łyżki skrobi i wymieszaj, aż nie pozostaną grudki. 3. Wlej 150 ml zimnego mleka, mieszając, aby uzyskać jednolitą konsystencję. 4. Wlej mieszankę jajek i skrobi do karmelizowanego mleka w garnku. Dobrze wymieszaj trzepaczką. 5. Ponownie postaw garnek na małym ogniu i ciągle mieszaj trzepaczką, aż zacznie gęstnieć jak budyń. Zajmie to kilka minut. 6. Gdy krem zgęstnieje, wyłącz ogień i dodaj olejek pomarańczowy. Pozwól mu ostygnąć przez 2-3 minuty, a następnie dodaj pokrojone w kostkę masło (180 g) i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Krem będzie miękki, gdy jest ciepły, ale stwardnieje, gdy ostygnie. 3. Składanie 1. Przetnij ostudzony biszkopt w poziomie, aby uzyskać dwie warstwy. 2. Połóż pierwszą warstwę na talerzu lub z powrotem w formie i rozsmaruj połowę kremu na wierzchu, używając szpatułki. 3. Połóż drugą warstwę, a następnie resztę kremu na wierzchu. Wyrównaj jak najlepiej. 4. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej godzinę przed karmelizacją, aby krem lekko stwardniał. 4. Polewa karmelowa 1. W małym garnku rozpuść 2 łyżki cukru na małym ogniu, aż stanie się złotym karmelem. Dodaj 50 g masła i szybko mieszaj, aż się połączą. 2. Natychmiast wylej ciepły karmel na ciasto. Szybko twardnieje, więc rozsmaruj go jak najrówniej. 3. Pozwól ciastu schłodzić się przez kilka godzin przed pokrojeniem. Karmel na wierzchu utworzy cienką, chrupiącą glazurę. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ zawsze wychodzi, nawet jeśli nie mam dużo czasu. Biszkopt jest prosty, krem jest delikatny, niezbyt słodki i nie trzeba używać mleka skondensowanego ani innych trudnych do znalezienia składników. Dobrze się przechowuje w lodówce, nie wysycha i nie robi się zbyt miękki. Łatwo go pokroić i nie kruszy się podczas krojenia. Porady i wariacje Porady - Przy karmelizacji cukru do kremu nie odchodź od kuchenki. Może się szybko przypalić. - Kiedy dodajesz gorące mleko do karmelu, upewnij się, że garnek jest stabilny i trzymaj twarz z daleka, para jest bardzo gorąca. - Przy kremie zawsze mieszaj, w przeciwnym razie łatwo przywiera do dna. - Pozwól kremowi ostygnąć przez 10-15 minut przed nałożeniem na biszkopt, ale niech nie będzie całkowicie zimny. Zamienniki - Jeśli nie masz olejku pomarańczowego, możesz użyć wanilii lub dodatkowej skórki pomarańczowej. - Skrobię można zastąpić mąką, ale końcowa tekstura nie będzie tak gładka. Wariacje - Możesz dodać mielone orzechy między warstwy kremu, jeśli chcesz uzyskać bardziej chrupiącą teksturę. - Biszkopt można aromatyzować również cytryną lub nawet odrobiną kawy rozpuszczalnej dla innego smaku. Pomysły na podanie - Kroję go nożem zanurzonym w gorącej wodzie, aby ładnie przeciąć glazurę karmelową. - Smakuje dobrze na zimno, prosto z lodówki, ale także po 10 minutach w temperaturze pokojowej. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć mleka roślinnego do kremu? Nie polecam do tego przepisu, ponieważ konsystencja i smak się zmieniają. Raz próbowałem z mlekiem sojowym i krem nie związał się tak dobrze. 2. Dlaczego mój biszkopt opada po upieczeniu? Najczęściej dzieje się tak, jeśli zbyt długo mieszamy po dodaniu mąki lub jeśli zbyt szybko wyjmujemy formę z piekarnika. Ważne jest, aby nie mieszać zbyt mocno i piec do momentu, aż patyczek przejdzie test. 3. Czy mogę zrobić krem dzień wcześniej? Tak, ale musisz przykryć go folią, aby nie utworzył skorupy. Kiedy używasz go następnego dnia, dobrze wymieszaj, aby znów był kremowy. 4. Jak postępować z karmelem, aby nie stwardniał zbyt mocno na cieście? Wlej karmel natychmiast po przygotowaniu i szybko go rozsmaruj. Jeśli jest zbyt gęsty, możesz go podgrzać przez kilka sekund na małym ogniu. 5. Czy ciasto można zamrozić? Nie polecam, ponieważ biszkopt i karmel zmieniają swoją teksturę po rozmrożeniu. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja (z 16) ma około 320-350 kcal. Szacunkowo: 20 g tłuszczu, 35 g węglowodanów, 5 g białka. Wartości mogą się różnić w zależności od wielkości porcji i użytych składników. To deser z dużą ilością cukru i masła, nie jest „dietetyczną” wersją, ale to klasyczne ciasto na okazje. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie podgrzewa się, podaje na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli stoi zbyt długo, karmel na wierzchu może lekko zmięknąć. Dla najlepszego wyglądu i smaku najlepiej podawać w ciągu pierwszych dwóch dni po przygotowaniu.