Pasta de champiñones

Zacusca de Champiñones – Una Delicia de Otoño

¡Bienvenidos al mundo de los sabores deliciosos, donde la zacusca de champiñones se convierte en la estrella de la temporada! Este plato no es solo una simple conserva, sino una explosión de sabores que nos recuerda el otoño lleno de verduras frescas y los momentos pasados alrededor de la mesa con nuestros seres queridos. Hoy, compartiré mi receta de zacusca de champiñones, una mezcla perfecta de verduras y champiñones, con una textura inconfundible y un color vibrante que la hace irresistible.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Número de porciones: 10 tarros de 400 g

Ingredientes:

- 2 kg de champiñones (preferiblemente champiñones silvestres, pero los champiñones de París son una buena alternativa)
- 1 kg de pimientos amarillos (para un color dorado – un verdadero festín visual)
- 2 kg de pimientos rojos (su madurez influirá en el sabor final)
- 1 kg de cebolla (para un toque de dulzura)
- 600 ml de aceite (el aceite de girasol es ideal, pero puedes experimentar con aceite de oliva)
- 800 ml de pasta de tomate o puré (elige un puré de calidad para un sabor intenso)
- Sal gruesa y pimienta recién molida (al gusto)
- 6 hojas de laurel (para un aroma complejo)
- 1 cabeza de ajo (lo más fresca posible)
- 1-2 chiles (opcional, para un toque picante)

Pasos de preparación:

1. Preparación de los ingredientes: Comienza limpiando las verduras. Pica finamente la cebolla, y asa los pimientos y los pimientos rojos, luego pélalos. Este paso es esencial para lograr una zacusca fina y aromática. Si los champiñones están congelados, deben descongelarse y escurrirse bien.

2. Picado de las verduras: Si deseas ahorrar tiempo, utiliza un procesador de alimentos. Prefiero usar la función de pulso/turbo, deteniendo el procesador cada 2-3 segundos. De esta manera, obtengo una textura perfecta, similar a la que se obtiene manualmente.

3. Sofreír las verduras: En una sartén grande, añade 150 ml de aceite y sofríe la cebolla a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Después de 10-15 minutos, añade los pimientos amarillos y los pimientos rojos. Déjalos sofreír juntos durante aproximadamente una hora, hasta que se vuelvan suaves y dulces.

4. Añadiendo los champiñones: En otra sartén, sofríe los champiñones en 200 ml de aceite hasta que se tornen dorados. Luego, agrégales a la olla grande con la cebolla y los pimientos. Mezcla bien para combinar los sabores.

5. Cocinando la mezcla: Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 50-60 minutos. Añade el ajo picado y las especias (sal, pimienta, hojas de laurel) en los últimos 10 minutos de cocción.

6. Finalizando el plato: Aproximadamente 10 minutos antes de apagar el fuego, añade el puré o la pasta de tomate. Mezcla bien y deja hervir por unos momentos.

7. Conservación: Prepara tarros limpios y esterilizados. Llénalos con la zacusca caliente, luego cúbrelos con tapas. Coloca los tarros en el horno a 180 grados Celsius durante una hora. Este paso asegurará una mejor conservación y un aroma intenso. Déjalos enfriar lentamente en el horno sin abrirlos.

Sugerencias de servicio: La zacusca de champiñones es deliciosa servida sobre pan tostado, junto con queso cottage o queso feta. Puede usarse como aperitivo en comidas festivas o como guarnición para asados. También es una excelente opción para acompañar una botella de vino blanco seco.

Consejo personal: Para un sabor aún más intenso, añade un chorrito de vinagre balsámico al final, antes de llenar los tarros.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar champiñones enlatados? Es preferible usar champiñones frescos o congelados para mantener la textura y el sabor.
- ¿Cómo puedo conservar la zacusca por más tiempo? Asegúrate de que los tarros estén bien esterilizados y sellados herméticamente. Guárdalos en un lugar fresco y oscuro.
- ¿Se pueden añadir otras verduras? ¡Por supuesto! Las zanahorias o el calabacín son opciones excelentes para diversificar la receta.

Beneficios nutricionales: La zacusca de champiñones es rica en fibra, vitaminas y minerales. Los champiñones son una buena fuente de proteínas vegetales, y los pimientos son ricos en antioxidantes. El aceite añadido proporciona ácidos grasos esenciales para la salud.

Así que, queridos amigos de la cocina, ¡no duden en probar esta sabrosa receta de zacusca de champiñones! Es un plato que llenará su despensa de sabores otoñales y traerá alegría en cada tarro. ¡Buen provecho!