Spaghetti con panna e frutti di mare

Gli spaghetti con panna e frutti di mare uniscono cozze e gamberi a una pasta appena al dente, con vino rosato e succo d’arancia nel sugo. La panna e il parmigiano li avvolgono in una crema, e nel piatto resta un po’ di sugo per ogni forchettata. Io li mangio raccogliendo il sugo rimasto sul fondo del piatto con l’ultima forchettata di pasta. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 34 minuti. Tempo totale: 49 minuti. Porzioni: 2. Circa 780 kcal e 52 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per i frutti di mare

150 g di cozze
150 g di gamberi
15 ml di olio d’oliva
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1/2 cucchiaino di basilico secco
50 ml di vino rosato
200 ml di succo d’arancia fresco
10 g di burro

Per gli spaghetti

2000 ml di acqua
10 g di sale
200 g di spaghetti
1/2 cucchiaino di basilico secco
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1/4 di cucchiaino di sale
2 cucchiai di panna con almeno il 20% di grassi
30 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Sciacqua 150 g di gamberi e scolali. Mettili in un tegame con 150 g di cozze, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1/4 di cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e 1/2 cucchiaino di basilico. Aggiungi 50 ml di vino rosato e cuoci per 5 minuti, finché sarà evaporata la maggior parte del liquido. 2. Versa 200 ml di succo d’arancia fresco e aggiungi 10 g di burro. Lascia cuocere a fuoco basso per 10 minuti, finché nel tegame rimane poco sugo. 3. Metti 2.000 ml di acqua e 10 g di sale in una pentola. Porta l’acqua a ebollizione in circa 10 minuti, poi aggiungi 200 g di spaghetti e cuocili per 9 minuti, finché sono appena al dente. 4. Scola la pasta e rimettila nella pentola. Mescolala con 1/2 cucchiaino di basilico, 1/4 di cucchiaino di pepe, 1/4 di cucchiaino di sale, 20 g di parmigiano grattugiato e 2 cucchiai di panna. Dividila nei piatti, aggiungi sopra i frutti di mare con il sugo e spolvera con i 10 g di parmigiano rimasti.

Note

Per una versione senza glutine, usa 200 g di spaghetti senza glutine; i frutti di mare sono allergeni, mentre la panna e il parmigiano contengono latticini. Accompagna con un’insalata verde e un bicchiere di vino bianco. Io non affretto i dieci minuti con l’arancia e il burro, lascio sobbollire piano il sugo. Se usi frutti di mare surgelati, scongelali completamente e scolali bene prima, così il liquido non annacqua il sugo. I gamberi piccoli cuociono più in fretta di quelli grandi; toglili dal fuoco quando diventano opachi. Gli avanzi si conservano in frigorifero per non più di 3 giorni; quando li riscaldi, aggiungi un cucchiaio d’acqua, perché gli spaghetti assorbono il sugo.