Karamellisierte Milchcreme-Torte (Rezept Nr. 200)

Name: Karamellisierte Milchcreme-Torte (Rezept Nr. 200) - Florina N.
Ingredients: Boden: 4 Eier; 6 Esslöffel Zucker; 4 Esslöffel Öl; 4 Esslöffel Wasser; 6 Esslöffel Mehl (gehäuft); eine Prise Backpulver; geriebene Orangenschale; eine Prise Salz. Creme: 8 Esslöffel Zucker; 500 ml Milch + 150 ml Milch; 3 Eier; 2 Esslöffel Zucker; 3 Esslöffel Speisestärke; 180 g Butter; 2; 3 Tropfen Orangenessenz. Karamell; Topping: 2 Esslöffel Zucker; 50 g Butter.

Wüste - Karamellisierte Milchcreme-Torte (Rezept Nr. 200) von Florina N. - Recipia Rezepte

Wenn ich ein wirklich „hausgemachtes“ Dessert zubereiten möchte, das dennoch etwas Besonderes hat, greife ich auf diesen Kuchen mit karamellisierter Milchcreme zurück. Er ist weder schwer noch besonders schnell zuzubereiten, hat aber eine samtige Creme und eine dünne Karamellkruste, die beim Abkühlen entsteht. Der Boden ist einfach zu machen, und die Creme, auch wenn sie aus zwei Schritten besteht, ist die Mühe wert. Ich mache ihn schon seit einiger Zeit und kann sagen, dass es sich um einen Kuchen handelt, der gut hält und sich schön schneiden lässt. Kurzinformationen Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit, dauert länger) Zubereitungszeit: 30-40 Minuten Backzeit: 30 Minuten für den Boden Portionen: 12-16, je nach Größe der Stücke Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: hausgemachtes Dessert, geeignet für das Wochenende oder festliche Anlässe Zutaten Boden: 4 Eier 6 Esslöffel Zucker 4 Esslöffel Öl 4 Esslöffel Wasser 6 Esslöffel Mehl (gehäuft) 1 Prise Backpulver Abgeriebene Orangenschale 1 Prise Salz Creme: 8 Esslöffel Zucker 500 ml Milch + 150 ml Milch (getrennt verwenden) 3 Eier 2 Esslöffel Zucker 3 Esslöffel Speisestärke 180 g Butter 2-3 Tropfen Orangenaroma Karamell-Topping: 2 Esslöffel Zucker 50 g Butter Zubereitung 1. Boden 1. Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Schlage die Eiweiße in einer großen Schüssel mit einer Prise Salz mit dem Mixer, bis sie schaumig sind. 2. Füge nach und nach die 6 Esslöffel Zucker hinzu und schlage weiter, bis ein fester Eischnee entsteht. 3. In einer kleinen Schüssel vermische die Eigelbe mit dem Öl und Wasser. Gieße die Mischung über den Eischnee und mische kurz mit dem Mixer, nur um es zu homogenisieren. 4. Füge die abgeriebene Orangenschale hinzu. 5. Siebe das Mehl, das mit dem Backpulver vermischt ist, esslöffelweise unter die Mischung, und hebe es mit einem Holzlöffel unter. Mische von unten nach oben, nicht mit dem Mixer, um die Luft nicht herauszuschlagen. 6. Lege eine rechteckige Backform mit Backpapier aus (oder fette sie mit Butter ein und bestäube sie mit Mehl). Gieße den Teig hinein und streiche ihn leicht glatt. 7. Backe im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 30 Minuten. Mache den Zahnstocher-Test – wenn er sauber herauskommt, ist der Boden fertig. 8. Lass den Boden vollständig in der Form abkühlen, dann nimm ihn heraus und schneide ihn horizontal in zwei gleich große Böden. 2. Creme (in zwei Schritten zubereiten) Schritt 1: 1. Gib die 8 Esslöffel Zucker in einen Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze und lasse ihn karamellisieren. Rühre nicht zu oft, sondern schwenke den Topf leicht, damit der Zucker nicht anbrennt. 2. Wenn der Zucker geschmolzen ist und die Farbe von Bernstein hat, gieße vorsichtig 500 ml heiße Milch hinzu. Achte auf den Dampf, da es stark schäumen kann. Lass es auf dem Herd, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat. Nimm den Topf vom Herd und lasse ihn beiseite. Schritt 2: 1. Schlage in einer großen Schüssel die 3 Eier mit 2 Esslöffeln Zucker, bis sie hell werden und schaumig sind. 2. Füge die 3 Esslöffel Speisestärke hinzu und rühre, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. 3. Gieße 150 ml kalte Milch hinzu und mische alles gut. 4. Gieße die Eier- und Stärkemischung über die karamellisierte Milch im Topf. Rühre gut mit einem Schneebesen. 5. Stelle den Topf wieder auf niedrige Hitze und rühre kontinuierlich mit dem Schneebesen, bis die Mischung dick wird wie Pudding. Das dauert ein paar Minuten. 6. Wenn die Creme gebunden ist, nimm den Topf vom Herd und füge das Orangenaroma hinzu. Lass es 2-3 Minuten stehen, dann füge die in Würfel geschnittene Butter (180 g) hinzu und rühre, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Creme wird warm weich sein, aber sie wird fester, während sie abkühlt. 