Pasta de cogumelos

Zacusca de cogumelos – Uma Delícia de Outono

Bem-vindos ao mundo dos aromas deliciosos, onde a zacusca de cogumelos se torna a estrela da temporada! Este prato não é apenas uma simples conserva, mas uma explosão de sabores que nos lembra do outono repleto de legumes frescos e dos momentos passados à mesa com os entes queridos. Hoje, vou compartilhar a minha receita de zacusca de cogumelos, uma mistura perfeita de legumes e cogumelos, com uma textura inconfundível e uma cor vibrante que a torna irresistível.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas
Tempo total: 2 horas e 30 minutos
Número de porções: 10 frascos de 400 g

Ingredientes:

- 2 kg de cogumelos (preferencialmente cogumelos silvestres, mas os champignon são uma boa alternativa)
- 1 kg de pimentões amarelos (para uma cor dourada – um verdadeiro banquete visual)
- 2 kg de pimentões vermelhos (a maturidade deles influenciará o sabor final)
- 1 kg de cebola (para um toque de doçura)
- 600 ml de óleo (o óleo de girassol é ideal, mas você pode experimentar com azeite)
- 800 ml de extrato de tomate ou caldo (escolha um caldo de qualidade para um sabor intenso)
- Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
- 6 folhas de louro (para um aroma complexo)
- 1 cabeça de alho (o mais fresco possível)
- 1-2 pimentas (opcional, para um toque picante)

Etapas de preparação:

1. Preparação dos ingredientes: Comece limpando os legumes. Pique a cebola finamente e asse os pimentões e os pimentões vermelhos, depois retire a pele. Este é um passo essencial para obter uma zacusca fina e aromática. Os cogumelos, se estiverem congelados, devem ser descongelados e bem drenados.

2. Picando os legumes: Se você deseja economizar tempo, use um processador de alimentos. Eu prefiro usar a função de pulso/turbo, parando o processador a cada 2-3 segundos. Assim, obtenho uma textura perfeita, semelhante à obtida manualmente.

3. Refogando os legumes: Em uma frigideira grande, adicione 150 ml de óleo e refogue a cebola em fogo médio, mexendo de vez em quando. Após 10-15 minutos, adicione os pimentões. Juntos, deixe-os refogar por cerca de uma hora, até ficarem macios e doces.

4. Adicionando os cogumelos: Em outra frigideira, refogue os cogumelos em 200 ml de óleo até ficarem dourados. Em seguida, adicione-os à panela grande com a cebola e os pimentões. Misture bem para combinar os sabores.

5. Cozinhando a mistura: Deixe a mistura ferver em fogo baixo por 50-60 minutos. Adicione o alho picado e os temperos (sal, pimenta, folhas de louro) nos últimos 10 minutos de cozimento.

6. Finalizando o prato: Cerca de 10 minutos antes de desligar o fogo, adicione o caldo ou o extrato de tomate. Misture bem e deixe ferver por alguns minutos.

7. Conservação: Prepare frascos limpos e esterilizados. Preencha-os com a zacusca quente e, em seguida, cubra-os com tampas. Coloque os frascos no forno a 180 graus Celsius por uma hora. Este passo garantirá uma melhor conservação e um aroma intenso. Deixe-os esfriar lentamente no forno, sem abri-los.

Sugestões de serviço: A zacusca de cogumelos é deliciosa servida em fatias de pão torrado, acompanhada de queijo cottage ou queijo feta. Pode ser usada como aperitivo em refeições festivas ou como acompanhamento para carnes. É uma excelente escolha para acompanhar uma garrafa de vinho branco seco.

Dica pessoal: Para um sabor ainda mais intenso, adicione um toque de vinagre balsâmico no final, antes de encher os frascos.

Perguntas frequentes:
- Posso usar cogumelos em conserva? É preferível usar cogumelos frescos ou congelados para manter a textura e o sabor.
- Como posso conservar a zacusca por mais tempo? Certifique-se de que os frascos estejam bem esterilizados e fechados hermeticamente. Armazene-os em um local fresco e escuro.
- Posso adicionar outros legumes? Claro! Cenouras ou abobrinhas são opções excelentes para diversificar a receita.

Benefícios nutricionais: A zacusca de cogumelos é rica em fibras, vitaminas e minerais. Os cogumelos são uma boa fonte de proteínas vegetais e os pimentões estão cheios de antioxidantes. O óleo adicionado fornece ácidos graxos essenciais para a saúde.

Portanto, queridos amigos da culinária, não hesitem em experimentar esta saborosa receita de zacusca de cogumelos! É um prato que encherá sua despensa com aromas de outono e trará alegria a cada frasco. Bom apetite!