Sushi al tonno

Il sushi al tonno e cetriolo si arrotola in fogli di nori, e il riso appiccicoso tiene il ripieno al suo posto una volta raffreddato. Al centro resta una striscia croccante, e i rotoli si tagliano a rondelle dopo qualche ora in frigorifero. Aspetto che il riso smetta di fare vapore prima di stenderlo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Riposo: 160 minuti. Tempo totale: 195 minuti. Porzioni: 3. Circa 440 kcal e 18 g di proteine per porzione.

Ingredienti

250 g di riso speciale per sushi
400 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
50 g di vinaigrette
3 fogli di nori per sushi
100 g di cetriolo
120 g di tonno in scatola sgocciolato
50 g di salsa per sushi

Preparazione

1. Metti 250 g di riso per sushi, 400 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale in una casseruola. Porta a ebollizione, copri e cuoci a fuoco basso per 15 minuti, poi lascia coperto per altri 10 minuti a fuoco spento. 2. Incorpora 50 g di vinaigrette nel riso caldo. Stendilo in un piatto e lascialo raffreddare per 30 minuti. 3. Taglia 100 g di cetriolo a strisce lunghe e scola bene 120 g di tonno in scatola. 4. Metti un foglio di nori su una stuoia di bambù o sul piano di lavoro. Stendi un terzo del riso in uno strato uniforme, poi disponi per il lungo un terzo del tonno e del cetriolo. Ripeti con gli altri due fogli. 5. Arrotola ogni foglio e stringi il rotolo. Metti i rotoli in frigorifero per 2 ore. 6. Taglia i rotoli a rondelle e servili con 50 g di salsa per sushi.

Note

Il tonno al naturale si scola facilmente; se hai tonno sott’olio, usane comunque 120 g, ben scolato. Scegli un cetriolo sodo e tieni i fogli di nori coperti fino al momento di usarli, perché l’umidità li ammorbidisce. Stendere il riso è la parte che faccio con calma: lo distribuisco in modo uniforme, senza schiacciarlo. Una stuoia di bambù aiuta ad arrotolare; se non ce l’hai, arrotola sul piano di lavoro e stringi il foglio con i palmi. A differenza di un panino arrotolato, qui il ripieno sta in una striscia stretta, quindi distribuisci il tonno per il lungo, non in un mucchietto. Dopo averli tagliati, metti i pezzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 3 giorni al massimo; i fogli si ammorbidiscono gradualmente. Il piatto contiene pesce. Servi la salsa per sushi a parte, con tè verde non zuccherato.

Domande frequenti

Posso sostituire il cetriolo con l’avocado?

Sì. Usa 100 g di avocado sodo, tagliato a strisce di circa 1 cm, e mettilo al posto del cetriolo.

Come taglio il rotolo senza schiacciarlo?

Usa un coltello lungo e affilato e taglia ogni rotolo in 6 pezzi, pulendo la lama dopo ogni taglio.

Perché il rotolo si apre dopo averlo tagliato?

Prima di tagliarlo, appoggialo con la giuntura del foglio rivolta verso il basso. Se si è aperto, stringilo di nuovo e lascialo al freddo per altri 10 minuti.