Confettura di melone

La confettura di melone cuoce in uno sciroppo denso, con pezzi morbidi e il limone aggiunto verso la fine. Il melone rilascia il suo succo con lo zucchero prima di andare sul fuoco, e il tempo di cottura dipende da quanto è succosa la polpa. Scelgo un melone profumato, ma con la polpa soda, così riesco a tagliarlo bene. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 2 ore e 15 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 3 ore e 5 minuti. Porzioni: 16. Circa 125 kcal e 1 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1,3 kg di polpa di melone
400 g di zucchero
1/2 limone
4 l d'acqua per la sterilizzazione

Preparazione

1. Sbuccia il melone, elimina i semi e taglia la polpa a dadini piccoli. 2. Mescola il melone con lo zucchero e lascialo riposare per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Ho fatto cuocere il composto per circa 2 ore, perché il mio melone era molto succoso; cuoci finché lo sciroppo si addensa e scende lentamente dal cucchiaio. 3. Aggiungi il succo e la scorza grattugiata di limone, poi fai cuocere per altri 5 minuti. 4. Versa la confettura bollente in barattoli puliti e chiudili con i coperchi. Metti i barattoli in una pentola, coprili con i 4 l d'acqua e falli bollire per 10 minuti da quando l'acqua inizia a bollire. Lasciali raffreddare completamente.

Note

Un melone ben maturo ha un profumo dolce quando lo tagli; la polpa soda si taglia bene e non si spappola al primo giro di mescolate. Se il melone è molto succoso, la cottura può prolungarsi e lo sciroppo deve lasciare una traccia lucida sul cucchiaio. Non accorciare il riposo del melone con lo zucchero; mescolalo di tanto in tanto, finché il succo non si raccoglie sul fondo del recipiente. Dopo l'apertura, conserva il barattolo in frigorifero e consuma la confettura entro 3 giorni. Spalmala sul pane tostato oppure servila con le crêpes. Prima di riempirli, controlla che il bordo dei barattoli non sia scheggiato e che i coperchi siano integri, così si chiudono bene.