Crema di funghi

Zacusca di Funghi – Una Delizia d'Autunno

Benvenuti nel mondo dei sapori deliziosi, dove la zacusca di funghi diventa la star della stagione! Questo piatto non è solo una semplice conserva, ma un'esplosione di gusti che ci ricorda l'autunno pieno di verdure fresche e i momenti trascorsi attorno al tavolo con i propri cari. Oggi condividerò la mia ricetta per la zacusca di funghi, un mix perfetto di verdure e funghi, con una consistenza inconfondibile e un colore vibrante che la rende irresistibile.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Tempo totale: 2 ore e 30 minuti
Numero di porzioni: 10 barattoli da 400 g

Ingredienti:

- 2 kg di funghi (preferibilmente funghi selvatici, ma i funghi champignon sono una buona alternativa)
- 1 kg di peperoni gialli (per un colore dorato – un vero festino visivo)
- 2 kg di peperoni rossi (la loro maturità influenzerà il sapore finale)
- 1 kg di cipolla (per un tocco di dolcezza)
- 600 ml di olio (l'olio di semi di girasole è ideale, ma puoi sperimentare con l'olio d'oliva)
- 800 ml di passata di pomodoro o concentrato (scegli una passata di qualità per un sapore intenso)
- Sale grosso e pepe macinato fresco (a piacere)
- 6 foglie di alloro (per un aroma complesso)
- 1 testa d'aglio (il più fresca possibile)
- 1-2 peperoncini (opzionale, per un tocco di piccante)

Fasi di preparazione:

1. Preparazione degli ingredienti: Inizia pulendo le verdure. Tritare finemente la cipolla e arrostire i peperoni e i peperoni rossi, quindi pelarli. Questo passaggio è essenziale per ottenere una zacusca fine e aromatica. Se i funghi sono congelati, devono essere scongelati e ben scolati.

2. Tritare le verdure: Se vuoi risparmiare tempo, usa un robot da cucina. Preferisco utilizzare la funzione pulse/turbo, fermando il robot ogni 2-3 secondi. In questo modo ottengo una consistenza perfetta, simile a quella ottenuta manualmente.

3. Soffriggere le verdure: In una grande padella, aggiungi 150 ml di olio e soffriggi la cipolla a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Dopo 10-15 minuti, aggiungi i peperoni gialli e i peperoni rossi. Lasciali soffriggere insieme per circa un'ora, fino a quando diventano morbidi e dolci.

4. Aggiungere i funghi: In un'altra padella, soffriggi i funghi in 200 ml di olio fino a dorarli. Poi, aggiungili nella grande pentola con la cipolla e i peperoni. Mescola bene per combinare i sapori.

5. Cottura del composto: Lascia cuocere il composto a fuoco lento per 50-60 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e le spezie (sale, pepe, foglie di alloro) negli ultimi 10 minuti di cottura.

6. Completamento del piatto: Circa 10 minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungi la passata o il concentrato di pomodoro. Mescola bene e lascia cuocere per qualche istante.

7. Conservazione: Prepara barattoli puliti e sterilizzati. Riempili con la zacusca calda, quindi coprili con i coperchi. Metti i barattoli nel forno a 180 gradi Celsius per un'ora. Questo passaggio garantirà una migliore conservazione e un aroma intenso. Lasciali raffreddare lentamente nel forno senza aprirli.

Suggerimenti per servire: La zacusca di funghi è deliziosa servita su pane tostato, insieme a ricotta o feta. Può essere utilizzata come antipasto durante i pasti festivi o come contorno per arrosti. È anche un'ottima scelta per accompagnare una bottiglia di vino bianco secco.

Consiglio personale: Per un sapore ancora più intenso, aggiungi un goccio di aceto balsamico alla fine, prima di riempire i barattoli.

Domande frequenti:
- Posso usare funghi in scatola? È preferibile utilizzare funghi freschi o congelati per mantenere la consistenza e il sapore.
- Come posso conservare la zacusca più a lungo? Assicurati che i barattoli siano ben sterilizzati e chiusi ermeticamente. Conservali in un luogo fresco e buio.
- Possono essere aggiunte altre verdure? Certo! Carote o zucchine sono ottime opzioni per diversificare la ricetta.

Benefici nutrizionali: La zacusca di funghi è ricca di fibre, vitamine e minerali. I funghi sono una buona fonte di proteine vegetali, e i peperoni sono pieni di antiossidanti. L'olio aggiunto fornisce acidi grassi essenziali per la salute.

Quindi, cari amici della cucina, non esitate a provare questa gustosa ricetta di zacusca di funghi! È un piatto che riempirà la vostra dispensa di sapori autunnali e porterà gioia in ogni barattolo. Buon appetito!