Piatto di fagioli con pastrami di maiale affumicato

I fagioli sono un ingrediente essenziale nella cucina romena, ricchi di nutrienti e molto versatili. Iniziamo selezionando i fagioli, assicurandoci che non ci siano fagioli rovinati o danneggiati. Una volta scelti i fagioli desiderati, li laviamo bene in 2-3 acque per rimuovere impurità e polvere. Poi, li mettiamo a bollire in una pentola con acqua fredda, lasciandoli arrivare a qualche ebollizione. Dopo che iniziano a bollire, spegniamo il fuoco, copriamo la pentola con un coperchio e lasciamo che i fagioli si idratino e si ammorbidiscano per circa 30 minuti.

Nel frattempo, prepariamo la carne. Scegliamo un pezzo di maiale o manzo, a seconda delle preferenze, e lo affettiamo in pezzi adatti. In una padella, scaldiamo un po' d'olio e aggiungiamo la carne, cospargendo un po' di sale per esaltare il suo sapore. Rosoliamo la carne fino a quando diventa dorata e fritta uniformemente su tutti i lati.

In un'altra padella, ci occupiamo delle verdure. Sbucciamo la cipolla, la laviamo e la tritiamo finemente. Poi, prendiamo un peperone, lo tagliamo a metà, rimuoviamo i semi, lo laviamo e lo tagliamo a pezzi grandi. La carota e il pastinaca, essenziali per la dolcezza della zuppa, vengono sbucciati, lavati e tagliati a pezzi grandi. Il gambo di sedano, con il suo sapore distintivo, viene lavato e tagliato allo stesso modo, a pezzi grandi, per aggiungere ulteriore sapore.

Dopo che i fagioli si sono idratati, li scoliamo e li risciacquiamo con acqua fredda per rimuovere l'eccesso di amido. Torniamo alla carne rosolata, dove aggiungiamo tutte le verdure preparate in precedenza e abbastanza acqua per coprire gli ingredienti. Lasciamo cuocere, facendo attenzione ad aggiungere acqua se necessario per ottenere una zuppa sostanziosa.

Verso la fine della cottura, aggiungiamo i pomodori a pezzi, il pepe macinato fresco, le foglie di alloro e mezzo cucchiaino di timo secco. Questi sapori si uniranno splendidamente, dando al piatto un gusto inconfondibile. Lasciamo cuocere ancora un po', giusto il tempo necessario affinché i sapori si amalgamino nelle verdure e nella carne, poi spegniamo il fuoco. Il nostro piatto è ora pronto, ricco di sapore e aromi, perfetto da servire caldo, insieme a una fetta di pane fresco. Buon appetito!