Polpette ripiene di uovo sodo

Le polpette ripiene di uovo sodo si friggono in padella e ognuna nasconde mezzo uovo sodo. Il macinato si lega con cipolla rosolata, formaggio grattugiato e pane ammollato, poi si ricopre con una sottile panatura di farina e uovo. Io scelgo carne di maiale con un po’ di grasso, perché è più facile modellarla intorno all’uovo. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 37 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 72 minuti. Porzioni: 6. Circa 800 kcal e 42 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di carne di maiale macinata
1 cipolla grande (150 g)
15 ml d’olio
2 fette di pane (60 g)
100 ml d’acqua
50 g di formaggio grattugiato
2 uova crude
2 spicchi d’aglio
2 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di timo secco
1 cucchiaino di paprika
6 uova
100 g di farina
2 uova per la panatura
500 ml d’olio per friggere

Preparazione

1. Fai bollire le 6 uova in 1500 ml d’acqua per 10 minuti da quando l’acqua inizia a bollire. Lasciale raffreddare per 10 minuti, poi sgusciale e tagliale a metà. 2. Trita la cipolla e falla rosolare in 15 ml d’olio per 7 minuti, finché si ammorbidisce. Lasciala raffreddare. 3. Ammolla il pane in 100 ml d’acqua e strizzalo. Mescolalo con la carne macinata, la cipolla, il formaggio grattugiato, le 2 uova crude, l’aglio schiacciato, il sale, il pepe, il timo e la paprika. 4. Dividi il composto in 6 porzioni. Metti mezzo uovo al centro di ciascuna, chiudi la carne intorno all’uovo e appiattisci leggermente le polpette. 5. Passa ogni polpetta nella farina, poi nelle 2 uova sbattute. 6. Scalda 500 ml d’olio in una padella e friggi le polpette in due riprese, per 10 minuti ciascuna, girandole a metà cottura. Sono pronte quando sono dorate e la carne è cotta all’interno.

Note

Le uova si tagliano più facilmente quando sono completamente fredde; la carne cuoce in modo più uniforme se l’olio resta a fuoco medio. Servile con purè di patate o insalata verde. Per una versione senza glutine, usa due fette di pane senza glutine e 100 g di farina di riso al posto del pane e della farina normali; la versione classica contiene glutine, latticini e uova. Puoi dare loro la forma qualche ora prima e tenerle in frigorifero fino al momento di friggerle. Le polpette cotte si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni.