Tartinade de champignons

Zacusca de Champignons – Une Délicatesse d'Automne

Bienvenue dans le monde des saveurs délicieuses, où la zacusca de champignons devient la star de la saison ! Ce plat n'est pas seulement une simple conserve, mais une explosion de goûts qui nous rappelle l'automne rempli de légumes frais et les moments passés autour de la table avec nos proches. Aujourd'hui, je vais partager ma recette de zacusca de champignons, un mélange parfait de légumes et de champignons, avec une texture inconfondable et une couleur vibrante qui la rend irrésistible.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 10 bocaux de 400 g

Ingrédients :

- 2 kg de champignons (de préférence des champignons sauvages, mais les champignons de Paris sont une bonne alternative)
- 1 kg de poivrons jaunes (pour une couleur dorée – un véritable festin visuel)
- 2 kg de poivrons rouges (leur maturité influencera la saveur finale)
- 1 kg d'oignons (pour une touche de douceur)
- 600 ml d'huile (l'huile de tournesol est idéale, mais vous pouvez expérimenter avec de l'huile d'olive)
- 800 ml de purée de tomates ou de concentré (choisissez une purée de qualité pour un goût intense)
- Sel gros et poivre fraîchement moulu (au goût)
- 6 feuilles de laurier (pour un arôme complexe)
- 1 tête d'ail (aussi fraîche que possible)
- 1-2 piments (facultatif, pour une touche de piquant)

Étapes de préparation :

1. Préparation des ingrédients : Commencez par nettoyer les légumes. Hachez finement l'oignon, et faites rôtir les poivrons et les poivrons rouges, puis pelez-les. Cette étape est essentielle pour obtenir une zacusca fine et aromatique. Si les champignons sont congelés, ils doivent être décongelés et bien égouttés.

2. Hachage des légumes : Si vous souhaitez gagner du temps, utilisez un robot culinaire. Je préfère utiliser la fonction pulse/turbo, en arrêtant le robot toutes les 2-3 secondes. Ainsi, j'obtiens une texture parfaite, similaire à celle obtenue manuellement.

3. Sauter les légumes : Dans une grande poêle, ajoutez 150 ml d'huile et faites revenir l'oignon à feu moyen, en remuant de temps en temps. Après 10-15 minutes, ajoutez les poivrons jaunes et les poivrons rouges. Laissez-les sauter ensemble pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et sucrés.

4. Ajout des champignons : Dans une autre poêle, faites revenir les champignons dans 200 ml d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Ensuite, ajoutez-les dans la grande casserole avec l'oignon et les poivrons. Mélangez bien pour combiner les saveurs.

5. Cuisson du mélange : Laissez le mélange mijoter à feu doux pendant 50-60 minutes. Ajoutez l'ail haché et les épices (sel, poivre, feuilles de laurier) dans les 10 dernières minutes de cuisson.

6. Finalisation du plat : Environ 10 minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez la purée ou le concentré de tomates. Mélangez bien et laissez bouillir quelques instants.

7. Conservation : Préparez des bocaux propres et stérilisés. Remplissez-les avec la zacusca chaude, puis couvrez-les avec des couvercles. Placez les bocaux dans le four à 180 degrés Celsius pendant une heure. Cette étape garantira une meilleure conservation et un arôme intense. Laissez-les refroidir lentement dans le four sans les ouvrir.

Suggestions de service : La zacusca de champignons est délicieuse servie sur du pain grillé, accompagnée de fromage cottage ou de feta. Elle peut être utilisée comme apéritif lors de repas festifs ou comme garniture pour des rôtis. C'est également un excellent choix pour accompagner une bouteille de vin blanc sec.

Conseil personnel : Pour un goût encore plus intense, ajoutez un filet de vinaigre balsamique à la fin, avant de remplir les bocaux.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser des champignons en conserve ? Il est préférable d'utiliser des champignons frais ou congelés pour maintenir la texture et la saveur.
- Comment puis-je conserver la zacusca plus longtemps ? Assurez-vous que les bocaux sont bien stérilisés et hermétiquement fermés. Conservez-les dans un endroit frais et sombre.
- Peut-on ajouter d'autres légumes ? Bien sûr ! Les carottes ou les courgettes sont d'excellentes options pour diversifier la recette.

Bénéfices nutritionnels : La zacusca de champignons est riche en fibres, vitamines et minéraux. Les champignons sont une bonne source de protéines végétales, et les poivrons sont pleins d'antioxydants. L'huile ajoutée fournit des acides gras essentiels pour la santé.

Alors, chers amis de la cuisine, n'hésitez pas à essayer cette savoureuse recette de zacusca de champignons ! C'est un plat qui remplira votre garde-manger de saveurs d'automne et apportera de la joie dans chaque bocal. Bon appétit !