Morue à la crème (poisson morue avec sauce blanche au four)

Recette de Bacalhau com Nata (Poisson Morue avec Sauce Blanche au Four)

Le Bacalhau com nata est une recette traditionnelle qui transforme le poisson morue en une délicatesse alliant ingrédients simples et saveurs raffinées. Cette recette est une véritable célébration de la morue, une espèce avec une riche histoire dans la gastronomie de nombreuses cultures, mais qui est surtout devenue un symbole de la cuisine portugaise. De la méthode de conservation par salage et séchage de ce poisson en Norvège aux diverses manières de préparation, comme cette recette avec sauce blanche au four, la morue est vraiment un ingrédient polyvalent et délicieux.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure
Nombre de portions : 4

Ingrédients :
- 2 morceaux de morue (désalés et trempés)
- 2 gros oignons, tranchés
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 tasses de lait
- 2 feuilles de laurier
- Poivre moulu, au goût
- Sel, au goût
- 1 boîte de sauce béchamel
- 1/2 boîte de crème douce
- 150 g de fromage râpé
- 50 g de parmesan râpé
- 7-8 pommes de terre, pelées et coupées en dés
- Feuilles de coriandre fraîche
- 1/2 verre de vin blanc

Préparation du poisson :
1. Commencez par désaler la morue : placez les morceaux de poisson dans de l'eau froide et laissez-les tremper pendant au moins 2 jours en changeant régulièrement l'eau. Ce processus aidera à éliminer l'excès de sel et à réhydrater le poisson, le rendant plus savoureux.
2. Après que la morue ait trempé, faites-la bouillir dans 3 tasses de lait, en ajoutant une feuille de laurier et quelques feuilles de coriandre pour infuser le lait avec des saveurs. Faites bouillir pendant environ 10 minutes, sans ajouter de sel. Après la cuisson, retirez le poisson, enlevez la peau et les arêtes, puis déchirez-le en petits morceaux à la main.

Faire revenir les oignons :
3. Dans une poêle, ajoutez l'huile d'olive et les oignons tranchés. Faites revenir à feu doux, en ajoutant un peu de sel, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ce processus libérera la douceur naturelle des oignons.
4. Ajoutez une autre feuille de laurier et 1/2 verre de vin blanc. Laissez mijoter le mélange pendant quelques minutes, permettant à l'alcool de s'évaporer et aux saveurs de se combiner.

Préparation des pommes de terre :
5. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle profonde et faites frire les dés de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.

Combinaison des ingrédients :
6. Dans un grand bol, combinez les pommes de terre frites avec le poisson déchiré et le mélange d'oignons. Ajoutez du poivre moulu au goût et mélangez délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre.
7. Incorporez la sauce béchamel et la crème douce, en mélangeant bien jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé. Ces ingrédients ajouteront de la crémeux et une saveur riche au plat.

Gratinage :
8. Préchauffez le four à 180°C. Graissez un plat de cuisson avec un peu d'huile d'olive, puis ajoutez le mélange de poisson et de pommes de terre. Saupoudrez le fromage râpé et le parmesan sur le dessus.
9. Ajoutez une couche supplémentaire de sauce béchamel sur le dessus pour créer une croûte dorée et délicieuse. Faites cuire le plat au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne doré et que des bulles de sauce remontent à la surface.

Service :
10. Servez le Bacalhau com nata chaud, accompagné d'une salade fraîche de légumes et d'un verre de vin blanc ou rosé. Ce plat est parfait pour un dîner en famille ou pour impressionner des invités.

Conseils pratiques :
- Assurez-vous que le poisson est bien désalé, sinon le goût final sera trop salé.
- Vous pouvez ajouter des légumes tels que des carottes ou des petits pois au mélange de poisson pour une touche de couleur et de nutriments.
- Variez la sauce béchamel avec des épices comme la muscade ou l'ail pour une saveur distincte.
- Si vous préférez un plat plus épicé, ajoutez des flocons de piment au mélange de poisson.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser un autre type de poisson à la place de la morue ?
Bien sûr ! D'autres espèces de poisson blanc, comme le merlan ou la truite, peuvent être utilisées, mais assurez-vous qu'elles soient désalées et préparées correctement.

2. Comment puis-je conserver les restes ?
Le Bacalhau com nata se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant jusqu'à 3 jours. Il peut être réchauffé au four ou au micro-ondes.

3. Quel accompagnement se marie le mieux ?
Un accompagnement de légumes grillés ou une salade verte avec du citron et de l'huile d'olive complète parfaitement ce plat.

Calories et bienfaits nutritionnels :
Cette recette contient environ 600 calories par portion, mais elle est riche en protéines grâce au poisson, offrant également des oméga-3 essentiels pour la santé cardiaque. Les pommes de terre ajoutent des glucides complexes, tandis que le fromage et la crème contribuent au calcium et aux vitamines A et D.

Le Bacalhau com nata n'est pas seulement une recette, mais un véritable festin de saveurs qui captivera votre cœur. Essayez-le et profitez de saveurs riches et d'une expérience culinaire inoubliable !