Maccheroni alle noci

I maccheroni alle noci cuociono in acqua con cannella, poi si mescolano in padella con noci e zucchero. Io lascio le noci macinate un po' grossolane, così si sentono tra la pasta morbida. Preparazione: 5 minuti. Cottura: 23 minuti. Tempo totale: 28 minuti. Porzioni: 4. Circa 440 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2000 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1/8 di cucchiaino di cannella macinata
200 g di maccheroni
1000 ml di acqua fredda per sciacquare
1 cucchiaio d'olio
100 g di noci macinate
50 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
1 cucchiaino di essenza di rum

Preparazione

1. Metti a bollire 2000 ml d'acqua con 1 cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di cannella. Lasciala bollire per circa 10 minuti. 2. Aggiungi i maccheroni e cuocili per 10 minuti, finché sono morbidi ma mantengono la forma. Scolali e sciacquali con 1000 ml di acqua fredda. 3. Scalda 1 cucchiaio d'olio in una padella. Aggiungi le noci macinate, lo zucchero e lo zucchero vanigliato e mescola sul fuoco per 2-3 minuti. 4. Togli la padella dal fuoco, aggiungi l'essenza di rum e i maccheroni scolati, poi mescola finché il tutto è distribuito in modo uniforme.

Note

Si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni; da fredde, le paste si compattano e diventano più consistenti. Le noci macinate finemente si legano ai maccheroni, mentre quelle tagliate al coltello lasciano pezzetti più grandi, quindi scegli la granulosità che preferisci. Se il gheriglio ha un sapore amaro o odora di rancido, non usarlo, perché l'aroma si sente subito nel dessert. I maccheroni spessi possono richiedere un po' più di tempo rispetto a quelli sottili, quindi comincia a controllarli prima che finisca la cottura. Io regolo la cottura poco prima di servire, perché la pasta si indurisce man mano che si raffredda. In padella faccio muovere lentamente il composto, soprattutto dopo aver aggiunto lo zucchero, che comincia a sciogliersi sul fondo. L'essenza di rum va aggiunta dopo aver tolto la padella dal fuoco; per una variante senza alcol, usa 1 cucchiaino di aroma di rum senza alcol. Li servo in una ciotolina, con tè nero. Per una variante senza glutine, sostituisci i maccheroni con 200 g di pasta senza glutine; il piatto contiene noci.