Boulettes farcies à l’œuf

Name: Boulettes farcies à l’œuf
Ingredients: 1 kg de viande de porc hachée; 1 gros oignon (150 g); 15 ml d’huile; 2 tranches de pain (60 g); 100 ml d’eau; 50 g de cașcaval râpé; 2 œufs crus; 2 gousses d’ail; 2 cuillères à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de thym séché; 1 cuillère à café de paprika; 6 œufs; 100 g de farine; 2 œufs pour l’enrobage; 500 ml d’huile pour la friture

Divers - Boulettes farcies à l’œuf par Catalina C. - Recettes Recipia

Les boulettes farcies à l’œuf se font frire à la poêle, et chacune cache une moitié d’œuf dur. La viande hachée est liée avec de l’oignon revenu, du cașcaval et du pain trempé, puis enrobée d’une fine couche de farine et d’œuf. Je choisis du porc un peu gras, parce qu’il est plus facile à façonner autour de l’œuf. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 37 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 72 minutes. Portions : 6. Environ 800 kcal et 42 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de viande de porc hachée
1 gros oignon (150 g)
15 ml d’huile
2 tranches de pain (60 g)
100 ml d’eau
50 g de cașcaval râpé
2 œufs crus
2 gousses d’ail
2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de paprika
6 œufs
100 g de farine
2 œufs pour l’enrobage
500 ml d’huile pour la friture

Préparation

1. Faites cuire les 6 œufs dans 1500 ml d’eau pendant 10 minutes à partir du moment où l’eau bout. Laissez-les refroidir 10 minutes, puis écalez-les et coupez-les en deux. 2. Hachez l’oignon et faites-le revenir dans 15 ml d’huile pendant 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laissez-le refroidir. 3. Faites tremper le pain dans 100 ml d’eau et pressez-le pour l’essorer. Mélangez le pain avec la viande hachée, l’oignon, le cașcaval râpé, les 2 œufs crus, l’ail écrasé, le sel, le poivre, le thym et le paprika. 4. Répartissez la préparation en 6 portions. Placez une moitié d’œuf au centre de chacune, refermez la viande autour de l’œuf et aplatissez légèrement les boulettes. 5. Passez chaque boulette dans la farine, puis dans les 2 œufs battus. 6. Faites chauffer 500 ml d’huile dans une poêle et faites frire les boulettes en deux fournées, 10 minutes chacune, en les retournant à mi-cuisson. Elles sont prêtes quand elles sont dorées et que la viande est cuite à cœur.

Notes

Les œufs sont plus faciles à couper proprement une fois complètement refroidis ; la viande cuit plus uniformément si l’huile reste à feu moyen. Servez-les avec une purée de pommes de terre ou une salade verte. Pour une version sans gluten, utilisez deux tranches de pain sans gluten et 100 g de farine de riz à la place du pain et de la farine ordinaire ; la version classique contient du gluten, des produits laitiers et des œufs. Vous pouvez les façonner quelques heures à l’avance et les garder au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. Les boulettes cuites se conservent dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Questions fréquentes

Peut-on aussi utiliser du bœuf ?

Oui, vous pouvez utiliser 1 kg de bœuf contenant environ 15 % de matières grasses. Une viande très maigre risque davantage de sécher à la cuisson.

Pourquoi se défont-elles dans la poêle ?

Refermez bien la préparation autour de l’œuf et pressez les bords pendant 5 secondes avant de les passer dans la farine.

Puis-je mettre un œuf entier dans chaque boulette ?

Oui, mais vous obtiendrez 6 boulettes plus grosses, qui auront besoin de quelques minutes de cuisson en plus par rapport à celles faites avec une moitié d’œuf.