Σπαγγέτι με κρέμα γάλακτος και θαλασσινά

Το σπαγγέτι με κρέμα γάλακτος και θαλασσινά συνδυάζει μύδια και γαρίδες με ζυμαρικά που κρατούν λίγο στο δόντι, με ροζέ κρασί και χυμό πορτοκαλιού στη σάλτσα. Η κρέμα γάλακτος και η παρμεζάνα τα τυλίγουν σε μια κρεμώδη στρώση, ενώ στο πιάτο μένει λίγη σάλτσα για κάθε πιρουνιά. Εγώ τα τρώω μαζεύοντας τη σάλτσα που έχει μείνει στον πάτο του πιάτου με την τελευταία πιρουνιά ζυμαρικών. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 34 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 49 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 780 kcal και 52 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα θαλασσινά

150 g μύδια
150 g γαρίδες
15 ml ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερός βασιλικός
50 ml ροζέ κρασί
200 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
10 g βούτυρο

Για το σπαγγέτι

2000 ml νερό
10 g αλάτι
200 g σπαγγέτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερός βασιλικός
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 20% λιπαρά
30 g τριμμένη παρμεζάνα

Προετοιμασία

1. Ξέπλυνε 150 g γαρίδες και στράγγισέ τες. Βάλ’ τες σε μια κατσαρόλα με 150 g μύδια, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό. Πρόσθεσε 50 ml ροζέ κρασί και μαγείρεψε για 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος των υγρών. 2. Ρίξε 200 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού και πρόσθεσε 10 g βούτυρο. Άφησέ τα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να μείνει λίγη σάλτσα στην κατσαρόλα. 3. Βάλε 2.000 ml νερό και 10 g αλάτι σε μια κατσαρόλα. Άφησε το νερό να πάρει βράση σε περίπου 10 λεπτά, έπειτα πρόσθεσε 200 g σπαγγέτι και βράσε τα για 9 λεπτά, μέχρι να είναι ελαφρώς al dente. 4. Στράγγισε τα ζυμαρικά και βάλε τα ξανά στην κατσαρόλα. Ανακάτεψέ τα με 1/2 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 20 g τριμμένη παρμεζάνα και 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος. Μοίρασέ τα σε πιάτα, βάλε από πάνω τα θαλασσινά με τη σάλτσα και πασπάλισε με τα 10 g παρμεζάνας που έμειναν.

Σημειώσεις

Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 200 g σπαγγέτι χωρίς γλουτένη· τα θαλασσινά είναι αλλεργιογόνα, ενώ η κρέμα γάλακτος και η παρμεζάνα περιέχουν γαλακτοκομικά. Βάλε δίπλα μια πράσινη σαλάτα και ένα ποτήρι λευκό κρασί. Εγώ δεν βιάζω τα δέκα λεπτά με το πορτοκάλι και το βούτυρο, αφήνω τη σάλτσα να σιγοβράζει ήρεμα. Αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα θαλασσινά, ξεπάγωσέ τα εντελώς και στράγγισέ τα καλά από πριν, για να μην αραιώσουν τη σάλτσα τα υγρά τους. Οι μικρές γαρίδες μαγειρεύονται πιο γρήγορα από τις μεγάλες· βγάλ’ τες από τη φωτιά όταν γίνουν αδιαφανείς. Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο έως 3 ημέρες· όταν τα ξαναζεστάνεις, πρόσθεσε μια κουταλιά της σούπας νερό, γιατί το σπαγγέτι απορροφά τη σάλτσα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ήδη βρασμένες γαρίδες;

Ναι, βάλε τες στην κατσαρόλα μόνο στα τελευταία 2 λεπτά του μαγειρέματος με τον χυμό και το βούτυρο, ίσα να ζεσταθούν.

Τι κάνω αν κόψει η κρέμα γάλακτος;

Χρησιμοποίησε κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 20% λιπαρά, βγαλμένη από το ψυγείο 15 λεπτά πριν, και πρόσθεσέ την αφού αποσύρεις την κατσαρόλα από τη φωτιά.