Торт с карамелизированным молочным кремом (рецепт № 200)

Когда я хочу приготовить действительно домашний десерт, который будет иметь что-то особенное, я прибегаю к этому пирогу с кремом из карамелизированного молока. Он не тяжелый и не слишком быстрый, но у него есть бархатный крем и тонкая корочка карамели, которая образуется при охлаждении. Корж несложно сделать, а крем, хотя и состоит из двух этапов, стоит усилий. Я готовлю его уже некоторое время и могу сказать, что это тот самый пирог, который хорошо держится и красиво нарезается. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (с охлаждением, занимает больше времени) Время приготовления: 30-40 минут Время выпечки: 30 минут для коржа Порции: 12-16, в зависимости от размера кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: домашний десерт, подходит для выходных или праздничного стола Ингредиенты Корж: 4 яйца 6 столовых ложек сахара 4 столовые ложки масла 4 столовые ложки воды 6 столовых ложек муки (с горкой) щепотка разрыхлителя цедра апельсина щепотка соли Крем: 8 столовых ложек сахара 500 мл молока + 150 мл молока (используются отдельно) 3 яйца 2 столовые ложки сахара 3 столовые ложки кукурузного крахмала 180 г масла 2-3 капли апельсиновой эссенции Карамельный топпинг: 2 столовые ложки сахара 50 г масла Приготовление 1. Корж 1. Отделите белки от желтков. Белки поместите в большую миску, посыпьте щепоткой соли и взбейте миксером до образования пены. 2. Постепенно добавляйте 6 столовых ложек сахара, продолжая взбивать, пока не получите крепкую меренгу. 3. В небольшой миске смешайте желтки с маслом и водой. Влейте в меренгу и слегка перемешайте миксером, чтобы все объединилось. 4. В эту смесь добавьте натертую цедру апельсина. 5. Постепенно введите просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, по одной ложке, используя деревянную ложку. Перемешивайте снизу вверх, не используя миксер, чтобы не выбить воздух из теста. 6. Застелите прямоугольную форму бумагой для выпечки (или смажьте маслом и посыпьте мукой). Вылейте тесто и немного выровняйте. 7. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 30 минут. Проверьте с помощью зубочистки – если она выходит чистой, корж готов. 8. Дайте коржу полностью остыть в форме, затем извлеките и разрежьте на две равные коржи по горизонтали. 2. Крем (готовится в два этапа) Этап 1: 1. Поместите 8 столовых ложек сахара в кастрюлю с толстым дном на средний огонь и дайте ему карамелизироваться. Не мешайте слишком часто, просто слегка покачивайте кастрюлю, чтобы сахар не подгорел. 2. Когда сахар растопится и станет цвета янтаря, осторожно влейте 500 мл горячего молока. Будьте осторожны с паром, так как он сильно пенится. Держите на огне, пока карамель полностью не растворится. Уберите с огня и отложите. Этап 2: 1. В вместительной миске взбейте 3 яйца с 2 столовыми ложками сахара до светлой пены. 2. Добавьте 3 столовые ложки кукурузного крахмала и перемешайте, чтобы не осталось комочков. 3. Влейте 150 мл холодного молока, перемешайте до однородности. 4. Вылейте яично-крахмальную смесь в кастрюлю с карамелизированным молоком. Хорошо перемешайте венчиком. 5. Поставьте кастрюлю снова на маленький огонь и постоянно помешивайте венчиком, пока смесь не начнет загустевать, как пудинг. Это займет несколько минут. 6. Когда крем загустеет, выключите огонь и добавьте апельсиновую эссенцию. Дайте постоять 2-3 минуты, затем добавьте нарезанное кубиками масло (180 г) и перемешайте до полного растворения. Крем будет мягким, пока теплый, но загустеет при охлаждении. 3. Сборка 1. Нарежьте остывший корж по горизонтали, чтобы получить два коржа. 2. Положите первый корж на блюдо или обратно в форму и распределите половину крема сверху с помощью шпателя. 3. Уложите второй корж, затем оставшийся крем сверху. Выровняйте как можно лучше. 4. Уберите пирог в холодильник (в морозильник) минимум на час перед карамелизацией, чтобы крем немного загустел. 4. Карамельный топпинг 1. В небольшой кастрюле растопите 2 столовые ложки сахара на маленьком огне, пока он не станет золотистым карамелем. Добавьте 50 г масла и быстро перемешайте до однородности. 2. Немедленно вылейте горячий карамель на пирог. Он быстро застывает, поэтому распределяйте его как можно равномернее. 3. Оставьте пирог в холодильнике на несколько часов перед нарезкой. Карамель сверху образует тонкую и хрустящую глазурь. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что он получается каждый раз, даже если у меня нет много времени. Корж простой, крем нежный, не слишком сладкий и не требует использования сгущенного молока или других труднодоступных ингредиентов. Он хорошо хранится в холодильнике, не сохнет и не становится слишком мягким. Его легко нарезать, и он не крошится при нарезке. Советы и вариации Советы - При карамелизации сахара для крема не отходите от плиты. Он может быстро подгореть. - При добавлении горячего молока в карамель убедитесь, что кастрюля устойчива, а лицо подальше, пары очень горячие. - Для крема постоянно перемешивайте, иначе он легко прилипает ко дну. - Дайте крему остыть 10-15 минут перед тем, как положить его на корж, но он не должен быть полностью холодным. Замены - Если у вас нет апельсиновой эссенции, можно использовать ваниль или добавить натертую цедру апельсина. - Кукурузный крахмал можно заменить мукой, но текстура в итоге не будет такой нежной. Вариации - Вы можете добавить молотые орехи между слоями крема, если хотите более хрустящую текстуру. - Корж можно ароматизировать лимоном или даже немного растворимого кофе для другого вкуса. Идеи для подачи - Я нарезаю его ножом, смоченным в горячей воде, чтобы красиво разрезать глазурь из карамели. - Он хорош холодным, прямо из холодильника, но также и после 10 минут при комнатной температуре. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать растительное молоко для крема? Не рекомендую для этого рецепта, так как консистенция и вкус изменятся. Я пробовала однажды с соевым молоком, и крем не загустел так, как нужно. 2. Почему мой корж опускается после выпечки? Чаще всего это происходит, если вы слишком долго мешаете после добавления муки или если вы слишком быстро вынимаете форму из духовки. Важно не переусердствовать с замешиванием и выпекать до проверки зубочисткой. 3. Могу ли я сделать крем за день до? Да, но нужно накрыть его пленкой, чтобы он не образовал корку. Когда вы будете использовать его на следующий день, хорошо перемешайте, чтобы он снова стал кремообразным. 4. Как мне работать с карамелью, чтобы она не застывала слишком сильно на пироге? Налейте карамель сразу после того, как она будет готова, и быстро распределите. Если она слишком густая, можно немного подогреть на маленьком огне. 5. Можно ли заморозить пирог? Не рекомендую, так как корж и карамель меняют текстуру после размораживания. Пищевая ценность (приблизительно) Одна порция (из 16) содержит примерно 320-350 ккал. Приблизительно: 20 г жиров, 35 г углеводов, 5 г белков. Значения могут варьироваться в зависимости от размера порции и используемых ингредиентов. Это десерт с достаточно большим количеством сахара и масла, это не "диетический" вариант, но это классический пирог для особых случаев. Хранение и разогрев Хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не разогревается, подается холодным или при комнатной температуре. Если он стоит слишком долго, карамель сверху может немного размягчиться. Для лучшего внешнего вида и вкуса лучше подавать в первые два дня после приготовления.