Mantar ezmesi

Mantar Zacuska – Bir Sonbahar Lezzeti

Lezzetli aromaların dünyasına hoş geldiniz, burada mantar zacuska sezonun yıldızı oluyor! Bu yemek sadece basit bir konservenin ötesinde, taze sebzelerle dolu bir sonbaharı ve sevdiklerinizle masada geçirilen anları hatırlatan bir tat patlamasıdır. Bugün, benzersiz bir dokuya ve onu karşı konulmaz kılan canlı bir renge sahip sebzeler ve mantarların mükemmel karışımı olan mantar zacuska tarifimi paylaşacağım.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam süre: 2 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: 10 adet 400 g kavanoz

Malzemeler:

- 2 kg mantar (tercihen orman mantarı, ancak şampiyon mantarları iyi bir alternatiftir)
- 1 kg sarı kapya biber (altın rengi için – gerçek bir görsel şölen)
- 2 kg kırmızı biber (bunların olgunluğu son tadı etkileyecektir)
- 1 kg soğan (tatlılık katmak için)
- 600 ml yağ (ayçiçek yağı idealdir, ancak zeytinyağı ile deneme yapabilirsiniz)
- 800 ml domates püresi veya et suyu (yoğun bir tat için kaliteli bir et suyu seçin)
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber (isteğe göre)
- 6 defne yaprağı (karmaşık bir aroma için)
- 1 baş sarımsak (mümkün olduğunca taze)
- 1-2 acı biber (isteğe bağlı, hafif baharatlı olması için)

Hazırlama adımları:

1. Malzemelerin hazırlanması: Sebzeleri temizleyerek başlayın. Soğanı ince doğrayın ve biberleri ve kırmızı biberleri közleyip kabuklarını soyun. Bu, ince ve aromatik bir zacuska elde etmek için önemli bir adımdır. Mantarlar donmuşsa, çözülmeleri ve iyice süzülmeleri gerekir.

2. Sebzeleri doğrama: Zaman kazanmak istiyorsanız, bir mutfak robotu kullanın. Ben, robotu her 2-3 saniyede bir durdurarak puls/turbo fonksiyonunu kullanmayı tercih ediyorum. Böylece elde edilen doku, elde yapılanla benzer bir şekilde mükemmel olur.

3. Sebzeleri soteleme: Büyük bir tavada 150 ml yağ ekleyin ve soğanı orta ateşte, arada bir karıştırarak soteleyin. 10-15 dakika sonra kapya biberleri ve kırmızı biberleri ekleyin. Birlikte, yumuşayıp tatlı hale gelene kadar yaklaşık bir saat sotelemeye bırakın.

4. Mantarların eklenmesi: Başka bir tavada, mantarları 200 ml yağda altın rengi alana kadar soteleyin. Ardından, soğan ve biberlerin olduğu büyük tencereye ekleyin. Aromaları birleştirmek için iyice karıştırın.

5. Karışımın pişirilmesi: Karışımı kısık ateşte 50-60 dakika kaynamaya bırakın. Pişirmenin son 10 dakikasında doğranmış sarımsak ve baharatları (tuz, karabiber, defne yaprağı) ekleyin.

6. Yemeğin tamamlanması: Ateşi kapatmadan yaklaşık 10 dakika önce, et suyu veya domates püresini ekleyin. İyice karıştırın ve birkaç kaynamaya bırakın.

7. Konservasyon: Temiz ve sterilize edilmiş kavanozları hazırlayın. Sıcak zacuskayı doldurun ve ardından kapaklarla kapatın. Kavanozları 180 derece Celsius'ta bir saat pişirin. Bu adım, daha iyi bir saklama ve yoğun bir aroma sağlayacaktır. Kavanozların fırında yavaşça soğumasını bekleyin, açmadan.

Servis önerileri: Mantar zacuska, kızarmış ekmek dilimleri üzerinde, lor peyniri veya feta peyniri ile servis edildiğinde lezzetlidir. Şenlikli yemeklerde aperitif olarak veya et yemeklerine garnitür olarak kullanılabilir. Kuru beyaz şarapla eşlik etmek için mükemmel bir seçimdir.

Kişisel ipucu: Daha yoğun bir tat için, kavanozları doldurmadan önce sonuna biraz balsamik sirke ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Konserve mantar kullanabilir miyim? Doku ve tadı korumak için taze veya dondurulmuş mantar kullanmanız tercih edilir.
- Zacuskayı daha uzun süre nasıl saklayabilirim? Kavanozların iyi sterilize edildiğinden ve hava geçirmez kapatıldığından emin olun. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.
- Başka sebzeler eklenebilir mi? Elbette! Havuç veya kabak, tarifi çeşitlendirmek için mükemmel seçeneklerdir.

Besin faydaları: Mantar zacuska lif, vitamin ve mineral açısından zengindir. Mantarlar iyi bir bitkisel protein kaynağıdır ve kapya biberler antioksidanlarla doludur. Eklenen yağ, sağlık için gerekli yağ asitlerini sağlar.

Bu nedenle, sevgili yemek dostları, bu lezzetli mantar zacuska tarifini denemekten çekinmeyin! Bu, kilerinizi sonbahar aromalarıyla dolduracak ve her kavanozda mutluluk getirecek bir yemektir. Afiyet olsun!