3. Zusammenstellung 1. Schneide den abgekühlten Boden horizontal in zwei Böden. 2. Lege den ersten Boden auf eine Servierplatte oder zurück in die Form und verteile die Hälfte der Creme gleichmäßig darüber mit einem Spatel. 3. Lege den zweiten Boden darauf und dann die restliche Creme oben drauf. Streiche sie so gut wie möglich glatt. 4. Stelle den Kuchen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, bevor du das Karamell darauf gibst, damit die Creme etwas fester wird. 4. Karamell-Topping 1. Schmelze in einem kleinen Topf die 2 Esslöffel Zucker bei niedriger Hitze, bis er goldbraun wird. Füge 50 g Butter hinzu und rühre schnell, bis alles homogen ist. 2. Gieße das warme Karamell sofort über den Kuchen. Es wird schnell fest, also verteile es so gleichmäßig wie möglich. 3. Lass den Kuchen einige Stunden im Kühlschrank stehen, bevor du ihn schneidest. Das Karamell oben wird eine dünne, knusprige Glasur bilden. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, weil es jedes Mal gelingt, selbst wenn ich nicht viel Zeit habe. Der Boden ist einfach, die Creme ist fein, nicht zu süß und man muss keine Kondensmilch oder andere schwer zu findende Zutaten verwenden. Es hält sich gut im Kühlschrank, trocknet nicht aus und wird auch nicht zu weich. Du kannst es leicht portionieren und es zerfällt nicht, wenn du es schneidest. Tipps und Variationen Tipps - Lass beim Karamellisieren des Zuckers für die Creme den Herd nicht unbeaufsichtigt. Er kann schnell anbrennen. - Wenn du die heiße Milch über das Karamell gießt, stelle sicher, dass der Topf stabil ist und halte dein Gesicht weiter weg, der Dampf ist sehr heiß. - Rühre bei der Creme immer weiter, sonst klebt sie leicht am Boden an. - Lass die Creme 10-15 Minuten abkühlen, bevor du sie auf den Boden gibst, aber sie sollte nicht ganz kalt sein. Ersatzmöglichkeiten - Wenn du kein Orangenaroma hast, kannst du Vanille oder zusätzlich abgeriebene Orangenschale verwenden. - Speisestärke kann durch Mehl ersetzt werden, aber die endgültige Textur wird nicht so fein sein. Variationen - Du kannst gemahlene Nüsse zwischen die Cremeschichten hinzufügen, wenn du eine knusprigere Textur möchtest. - Der Boden kann auch mit Zitrone oder sogar etwas löslichem Kaffee aromatisiert werden, für einen anderen Geschmack. Serviervorschläge - Ich portioniere es mit einem in heißem Wasser getauchten Messer, um die Karamellglasur schön zu schneiden. - Es schmeckt gut kalt, direkt aus dem Kühlschrank, aber auch nach 10 Minuten bei Zimmertemperatur. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich pflanzliche Milch für die Creme verwenden? Ich empfehle es nicht für dieses Rezept, da sich die Konsistenz und der Geschmack ändern. Ich habe es einmal mit Sojamilch versucht und die Creme hat sich nicht so gut verbunden. 2. Mein Boden fällt nach dem Backen zusammen. Warum? Am häufigsten passiert das, wenn du zu viel rührst, nachdem du das Mehl hinzugefügt hast, oder wenn du die Form zu schnell aus dem Ofen nimmst. Es ist wichtig, nicht zu viel zu mischen und zu backen, bis der Zahnstocher-Test bestanden ist. 3. Kann ich die Creme einen Tag im Voraus machen? Ja, aber du musst sie mit Folie abdecken, damit sie nicht austrocknet. Wenn du sie am nächsten Tag verwendest, rühre sie gut um, damit sie wieder cremig wird. 4. Wie gehe ich mit dem Karamell um, damit es nicht zu fest auf dem Kuchen wird? Gieße das Karamell sofort nach dem Zubereiten darauf und verteile es schnell. Wenn es zu dick ist, kannst du es einige Sekunden bei niedriger Hitze erhitzen. 5. Kann der Kuchen eingefroren werden? Ich empfehle es nicht, da der Boden und das Karamell nach dem Auftauen ihre Textur verändern. Nährwerte (geschätzt) Eine Portion (von 16) hat ungefähr 320-350 kcal. Geschätzt: 20 g Fett, 35 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß. Die Werte können je nach Portionsgröße und verwendeten Zutaten variieren. Es ist ein Dessert mit viel Zucker und Butter, keine „diätetische“ Variante, aber ein klassischer Kuchen für besondere Anlässe. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage haltbar. Nicht wieder aufwärmen, kalt oder bei Zimmertemperatur servieren. Wenn er zu lange steht, kann das Karamell oben leicht weich werden. Für das beste Aussehen und den besten Geschmack sollte er in den ersten zwei Tagen nach der Zubereitung serviert werden.