ナスとニンジンのペースト

ナスとニンジンのザクスカ - 夏のデリカシー

ザクスカは、夏の晴れた日々を思い出させるレシピの一つで、新鮮な野菜が最盛期を迎え、その魅力的な香りが空気を満たします。これは、焼き野菜の甘さとトマトの酸味が融合し、最後に少しの油で洗練された、風味豊かな伝統的な料理です。このナスとニンジンのザクスカのレシピは、美味しいだけでなく健康的でもあり、市販の保存食に代わる素晴らしい選択肢を提供します。シンプルな野菜を美味しいデリカシーに変える準備をしましょう！

準備時間：30分
調理時間：2時間
合計時間：2時間30分
分量：400gの瓶10-12個

材料
- 2kgのニンジン
- 2kgの玉ねぎ
- 3kgのナス
- 3kgのパプリカ
- 1リットルの油（ひまわり油または菜種油が望ましい）
- 500mlのトマトジュース（新鮮または缶詰）
- 塩（お好みで）
- ローリエ（オプション）

ザクスカの作り方

ステップ1：材料の準備

すべての野菜をよく洗います。美味しいザクスカを作るためには、新鮮で質の良い野菜を使うことが重要です。

ステップ2：ニンジンを茹でる

ニンジンの皮をむき、大きな塊に切ります。鍋に水を入れて、約20-30分間茹でて柔らかくします。茹で上がったら、ざるにあけて冷まします。

ステップ3：ナスとパプリカを焼く

その間に、ナスとパプリカを準備します。ナスをグリルまたはオーブンで高温で焼き、皮が黒くなり果肉が柔らかくなるまで（約30-40分）焼きます。パプリカも同様に焼くか、直接グリルに置くことができます。

冷却後、ナスの皮をむき、塊に切ります。パプリカも種を取り除き、細切りにします。

ステップ4：玉ねぎを切る

玉ねぎの皮をむき、千切りにします。これがザクスカに甘くて美味しい風味を加えます。

ステップ5：玉ねぎを炒める

大きなフライパンで中火で油を熱し、切った玉ねぎを加えます。10-15分間炒めて、金色で柔らかくなるまで炒めます。このステップは重要で、炒めた玉ねぎが料理に深い味わいを与えます。

ステップ6：材料を挽く

すべての野菜が冷めたら、ミンチ機を使って挽きます。これにより、均一な食感が生まれ、ザクスカがより美味しくなります。刻んだニンジン、ナス、パプリカを加え、混ぜ合わせます。

ステップ7：ザクスカを煮る

大きな鍋に野菜の混合物、トマトジュース、塩（お好みで）、必要であればローリエを加えます。弱火で約1.5時間煮込み、時々かき混ぜます。くっつかないように常にかき混ぜることが重要です。油が表面に浮いてきたらザクスカが完成です。これは、野菜がよく煮込まれ、風味が融合していることを示しています。

ステップ8：ザクスカを保存する

ザクスカが完成したら、熱いうちに消毒した瓶に注ぎます。しっかりと密閉してください。瓶を密封するために、湯煎法を使用できます：瓶を熱水の入った鍋に入れ、30-40分間煮ます。このステップはザクスカの保存性を確保するために重要です。

実用的なアドバイス
- スパイシーなバリエーション：辛い食べ物が好きな方は、野菜の混合物にいくつかの唐辛子を加えてください。
- より深い風味のために：調理中に黒胡椒や乾燥バジルなどのスパイスを加えることができます。
- 小さなバッチで調理：十分な大きさの鍋がない場合は、ザクスカを小さなバッチで調理する方が均一に調理できます。

栄養情報
ザクスカは新鮮な野菜のおかげでビタミンの優れた供給源です。ニンジンはβカロテンが豊富で、ナスには健康に良い抗酸化物質が含まれています。このレシピは、1食分（100g）あたり約150カロリーで、スナックや付け合わせとして健康的な選択肢となります。

よくある質問
- 冷凍野菜を使えますか？新鮮な野菜を使うことをお勧めしますが、アクセスできない場合は冷凍野菜も許容される代替品です。
- ザクスカはどうやって提供しますか？ザクスカはトーストしたパンの上やさまざまな料理の付け合わせとして美味しいです。カッテージチーズと組み合わせたり、前菜の盛り合わせの一部として提供することができます。
- ザクスカはどのくらい持ちますか？適切に保存されていれば、ザクスカは涼しく暗い場所で最大1年保存できます。

提供の推奨
ナスとニンジンのザクスカは、冷たい飲み物、白ワインやクラフトビールと完璧に合います。また、新鮮な夏のサラダや山羊のチーズを塗ったトーストとも素晴らしいです。

この美味しいレシピを楽しんで、キッチンで実験することをお勧めします！ザクスカは単なる料理以上のものであり、大切な人と食事を共有する喜びの象徴です。ボナペティ！