Baccalà con panna (pesce merluzzo con salsa bianca al forno)

Ricetta per Bacalhau com Nata (Merluzzo con Salsa Bianca al Forno)

Il Bacalhau com nata è una ricetta tradizionale che trasforma il pesce merluzzo in una delizia che unisce ingredienti semplici a sapori raffinati. Questa ricetta è una vera celebrazione del merluzzo, una specie con una ricca storia nella gastronomia di molte culture, ma che è diventata soprattutto un simbolo della cucina portoghese. Dalla metodologia di conservazione tramite salatura e essiccazione di questo pesce in Norvegia, fino ai vari modi di preparazione, come questa ricetta con salsa bianca al forno, il merluzzo è davvero un ingrediente versatile e delizioso.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora
Numero di porzioni: 4

Ingredienti:
- 2 pezzi di merluzzo (disalato e ammollato)
- 2 cipolle grandi, affettate
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 3 tazze di latte
- 2 foglie di alloro
- Pepe macinato, a piacere
- Sale, a piacere
- 1 scatola di salsa béchamel
- 1/2 scatola di panna dolce
- 150 g di formaggio grattugiato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 7-8 patate, sbucciate e tagliate a cubetti
- Foglie di coriandolo fresco
- 1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione del pesce:
1. Inizia dissalando il merluzzo: metti i pezzi di pesce in acqua fredda e lasciali in ammollo per almeno 2 giorni, cambiando regolarmente l'acqua. Questo processo aiuterà a rimuovere l'eccesso di sale e a reidratare il pesce, rendendolo più saporito.
2. Dopo che il merluzzo si è ammorbidito, cuocilo in 3 tazze di latte, aggiungendo una foglia di alloro e alcune foglie di coriandolo per infondere il latte di sapori. Cuocilo per circa 10 minuti, senza aggiungere sale. Dopo la cottura, rimuovi il pesce, togli la pelle e le spine, quindi strappalo in piccoli pezzi a mano.

Soffriggere le cipolle:
3. In una padella, aggiungi l'olio d'oliva e le cipolle affettate. Soffriggi a fuoco lento, aggiungendo un po' di sale, fino a quando le cipolle diventano trasparenti. Questo processo libererà la dolcezza naturale delle cipolle.
4. Aggiungi un'altra foglia di alloro e 1/2 bicchiere di vino bianco. Lascia sobbollire il composto per alcuni minuti, permettendo all'alcol di evaporare e ai sapori di combinarsi.

Preparazione delle patate:
5. Nel frattempo, sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Riscalda l'olio d'oliva in una padella profonda e friggi i cubetti di patate fino a dorarli e renderli croccanti. Rimuovili su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso.

Combinare gli ingredienti:
6. In una grande ciotola, combina le patate fritte con il pesce strappato e il composto di cipolle. Aggiungi pepe macinato a piacere e mescola delicatamente per non schiacciare le patate.
7. Incorpora la salsa béchamel e la panna dolce, mescolando bene fino a quando tutto è uniformemente ricoperto. Questi ingredienti aggiungeranno cremosità e un sapore ricco al piatto.

Gratinare:
8. Preriscalda il forno a 180°C. Ungi una teglia con un po' di olio d'oliva, quindi aggiungi il composto di pesce e patate. Cospargi sopra il formaggio grattugiato e il parmigiano.
9. Aggiungi uno strato aggiuntivo di salsa béchamel sopra per creare una crosta dorata e deliziosa. Cuoci il piatto in forno per 25-30 minuti, o fino a quando diventa dorato e le bolle di salsa salgono in superficie.

Servire:
10. Servi il Bacalhau com nata caldo, insieme a un'insalata fresca di verdure e un bicchiere di vino bianco o rosato. Questo piatto è perfetto per una cena in famiglia o per impressionare gli ospiti.

Consigli pratici:
- Assicurati che il pesce sia ben dissalato, altrimenti il sapore finale sarà troppo salato.
- Puoi aggiungere verdure come carote o piselli al composto di pesce per un tocco di colore e nutrienti.
- Varia la salsa béchamel con spezie come noce moscata o aglio per un sapore distinto.
- Se preferisci un piatto più piccante, aggiungi fiocchi di peperoncino al composto di pesce.

Domande frequenti:
1. Posso usare un altro tipo di pesce al posto del merluzzo?
Certo! Altre specie di pesce bianco, come il nasello o la trota, possono essere utilizzate, ma assicurati che siano dissalate e preparate correttamente.

2. Come posso conservare gli avanzi?
Il Bacalhau com nata si conserva bene in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Può essere riscaldato nel forno o nel microonde.

3. Quale contorno si abbina meglio?
Un contorno di verdure grigliate o un'insalata verde con limone e olio d'oliva completa perfettamente questo piatto.

Calorie e benefici nutrizionali:
Questa ricetta contiene circa 600 calorie per porzione, ma è ricca di proteine grazie al pesce, offrendo anche omega-3 essenziali per la salute del cuore. Le patate aggiungono carboidrati complessi, mentre il formaggio e la panna contribuiscono con calcio e vitamine A e D.

Il Bacalhau com nata non è solo una ricetta, ma un vero festino di sapori che conquisterà il tuo cuore. Provalo e goditi sapori ricchi e un'esperienza culinaria indimenticabile!