मशरूम स्प्रेड

मशरूम की ज़ाकुस्का - एक शरद ऋतु का व्यंजन

स्वादिष्ट सुगंधों की दुनिया में आपका स्वागत है, जहाँ मशरूम की ज़ाकुस्का इस मौसम की सितारा बन जाती है! यह व्यंजन केवल एक साधारण कंजर्व नहीं है, बल्कि स्वादों का एक विस्फोट है जो हमें ताजे सब्जियों से भरे शरद ऋतु और प्रियजनों के साथ मेज पर बिताए गए क्षणों की याद दिलाता है। आज, मैं आपको अपनी मशरूम की ज़ाकुस्का की रेसिपी साझा करूंगा, जो सब्जियों और मशरूम का एक परफेक्ट मिश्रण है, जिसमें एक अद्वितीय बनावट और एक जीवंत रंग है जो इसे अप्रतिरोध्य बनाता है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 400 ग्राम के 10 जार

सामग्री:

- 2 किलोग्राम मशरूम (संभवतः जंगल के मशरूम, लेकिन चैंपिनन भी एक अच्छा विकल्प है)
- 1 किलोग्राम पीले कैपिया मिर्च (एक सुनहरी रंग के लिए - एक वास्तविक दृश्य दावत)
- 2 किलोग्राम लाल गोगोशारी (इनकी परिपक्वता अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगी)
- 1 किलोग्राम प्याज (मीठास बढ़ाने के लिए)
- 600 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी का तेल आदर्श है, लेकिन आप जैतून के तेल के साथ प्रयोग कर सकते हैं)
- 800 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट या ब्रोथ (गहन स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता का ब्रोथ चुनें)
- मोटा नमक और ताजा पिसा हुआ काली मिर्च (स्वादानुसार)
- 6 बे पत्ते (एक जटिल सुगंध के लिए)
- 1 सिर लहसुन (जितना संभव हो उतना ताजा)
- 1-2 मिर्च (वैकल्पिक, थोड़ी तीखी के लिए)

पकाने के चरण:

1. सामग्री की तैयारी: सबसे पहले सब्जियों को साफ करें। प्याज को बारीक काटें, और कैपिया मिर्च और गोगोशारी को भूनें, फिर उनकी त्वचा को हटा दें। यह एक मुलायम और सुगंधित ज़ाकुस्का प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है। यदि मशरूम जमी हुई हैं, तो उन्हें पिघलाना और अच्छी तरह से छानना चाहिए।

2. सब्जियों को काटना: यदि आप समय बचाना चाहते हैं, तो एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें। मैं पल्स/टर्बो फ़ंक्शन का उपयोग करना पसंद करता हूँ, हर 2-3 सेकंड में प्रोसेसर को रोकता हूँ। इस तरह, मैं एक ऐसी बनावट प्राप्त करूँगा जो हाथ से काटने के समान होती है।

3. सब्जियों को भूनना: एक बड़े पैन में 150 मिलीलीटर तेल डालें और मध्यम आँच पर प्याज को भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें। 10-15 मिनट बाद, कैपिया मिर्च और गोगोशारी डालें। उन्हें एक साथ लगभग एक घंटे तक भूनें, जब तक वे नरम और मीठे न हो जाएँ।

4. मशरूम डालना: एक और पैन में, 200 मिलीलीटर तेल में मशरूम को सुनहरा होने तक भूनें। फिर, उन्हें प्याज और मिर्च के बड़े बर्तन में डालें। स्वादों को मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएँ।

5. मिश्रण को पकाना: मिश्रण को धीमी आँच पर 50-60 मिनट तक उबालने दें। अंतिम 10 मिनट में कटा हुआ लहसुन और मसाले (नमक, मिर्च, बे पत्ते) डालें।

6. पकवान को पूरा करना: आग बंद करने से लगभग 10 मिनट पहले, ब्रोथ या टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ उबालने दें।

7. संरक्षण: साफ और कीटाणुरहित जार तैयार करें। उन्हें गर्म ज़ाकुस्का से भरें, फिर ढक्कन से ढक दें। जार को 180 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे के लिए ओवन में रखें। यह कदम बेहतर संरक्षण और गहन स्वाद को सुनिश्चित करेगा। उन्हें ओवन में धीरे-धीरे ठंडा होने दें, बिना खोले।

सेवा के सुझाव: मशरूम की ज़ाकुस्का टोस्ट की हुई ब्रेड के स्लाइस पर परोसने के लिए स्वादिष्ट है, साथ में पनीर या फेटा पनीर। इसे उत्सव के भोजन में ऐपेटाइज़र के रूप में या मांस के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह एक सूखी सफेद शराब की बोतल के साथ साथ देने के लिए भी एक उत्कृष्ट विकल्प है।

व्यक्तिगत सलाह: अधिक गहन स्वाद के लिए, जार भरने से पहले थोड़ा बाल्सामिक सिरका डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं संरक्षित मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ? बेहतर है कि आप ताजे या जमे हुए मशरूम का उपयोग करें ताकि बनावट और स्वाद बना रहे।
- मैं ज़ाकुस्का को लंबे समय तक कैसे रख सकता हूँ? सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से कीटाणुरहित और सील किए गए हैं। उन्हें एक ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।
- क्या अन्य सब्जियाँ जोड़ी जा सकती हैं? बेशक! गाजर या ज़ुकीनी इस नुस्खे को विविधता लाने के लिए उत्कृष्ट विकल्प हैं।

पोषण संबंधी लाभ: मशरूम की ज़ाकुस्का फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर होती है। मशरूम पौधों के प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत होते हैं, और कैपिया मिर्च एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती हैं। जोड़ा गया तेल स्वास्थ्य के लिए आवश्यक वसा अम्ल प्रदान करता है।

तो, प्रिय खाना पकाने के दोस्तों, इस स्वादिष्ट मशरूम की ज़ाकुस्का की रेसिपी को आजमाने में संकोच न करें! यह एक ऐसा व्यंजन है जो आपकी भंडार को शरद ऋतु की सुगंध से भर देगा और हर जार में खुशी लाएगा। बौन भूख!