スモークポークパストラミ入りの豆料理
豆はルーマニア料理に欠かせない食材で、栄養が豊富で非常に多用途です。まず、豆を選び、傷んだり壊れたりしている粒がないことを確認します。選んだ豆を2〜3回洗って、不純物やほこりを取り除きます。その後、冷水の鍋に入れて煮立たせ、数回沸騰させます。沸騰し始めたら、火を止め、鍋に蓋をして、豆を約30分間水分を吸収させて柔らかくします。
その間に、肉を準備します。好みに応じて豚肉または牛肉の塊を選び、適切な大きさに切ります。フライパンに少し油を熱し、肉を加え、風味を強化するために少し塩を振りかけます。肉が全体的に均一に焼き色がつくまで炒めます。
別のフライパンで野菜を処理します。玉ねぎの皮をむき、洗って細かく刻みます。次に、ピーマンを半分に切り、種を取り除いて洗い、大きな塊に切ります。スープの甘さに欠かせない人参とパースニップは皮をむき、洗って大きな塊に切ります。独特の風味を持つセロリの茎は洗って同様に大きな塊に切り、風味を追加します。
豆が水分を吸収したら、豆を水切りし、冷水で洗って余分なデンプンを取り除きます。炒めた肉に戻り、事前に準備したすべての野菜と材料を覆うのに十分な水を加えます。煮立たせ、必要に応じて水を追加して、豊かなスープを得るようにします。
煮込みの最後の段階で、刻んだトマト、新鮮に挽いた胡椒、ローリエの葉、乾燥タイムを半さじ加えます。これらの風味は見事に組み合わさり、料理に独特の味を与えます。香りが野菜や肉に浸透するように少し煮続け、その後火を止めます。私たちの料理は今、味と香りに満ちており、温かく出されるのに最適で、新鮮なパンのスライスと一緒に楽しむことができます。いただきます！
材料: 500gの白い豆; 250gのスモークポークパストラマ; 2リットルの水; 塩; 玉ねぎ1個; ピーマン1個; にんじん1本; パースニップ1本; セロリの茎1本; 冬用に準備したトマト大さじ2; 粒胡椒3-4個; ローレル1枚; 乾燥タイム。
