Karamelize Süt Kremalı Kek (Tarif No. 200)

Gerçekten "ev yapımı" bir tatlı hazırlamak istediğimde, ama aynı zamanda özel bir şey de arıyorsam, bu karamelize süt kremalı keki yapmaya başvuruyorum. Ne ağır, ne de hızlı tariflerden biri, ama pürüzsüz bir kreması ve soğuyunca ince bir kabuk oluşturan bir karamel tabakası var. Kekin hamuru yapmak zor değil, ve krema iki aşamalı olmasına rağmen, çabaya değer. Bir süredir yapıyorum ve bu tatlının iyi dayandığını ve güzel kesildiğini söyleyebilirim. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (soğutma dahil, daha uzun sürer) Hazırlama Süresi: 30-40 dakika Pişirme Süresi: kek için 30 dakika Porsiyon: 12-16, dilimlerin boyutuna bağlı Zorluk Derecesi: orta Tarif Türü: ev yapımı tatlı, hafta sonu veya özel bir yemek için uygun Malzemeler Kek: 4 yumurta 6 yemek kaşığı şeker 4 yemek kaşığı yağ 4 yemek kaşığı su 6 yemek kaşığı un (silme) bir tutam kabartma tozu portakal kabuğu rendesi bir tutam tuz Krema: 8 yemek kaşığı şeker 500 ml süt + 150 ml süt (ayrı kullanılacak) 3 yumurta 2 yemek kaşığı şeker 3 yemek kaşığı nişasta 180 g tereyağı 2-3 damla portakal esansı Karamel Topping: 2 yemek kaşığı şeker 50 g tereyağı Hazırlık Aşamaları 1. Kek 1. Yumurta aklarını sarılardan ayır. Yumurtaların aklarını büyük bir kaseye koy, üzerine bir tutam tuz serpiştir ve mikserle köpük olana kadar çırp. 2. 6 yemek kaşığı şekeri yavaşça ekleyerek, yine mikserle, sert bir mereng elde edene kadar çırp. 3. Küçük bir kasede yumurta sarılarını yağ ve su ile karıştır. Bu karışımı mereng üzerine dök ve sadece homojenleşene kadar kısa bir süre daha mikserle çırp. 4. Bu karışıma rendelenmiş portakal kabuğunu ekle. 5. Kabartma tozu ile karıştırılmış elenmiş unu, tahta bir kaşık kullanarak, yavaşça ekle. Alt üst ederek karıştır, mikserle değil, böylece karışımdaki havayı çıkarmamış olursun. 6. Dikdörtgen bir tepsiyi yağlı kağıt ile kapla (ya da tereyağı ile yağlayıp unla kapla). Hamuru dök ve hafifçe düzleştir. 7. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30 dakika pişir. Kürdan testi yap – eğer temiz çıkıyorsa, kek hazırdır. 8. Kekin tamamen soğumasını bekle, sonra iki eşit katman halinde yatay olarak kes. 2. Krema (iki aşamada yapılır) Aşama 1: 1. 8 yemek kaşığı şekeri kalın tabanlı bir tencereye koy, orta ateşte karamelize olana kadar bekle. Çok sık karıştırma, sadece tencereyi hafifçe çevir ki şeker yanmasın. 2. Şeker eriyip kehribar rengine dönünce, dikkatlice 500 ml sıcak sütü ekle. Buhara dikkat et, çünkü oldukça köpürür. Karamelin tamamen erimesi için kaynamaya bırak. Ateşi kapat ve bir kenara al. Aşama 2: 1. Geniş bir kasede 3 yumurtayı 2 yemek kaşığı şekerle, rengi açılana ve köpüklü olana kadar çırp. 2. 3 yemek kaşığı nişastayı ekle ve topak kalmayana kadar karıştır. 3. 150 ml soğuk sütü dök, her şeyin homojen olmasını sağla. 4. Yumurtalı ve nişastalı karışımı karamelize süt tenceresine dök. İyice çırp. 5. Tencereyi tekrar kısık ateşe koy ve sürekli çırparak, puding kıvamına gelene kadar pişir. Bu birkaç dakika sürecektir. 6. Krema koyulaştığında, ateşi kapat ve portakal esansını ekle. 2-3 dakika beklet, sonra 180 g tereyağını küp küp kesip ekle ve tamamen eriyene kadar karıştır. Krema sıcakken yumuşak olacak, ama soğudukça sertleşecektir. 3. Birleştirme 1. Soğuyan keki yatay olarak kesin, iki kat elde edin. 2. İlk katı servis tabağına veya tepsiye geri koy ve üzerine kremanın yarısını spatula ile yay. 3. İkinci katı yerleştir, ardından kalan kremayı üstüne ekle. Mümkün olduğunca düzleştir. 4. Keki soğutmak için buzdolabına koy (en az bir saat) karamelizasyon öncesi, böylece krema biraz sertleşir. 4. Karamel Topping 1. Küçük bir tencerede, 2 yemek kaşığı şekeri kısık ateşte, altın rengi bir karamel olana kadar erit. 50 g tereyağını ekle ve hızla karıştırarak homojen hale getir. 2. Sıcak karamel hemen keki üzerine dök. Hızla sertleşecektir, bu yüzden mümkün olduğunca eşit yay. 3. Keki kesmeden önce birkaç saat soğut. Üstteki karamel ince ve gevrek bir kaplama oluşturacaktır. Neden bu tarifi sık yapıyorum Her seferinde başarılı olduğu için seviyorum, çok fazla zamanım olmasa bile. Kek basit, krema ince, çok tatlı değil ve yoğunlaştırılmış süt ya da bulması zor başka malzemeler kullanmanıza gerek yok. Buzdolabında iyi saklanıyor, kurumuyor ve çok fazla yumuşamıyor. Kolayca dilimleyebilirsin ve keserken dağılmıyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Krema için şekerin karamelize edilmesi sırasında ocaktan ayrılma. Hızla yanabilir. - Sıcak sütü karamelin üzerine dökerken tencerenin sabit olduğundan emin ol ve yüzünü uzak tut, buhar çok sıcak. - Krema için sürekli karıştır, aksi takdirde tencerenin dibine yapışabilir. - Krema tamamen soğumadan önce, 10-15 dakika beklet, ama tamamen soğumasın. Yerine Geçme - Eğer portakal esansı yoksa, vanilya ya da ekstra portakal kabuğu rendesi kullanabilirsin. - Nişasta, un ile değiştirilebilir ama son dokusu aynı kadar ince olmayacaktır. Varyasyonlar - Krema katmanları arasına ince kıyılmış ceviz ekleyebilirsin, eğer daha gevrek bir doku istersen. - Kekin hamuruna limon ya da hatta biraz çözünebilir kahve ekleyerek farklı bir tat elde edebilirsin. Servis Fikirleri - Karamel kaplamayı güzelce kesmek için bıçağı sıcak suya batırarak dilimleyebilirsin. - Soğuk, buzdolabından direkt iyi, ama oda sıcaklığında 10 dakika bekledikten sonra da lezzetli. Sıkça Sorulan Sorular 1. Krema için bitkisel süt kullanabilir miyim? Bu tarif için önerilmez, çünkü kıvamı ve tadı değişir. Bir kez soya sütü ile denedim ve krema aynı şekilde bağlanmadı. 2. Kekim pişirdikten sonra sönüyor. Neden? En sık, un ekledikten sonra fazla karıştırmak ya da tepsiyi fırından çok erken çıkarmak nedeniyle olur. Fazla karıştırmamaya ve kürdan testini geçene kadar pişirmeye dikkat etmek önemlidir. 3. Krema bir gün önceden yapılabilir mi? Evet, ama üzerini streç film ile kaplamalısın, aksi takdirde kabuk tutar. Ertesi gün kullanırken iyice karıştır ki tekrar krema kıvamına gelsin. 4. Karamel ile nasıl başa çıkabilirim ki kekin üzerinde çok sertleşmesin? Karameli hemen hazır olduğunda dök ve hızlıca yay. Çok kalınsa, birkaç saniye kısık ateşte ısıtabilirsin. 5. Kek dondurulabilir mi? Önerilmez, çünkü kek ve karamel donma sonrası dokusunu değiştirir. Besin Değerleri (tahmini) Bir porsiyon (16 porsiyondan) yaklaşık 320-350 kcal. Tahmini: 20 g yağ, 35 g karbonhidrat, 5 g protein. Değerler porsiyon boyutuna ve kullanılan malzemelere göre değişebilir. Bu, oldukça şekerli ve tereyağlı bir tatlıdır, "diyet" seçeneği değil, ama özel günler için klasik bir kektir. Saklama ve Yeniden Isıtma Buzdolabında, üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtılmaz, soğuk ya da oda sıcaklığında servis edilir. Çok uzun süre beklerse, üstteki karamel hafif yumuşayabilir. Görünüm ve tat için, en iyi ilk iki gün içinde servis edilir.