Prajitura cu crema de lapte caramelizat ( reteta nr. 200)

Când vreau să pregătesc un desert cu adevărat „de casă”, dar care să aibă și acel ceva aparte, recurg la prăjitura asta cu cremă de lapte caramelizat. Nu e nici grea, nici din acelea rapide, dar are o cremă catifelată și un strat de caramel care prinde o crustă subțire la rece. Blatul nu e greu de făcut, iar crema, chiar dacă are două etape, merită efortul. O fac de ceva timp și pot să spun că e genul de prăjitură care rezistă bine și se taie frumos. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire, durează mai mult) Timp de preparare: 30-40 minute Timp de coacere: 30 minute pentru blat Porții: 12-16, în funcție de dimensiunea bucăților Dificultate: medie Tip rețetă: desert de casă, potrivit pentru weekend sau pentru o masă festivă Ingrediente Blat: 4 ouă 6 linguri zahăr 4 linguri ulei 4 linguri apă 6 linguri faină (mai rase) un praf de copt răzătură de coajă de portocală un praf de sare Cremă: 8 linguri zahăr 500 ml lapte + 150 ml lapte (se folosesc separat) 3 ouă 2 linguri zahăr 3 linguri amidon alimentar 180 g unt 2-3 picături esență de portocală Topping caramel: 2 linguri zahăr 50 g unt Mod de preparare 1. Blatul 1. Separă albușurile de gălbenușuri. Albușurile le pui într-un bol mare, presari un praf de sare și le bați cu mixerul până devin spumă. 2. Adaugă treptat cele 6 linguri de zahăr, tot cu mixerul, până obții o bezea tare. 3. Într-un bol mic, amestecă gălbenușurile cu uleiul și apa. Toarnă peste bezea și mai amestecă scurt cu mixerul, doar cât să se omogenizeze. 4. Peste această compoziție adaugă coaja de portocală rasă. 5. Încorporează faina cernută amestecată cu praful de copt, lingură cu lingură, folosind o lingură de lemn. Amestecă de jos în sus, nu cu mixerul, ca să nu scoți aerul din compoziție. 6. Tapetează o tavă dreptunghiulară cu hârtie de copt (sau unge cu unt și tapetează cu făină). Toarnă aluatul și nivelează ușor. 7. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de aproximativ 30 minute. Fă testul cu scobitoarea – dacă iese curată, blatul e gata. 8. Lasă blatul să se răcească complet în tavă, apoi îl scoți și îl tai în două foi egale pe orizontală. 2. Crema (se face în două etape) Etapa 1: 1. Pune cele 8 linguri de zahăr într-o cratiță cu fund gros, la foc mediu, și lasă să se caramelizeze. Nu amesteca prea des, doar rotește ușor cratița ca să nu se ardă zahărul. 2. Când zahărul e topit și are culoarea chihlimbarului, toarnă cu grijă 500 ml de lapte fierbinte. Atenție la abur, pentru că spumează destul de tare. Lasă pe foc până se dizolvă caramelul complet. Oprește focul și lasă deoparte. Etapa 2: 1. Într-un bol încăpător, bate cele 3 ouă cu 2 linguri de zahăr până se deschid la culoare și devin spumoase. 2. Adaugă cele 3 linguri de amidon alimentar și amestecă până nu mai rămân cocoloașe. 3. Toarnă 150 ml de lapte rece, amestecă să fie totul omogen. 4. Varsă compoziția de ouă și amidon peste laptele caramelizat din cratiță. Amestecă bine cu un tel. 5. Pune cratița din nou pe foc mic și amestecă continuu cu telul, până începe să se îngroașe ca o budincă. Durează câteva minute. 6. Când crema e legată, oprește focul și picură esența de portocală. Lasă să stea 2-3 minute, apoi pune untul (180 g) tăiat cuburi și amestecă să se topească complet. Crema va fi moale cât e caldă, dar se întărește pe măsură ce se răcește. 3. Asamblare 1. Taie blatul răcit pe orizontală, să ai două foi. 2. Pune prima foaie pe platou sau înapoi în tavă și întinde jumătate din cremă peste ea, folosind o spatulă. 3. Așază a doua foaie, apoi restul de cremă deasupra. Nivelează cât poți de bine. 4. Dă prăjitura la rece (frigider) pentru măcar o oră înainte de caramelizare, ca să se întărească puțin crema. 