Zacusca de ciuperci

Zacusca de ciuperci – O Delicatesă de Toamnă

Bine ați venit în lumea aromelor delicioase, unde zacusca de ciuperci devine vedeta sezonului! Acest preparat este nu doar o simplă conservă, ci o explozie de gusturi ce ne amintește de toamna plină de legume proaspete și de momentele petrecute în jurul mesei cu cei dragi. Astăzi, vă voi împărtăși rețeta mea de zacuscă de ciuperci, un amestec perfect de legume și ciuperci, cu o textură inconfundabilă și o culoare vibrantă care o face irezistibilă.

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de gătire: 2 ore
Timp total: 2 ore și 30 de minute
Număr de porții: 10 borcane de 400 g

Ingrediente:

- 2 kg ciuperci (preferabil ciuperci de pădure, dar ciupercile champignon sunt o alternativă bună)
- 1 kg ardei capia galbeni (pentru o culoare aurie – un adevărat festin vizual)
- 2 kg gogosari roșii (maturitatea acestora va influența aroma finală)
- 1 kg ceapă (pentru un plus de dulceață)
- 600 ml ulei (uleiul de floarea-soarelui este ideal, dar puteți experimenta cu ulei de măsline)
- 800 ml pastă de roșii sau bulion (alegeți un bulion de calitate pentru un gust intens)
- Sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat (după gust)
- 6 foi de dafin (pentru o aromă complexă)
- 1 căpățână de usturoi (cât mai proaspăt)
- 1-2 ardei iuți (opțional, pentru un strop de picant)

Etape de preparare:

1. Pregătirea ingredientelor: Începeți prin a curăța legumele. Ceapa se toacă mărunt, iar ardeii și gogosarii se coc, după care se curăță de pieliță. Acesta este un pas esențial pentru a obține o zacuscă fină și aromată. Ciupercile, dacă sunt congelate, trebuie să fie dezghețate și scurse bine.

2. Tocarea legumelor: Dacă doriți să economisiți timp, folosiți un robot de bucătărie. Eu prefer să folosesc funcția puls/turbo, oprind robotul la fiecare 2-3 secunde. Astfel, voi obține o textură perfectă, similară cu cea obținută manual.

3. Calirea legumelor: Într-o tigaie mare, adăugați 150 ml de ulei și căliți ceapa la foc mediu, amestecând din când în când. După 10-15 minute, adăugați ardeii capia și gogosarii. Împreună, lăsați-le să se călească timp de aproximativ o oră, până devin moi și dulci.

4. Adăugarea ciupercilor: Într-o altă tigaie, căliți ciupercile în 200 ml de ulei până devin aurii. Apoi, adăugați-le în oala mare cu ceapa și ardeii. Amestecați bine pentru a combina aromele.

5. Gătirea amestecului: Lăsați amestecul să fiarbă la foc mic timp de 50-60 de minute. Adăugați usturoiul tocat și condimentele (sare, piper, foi de dafin) în ultimele 10 minute de gătire.

6. Finalizarea preparatului: Cu aproximativ 10 minute înainte să opriți focul, adăugați bulionul sau pasta de roșii. Amestecați bine și lăsați să fiarbă câteva clocote.

7. Conservarea: Pregătiți borcanele curate și sterilizate. Umpleți-le cu zacusca fierbinte, apoi acoperiți-le cu capace. Așezați borcanele în cuptor, la 180 de grade Celsius, pentru o oră. Acest pas va asigura o păstrare mai bună și o aromă intensă. Lăsați-le să se răcească lent în cuptor, fără a le deschide.

Sugestii de servire: Zacusca de ciuperci este delicioasă servită pe felii de pâine prăjită, alături de o brânză de vaci sau o brânză feta. Poate fi folosită ca aperitiv la mesele festive sau ca garnitură pentru fripturi. Este o alegere excelentă și pentru a acompania o sticlă de vin alb sec.

Sfat personal: Pentru un gust și mai intens, adăugați un strop de oțet balsamic la final, înainte de a umple borcanele.

Întrebări frecvente:
- Pot folosi ciuperci conservate? Este de preferat să folosiți ciuperci proaspete sau congelate pentru a menține textura și aroma.
- Cum pot să păstrez zacusca mai mult timp? Asigurați-vă că borcanele sunt bine sterilizate și închise ermetic. Păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat.
- Se pot adăuga alte legume? Desigur! Morcovii sau dovlecelul sunt opțiuni excelente pentru a diversifica rețeta.

Beneficii nutriționale: Zacusca de ciuperci este bogată în fibre, vitamine și minerale. Ciupercile sunt o sursă bună de proteine vegetale, iar ardeii capia sunt plini de antioxidanți. Uleiul adăugat oferă acizii grași esențiali pentru sănătate.

Așadar, dragi prieteni ai gătitului, nu ezitați să încercați această rețetă savuroasă de zacuscă de ciuperci! Este un preparat care vă va umple cămara cu arome de toamnă și vă va aduce bucurie în fiecare borcan. Poftă bună!