Μακαρόνια με καρύδια

Τα μακαρόνια με καρύδια βράζουν σε νερό με κανέλα και μετά ανακατεύονται στο τηγάνι με καρύδια και ζάχαρη. Αφήνω τα αλεσμένα καρύδια λίγο χοντροκομμένα, για να τα νιώθεις ανάμεσα στα μαλακά ζυμαρικά. Προετοιμασία: 5 λεπτά. Μαγείρεμα: 23 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 28 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 440 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2000 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
200 g μακαρόνια
1000 ml κρύο νερό για το ξέπλυμα
1 κουταλιά της σούπας λάδι
100 g αλεσμένα καρύδια
50 g ζάχαρη
1 φακελάκι βανίλια με ζάχαρη (8 g)
1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς ρουμιού

Προετοιμασία

1. Βάλε να βράσουν 2000 ml νερό με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Άφησέ το να βράσει για περίπου 10 λεπτά. 2. Πρόσθεσε τα μακαρόνια και βράσ' τα για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους. Στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα με 1000 ml κρύο νερό. 3. Ζέστανε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι. Ρίξε τα αλεσμένα καρύδια, τη ζάχαρη και τη βανίλια με ζάχαρη και ανακάτευε στη φωτιά για 2-3 λεπτά. 4. Κατέβασε το τηγάνι από τη φωτιά, πρόσθεσε την εσάνς ρουμιού και τα στραγγισμένα μακαρόνια και ανακάτεψε μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

Σημειώσεις

Διατηρούνται σε κλειστό σκεύος στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Όταν κρυώσουν, τα ζυμαρικά μαζεύουν και γίνονται πιο σφιχτά. Τα πολύ ψιλά αλεσμένα καρύδια δένουν με τα μακαρόνια, ενώ αν τα κόψεις με μαχαίρι μένουν μεγαλύτερα κομματάκια, οπότε διάλεξε το μέγεθος που σου αρέσει. Αν η ψίχα έχει πικρή γεύση ή μυρίζει ταγγίλα, μην τη χρησιμοποιήσεις, γιατί η μυρωδιά φαίνεται αμέσως στο γλυκό. Τα χοντρά μακαρόνια μπορεί να χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο από τα λεπτά, γι' αυτό άρχισε να τα ελέγχεις πριν τελειώσει ο βρασμός. Εγώ ρυθμίζω τον βρασμό λίγο πριν από το φαγητό, γιατί τα ζυμαρικά σκληραίνουν όσο κρυώνουν. Αφήνω το μείγμα στο τηγάνι να κινείται αργά, ειδικά αφού προσθέσω τη ζάχαρη, που αρχίζει να λιώνει στον πάτο. Η εσάνς ρουμιού μπαίνει αφού κατεβάσω το τηγάνι από τη φωτιά. Για μια εκδοχή χωρίς αλκοόλ, χρησιμοποίησε 1 κουταλάκι του γλυκού μη αλκοολούχο άρωμα ρουμιού. Τα σερβίρω σε ένα μικρό μπολ, με μαύρο τσάι. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, άλλαξε τα μακαρόνια με 200 g ζυμαρικά χωρίς γλουτένη. Το φαγητό περιέχει καρύδια.