4. Topping caramel 1. Într-o crăticioară, topește cele 2 linguri de zahăr pe foc mic, până devine un caramel auriu. Pune 50 g de unt și amestecă rapid până se omogenizează. 2. Toarnă imediat caramelul cald peste prăjitură. Se întărește repede, așa că întinde cât de uniform poți. 3. Lasă prăjitura la rece câteva ore înainte de a o tăia. Caramelul de deasupra va forma o glazură subțire și crocantă. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că iese de fiecare dată, chiar dacă nu am mult timp la dispoziție. Blatul e simplu, crema e fină, nu foarte dulce și nu trebuie să folosești lapte condensat sau alte ingrediente greu de găsit. Se păstrează bine la frigider, nu se usucă și nici nu se înmoaie prea tare. Poți să o porționezi ușor și nu se destramă când o tai. Sfaturi și variații Sfaturi - La caramelizarea zahărului pentru cremă, nu pleca de lângă aragaz. Se poate arde rapid. - Când adaugi laptele fierbinte peste caramel, să ai cratița stabilă și fața mai departe, aburii sunt foarte fierbinți. - Pentru cremă, amestecă mereu, altfel se lipește ușor de fund. - Lasă crema să se răcorească 10-15 minute înainte de a o pune pe blat, dar să nu fie complet rece. Înlocuiri - Dacă nu ai esență de portocală, poți folosi vanilie sau coajă rasă de portocală suplimentar. - Amidonul alimentar poate fi înlocuit cu făină, dar textura finală nu va fi la fel de fină. Variații - Poți adăuga nuci măcinate între straturile de cremă, dacă vrei o textură mai crocantă. - Blatul poate fi aromatizat și cu lămâie sau chiar puțină cafea solubilă, pentru un gust diferit. Idei de servire - O porționez cu un cuțit înmuiat în apă fierbinte pentru a tăia frumos glazura de caramel. - E bună rece, direct din frigider, dar și după ce stă 10 minute la temperatura camerei. Întrebări frecvente 1. Pot folosi lapte vegetal pentru cremă? Nu recomand pentru rețeta asta, deoarece consistența și gustul se schimbă. Am încercat o dată cu lapte de soia și crema nu s-a legat la fel de bine. 2. Blatul mi se lasă după coacere. De ce? Cel mai des, dacă amesteci prea mult după ce ai adăugat făina sau dacă scoți tava prea repede din cuptor. E important să nu amesteci în exces și să coci până trece testul scobitorii. 3. Pot face crema cu o zi înainte? Da, dar trebuie să o acoperi cu folie, la contact, ca să nu prindă crustă. Când o folosești a doua zi, amestec-o bine ca să fie din nou cremoasă. 4. Cum operez cu caramelul să nu se întărească prea tare pe prăjitură? Toarnă caramelul imediat ce e gata, și întinde-l repede. Dacă e prea gros, îl poți încălzi câteva secunde la foc mic. 5. Se poate congela prăjitura? Nu recomand, pentru că blatul și caramelul își schimbă textura după decongelare. Valori nutriționale (estimare) O porție (din 16) are aproximativ 320-350 kcal. Estimativ: 20 g grăsimi, 35 g carbohidrați, 5 g proteine. Valorile pot varia în funcție de dimensiunea porției și ingredientele folosite. E un desert cu destul zahăr și unt, nu e o variantă „dietetică”, dar e o prăjitură clasică pentru ocazii. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu se reîncălzește, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă stă prea mult, caramelul de deasupra se poate înmuia ușor. Pentru aspect și gust, cel mai bine se servește în primele două zile după preparare.

Etichete

crema de lapte condensat deserturi

Categorie: Desert Autor: Florina N. Vizualizări: 1 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura cu crema de lapte caramelizat ( reteta nr. 200) de Florina N. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura cu crema de lapte caramelizat ( reteta nr. 200) de Florina N. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii