Kabeljau mit Sahne (Kabeljau mit weißer Sauce gebacken)

Rezept für Bacalhau com Nata (Kabeljau mit weißer Sauce im Ofen)

Bacalhau com nata ist ein traditionelles Rezept, das den Kabeljau in eine Delikatesse verwandelt, die einfache Zutaten mit raffinierten Aromen kombiniert. Dieses Rezept ist eine wahre Feier des Kabeljaus, einer Art mit einer reichen Geschichte in der Gastronomie vieler Kulturen, die besonders zu einem Symbol der portugiesischen Küche geworden ist. Von der Methode der Konservierung durch Salzen und Trocknen dieses Fisches in Norwegen bis zu den verschiedenen Zubereitungsarten, wie diesem Rezept mit weißer Sauce im Ofen, ist Kabeljau wirklich eine vielseitige und köstliche Zutat.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Anzahl der Portionen: 4

Zutaten:
- 2 Stück Kabeljau (entsalzen und eingeweicht)
- 2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 3 Tassen Milch
- 2 Lorbeerblätter
- Gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
- Salz, nach Geschmack
- 1 Dose Béchamelsauce
- 1/2 Dose süße Sahne
- 150 g geriebener Käse
- 50 g geriebener Parmesan
- 7-8 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- Frische Korianderblätter
- 1/2 Glas Weißwein

Zubereitung des Fisches:
1. Beginne damit, den Kabeljau zu entsalzen: Lege die Fischstücke in kaltes Wasser und lasse sie mindestens 2 Tage einweichen, wobei du das Wasser regelmäßig wechselst. Dieser Prozess hilft, überschüssiges Salz zu entfernen und den Fisch zu rehydrieren, was ihn schmackhafter macht.
2. Nachdem der Kabeljau eingeweicht ist, koche ihn in 3 Tassen Milch, füge ein Lorbeerblatt und einige Korianderblätter hinzu, um die Milch mit Aromen zu infundieren. Koche ihn etwa 10 Minuten lang, ohne Salz hinzuzufügen. Nach dem Kochen den Fisch herausnehmen, Haut und Gräten entfernen und dann mit der Hand in kleine Stücke reißen.

Die Zwiebeln anbraten:
3. In einer Pfanne das Olivenöl und die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen. Bei schwacher Hitze anbraten und etwas Salz hinzufügen, bis die Zwiebeln durchsichtig werden. Dieser Prozess setzt die natürliche Süße der Zwiebeln frei.
4. Füge ein weiteres Lorbeerblatt und 1/2 Glas Weißwein hinzu. Lass die Mischung einige Minuten leicht köcheln, damit der Alkohol verdampfen und die Aromen sich verbinden.

Die Kartoffeln zubereiten:
5. Währenddessen die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Erhitze Olivenöl in einer tiefen Pfanne und brate die Kartoffelwürfel, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lege sie auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

Die Zutaten kombinieren:
6. In einer großen Schüssel die frittierten Kartoffeln mit dem zerrissenen Fisch und der Zwiebelmischung kombinieren. Füge gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzu und mische vorsichtig, damit die Kartoffeln nicht zerdrückt werden.
7. Integriere die Béchamelsauce und die süße Sahne und mische gut, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Diese Zutaten verleihen dem Gericht Cremigkeit und einen reichen Geschmack.

Überbacken:
8. Heize den Ofen auf 180°C vor. Fette eine Auflaufform mit etwas Olivenöl ein und füge dann die Mischung aus Fisch und Kartoffeln hinzu. Bestreue den geriebenen Käse und den Parmesan darüber.
9. Füge eine zusätzliche Schicht Béchamelsauce obenauf hinzu, um eine goldene und köstliche Kruste zu erzeugen. Backe das Gericht 25-30 Minuten lang im Ofen, oder bis es goldbraun ist und die Sauce an die Oberfläche blubbert.

Servieren:
10. Serviere Bacalhau com nata warm, zusammen mit einem frischen Gemüsesalat und einem Glas Weiß- oder Roséwein. Dieses Gericht ist perfekt für ein Familienessen oder um Gäste zu beeindrucken.

Praktische Tipps:
- Stelle sicher, dass der Fisch gut entsalzen ist, sonst wird der endgültige Geschmack zu salzig.
- Du kannst Gemüse wie Karotten oder Erbsen zur Fischmischung hinzufügen, um Farbe und Nährstoffe hinzuzufügen.
- Variiere die Béchamelsauce mit Gewürzen wie Muskatnuss oder Knoblauch für einen besonderen Geschmack.
- Wenn du ein schärferes Gericht bevorzugst, füge Chiliflocken zur Fischmischung hinzu.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich einen anderen Fisch anstelle von Kabeljau verwenden?
Natürlich! Andere Arten von weißem Fisch, wie z.B. Seehecht oder Forelle, können verwendet werden, aber stelle sicher, dass sie entsalzen und richtig zubereitet sind.

2. Wie kann ich die Reste aufbewahren?
Bacalhau com nata lässt sich gut im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren. Es kann im Ofen oder in der Mikrowelle wieder aufgewärmt werden.

3. Welche Beilage passt am besten?
Eine Beilage aus gegrilltem Gemüse oder ein grüner Salat mit Zitrone und Olivenöl ergänzt dieses Gericht perfekt.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile:
Dieses Rezept enthält etwa 600 Kalorien pro Portion, ist aber reich an Proteinen durch den Fisch und bietet auch essentielle Omega-3-Fettsäuren für die Herzgesundheit. Die Kartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate, während der Käse und die Sahne Kalzium sowie die Vitamine A und D beitragen.

Bacalhau com nata ist nicht nur ein Rezept, sondern ein wahres Fest der Aromen, das dein Herz erobern wird. Probiere es aus und genieße reiche Aromen und ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis!