きのこスプレッド

キノコのザクスカ - 秋のデリカテッセン

美味しい香りの世界へようこそ、ここではキノコのザクスカがシーズンの主役になります！この料理は単なる保存食ではなく、私たちに新鮮な野菜で満たされた秋や、大切な人たちと囲む食卓の瞬間を思い出させる味の爆発です。今日は、私のキノコのザクスカのレシピを共有します。これは、野菜とキノコの完璧な混合物で、独特の食感と鮮やかな色合いがあり、誰もが惹きつけられるものです。

準備時間：30分
調理時間：2時間
合計時間：2時間30分
ポーション数：400gの瓶10個分

材料：

- 2kgのキノコ（できれば森林のキノコですが、チャンピオンも良い選択です）
- 1kgの黄色いカピアペッパー（黄金色にするため - 本当に視覚的なごちそう）
- 2kgの赤いゴゴサリ（これらの熟度が最終的な風味に影響します）
- 1kgの玉ねぎ（甘さを加えるために）
- 600mlの油（ひまわり油が理想的ですが、オリーブオイルを試しても良いです）
- 800mlのトマトペーストまたはブイヨン（濃厚な味のために高品質のブイヨンを選んでください）
- 粗塩と新鮮に挽いた黒胡椒（好みに応じて）
- 月桂樹の葉6枚（複雑な香りを加えるために）
- 1つのにんにく（できるだけ新鮮なもの）
- 1-2本の唐辛子（オプション、スパイシーさを加えるために）

調理手順：

1. 材料の準備：まず、野菜をきれいにします。玉ねぎを細かく切り、カピアペッパーとゴゴサリを焼いて皮をむきます。これは、滑らかで香り高いザクスカを得るための重要なステップです。冷凍のキノコは解凍してよく水気を切ってください。

2. 野菜を刻む：時間を節約したい場合は、フードプロセッサーを使用してください。私はパルス/ターボ機能を使用するのが好きで、2-3秒ごとに止めます。これにより、手作業で得られるのと同様の完璧な食感を得ることができます。

3. 野菜を炒める：大きなフライパンに150mlの油を加え、中火で玉ねぎを炒め、時々かき混ぜます。10-15分後、カピアペッパーとゴゴサリを加えます。一緒に約1時間炒め、柔らかく甘くなるまで調理します。

4. キノコを加える：別のフライパンで、200mlの油でキノコを黄金色になるまで炒めます。次に、それを玉ねぎとペッパーの大鍋に加えます。風味を混ぜるためによくかき混ぜます。

5. 混合物を調理する：混合物を弱火で50-60分煮ます。最後の10分間に刻んだにんにくと調味料（塩、胡椒、月桂樹の葉）を加えます。

6. 調理を完了する：火を止める約10分前に、ブイヨンまたはトマトペーストを加えます。よく混ぜ、数回煮沸させます。

7. 保存：清潔で消毒された瓶を用意します。熱いザクスカを瓶に詰め、蓋をします。瓶を180度のオーブンに入れて1時間焼きます。このステップは、より良い保存と濃厚な風味を確保します。開けずにオーブンでゆっくり冷やします。

提供の提案：キノコのザクスカは、トーストしたパンのスライスに、カッテージチーズやフェタチーズと一緒に提供すると美味しいです。祝祭の食事の前菜として、または肉料理の付け合わせとして使用できます。辛口の白ワインと一緒に楽しむのにも最適です。

個人的なアドバイス：より濃厚な味わいのために、瓶詰めの前にバルサミコ酢を少し加えてください。

よくある質問：
- 保存されたキノコを使えますか？食感と風味を保つために、新鮮または冷凍のキノコを使用することをお勧めします。
- ザクスカを長持ちさせるにはどうすればよいですか？瓶がよく消毒され、密閉されていることを確認してください。涼しく暗い場所に保管してください。
- 他の野菜を追加できますか？もちろん！人参やズッキーニは、レシピを多様化するための素晴らしい選択です。

栄養上の利点：キノコのザクスカは、繊維、ビタミン、ミネラルが豊富です。キノコは良質の植物性タンパク質源であり、カピアペッパーは抗酸化物質が豊富です。追加された油は、健康に必要な脂肪酸を提供します。

さあ、料理を愛する友人たちよ、この美味しいキノコのザクスカのレシピをぜひ試してみてください！この料理は、秋の香りであなたの食料庫を満たし、すべての瓶に喜びをもたらします。召し上がれ！