Μαρμελάδα πεπόνι

Η μαρμελάδα πεπόνι σιγοβράζει σε ένα πηχτό σιρόπι, με μαλακά κομμάτια και λεμόνι που προστίθεται προς το τέλος. Το πεπόνι βγάζει τα υγρά του με τη ζάχαρη προτού μπει στη φωτιά, και ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από το πόσο ζουμερή είναι η σάρκα του. Διαλέγω ένα αρωματικό πεπόνι, αλλά με σφιχτή σάρκα, για να μπορώ να το κόψω καθαρά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 2 ώρες και 15 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 5 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 125 kcal και 1 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1,3 kg σάρκα πεπονιού
400 g ζάχαρη
1/2 λεμόνι
4 l νερό για αποστείρωση

Προετοιμασία

1. Καθάρισε το πεπόνι από τη φλούδα και τα σπόρια, έπειτα κόψε τη σάρκα σε μικρούς κύβους. 2. Ανακάτεψε το πεπόνι με τη ζάχαρη και άφησέ το για 30 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. Έβρασα το μείγμα περίπου 2 ώρες, επειδή το πεπόνι μου ήταν πολύ ζουμερό· βράσε μέχρι να πήξει το σιρόπι και να στάζει αργά από το κουτάλι. 3. Πρόσθεσε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και βράσε για άλλα 5 λεπτά. 4. Βάλε τη μαρμελάδα όσο είναι καυτή σε καθαρά βάζα και κλείσε τα με καπάκια. Βάλε τα βάζα σε μια κατσαρόλα, σκέπασέ τα με τα 4 l νερό και βράσε τα για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα κοχλάσει το νερό. Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς.

Σημειώσεις

Ένα καλά ώριμο πεπόνι μυρίζει γλυκά όταν το κόβεις· η σφιχτή σάρκα κόβεται καθαρά και δεν διαλύεται με το πρώτο ανακάτεμα. Αν το πεπόνι είναι πολύ ζουμερό, το βράσιμο μπορεί να κρατήσει περισσότερο, και το σιρόπι πρέπει να αφήνει ένα γυαλιστερό ίχνος στο κουτάλι. Μην μειώσεις τον χρόνο που μένει το πεπόνι με τη ζάχαρη· ανακάτευέ το πού και πού, μέχρι να μαζευτούν τα υγρά στον πάτο του σκεύους. Μετά το άνοιγμα, φύλαξε το βάζο στο ψυγείο και κατανάλωσε τη μαρμελάδα μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Άλειψέ τη σε φρυγανισμένο ψωμί ή σέρβιρέ τη μαζί με κρέπες. Πριν γεμίσεις τα βάζα, έλεγξε να μην έχουν χτυπήματα στο χείλος και να είναι τα καπάκια άθικτα, ώστε να κλείνουν καλά.