खरबूजे का जैम

खरबूजे का जैम गाढ़ी चाशनी में पकता है, जिसमें नरम टुकड़े होते हैं और आखिर में नींबू मिलाया जाता है। खरबूजे को पकाने से पहले चीनी के साथ रखने पर उसका रस निकलता है, और पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि उसका गूदा कितना रसीला है। मैं खुशबूदार, लेकिन सख्त गूदे वाला खरबूजा चुनती हूँ, ताकि उसे साफ-सुथरे टुकड़ों में काट सकूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 2 घंटे और 15 मिनट। विश्राम का समय: 30 मिनट। कुल समय: 3 घंटे और 5 मिनट। सर्विंग: 16। प्रति सर्विंग लगभग 125 kcal और 1 g प्रोटीन।

सामग्री

1,3 kg खरबूजे का गूदा
400 g चीनी
1/2 नींबू
4 लीटर पानी
जारों को स्टरलाइज़ करने के लिए

तैयारी

1. खरबूजे का छिलका और बीज निकालें, फिर गूदे को छोटे टुकड़ों में काटें। 2. खरबूजे को चीनी के साथ मिलाएँ और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। बीच-बीच में चलाते रहें। मैंने इस मिश्रण को करीब 2 घंटे तक पकाया, क्योंकि मेरा खरबूजा बहुत रसीला था। चाशनी गाढ़ी होने तक पकाएँ, ताकि वह चम्मच से धीरे-धीरे बहे। 3. नींबू का रस और कसा हुआ छिलका डालें, फिर 5 मिनट और पकाएँ। 4. गरम जैम को साफ़ जारों में डालें और ढक्कनों से बंद करें। जारों को एक बर्तन में रखें, 4 लीटर पानी डालकर ढकें और पानी उबलने के बाद 10 मिनट तक उबालें। उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें।

नोट्स

अच्छी तरह पका खरबूजा काटते ही मीठी खुशबू देता है। उसका गूदा सख्त होता है, इसलिए साफ़ कटता है और पहली बार चलाने पर ही मसलता नहीं। अगर खरबूजा बहुत रसीला हो, तो उसे ज़्यादा देर पकाना पड़ सकता है। चाशनी चम्मच पर चमकदार निशान छोड़नी चाहिए। खरबूजे को चीनी के साथ रखने का समय कम न करें। बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक बर्तन के तल में रस न दिखने लगे। जार खोलने के बाद उसे फ्रिज में रखें और जैम 3 दिन से ज़्यादा न रखें। इसे टोस्ट पर लगाएँ या पैनकेक के साथ परोसें। भरने से पहले जारों के किनारे जाँच लें कि उनमें कोई खरोंच या टूटा हिस्सा न हो, और ढक्कन साबुत हों, ताकि वे अच्छी तरह बंद हों।