L'ultima volta che ho fatto questa torta è stata per un anniversario in famiglia, quando avevo bisogno di un dessert sicuro e consistente, senza troppi problemi con gli ingredienti. Anche se ha un aspetto classico, è uno di quei dolci al cioccolato con crema di burro che puoi preparare quasi in qualsiasi momento, con ciò che hai già in casa. Non è necessario acquistare ingredienti speciali, e il risultato è sempre stabile e facile da affettare.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (compresa la raffreddamento)
Porzioni: 12-14
Difficoltà: media
Ingredienti
Per il pan di spagna:
6 uova
6 cucchiai di farina
6 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito in polvere
1 bustina di zucchero vanigliato
Per la crema:
400 g di burro (due panetti, a temperatura ambiente)
300 g di zucchero a velo
3-4 cucchiai di cacao (a piacere, per un gusto più intenso usa 4)
1 fiala di essenza di rum
Per il sciroppo:
500 ml di acqua
200 g di zucchero
2 fiale di essenza di rum
Per la glassa:
250 g di cioccolato fondente
100 g di burro
Decorazione:
Rosa di marzapane (opzionale) o qualsiasi decorazione tu voglia
Procedimento
1. Il pan di spagna
Separare le uova in due ciotole. Montare gli albumi con un pizzico di sale finché non iniziano a indurirsi, poi aggiungere gradualmente lo zucchero e lo zucchero vanigliato, continuando a montare finché la meringa non è lucida e si mantiene sulla frusta. In un'altra ciotola, mescolare i tuorli con il lievito, giusto per amalgamarli, non devono essere montati a lungo. Incorporare i tuorli negli albumi con un cucchiaio, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, senza fretta, per non far smontare il composto. Aggiungere la farina poco alla volta, sempre con movimenti leggeri. Quando il composto è pronto, versarlo in una teglia (circa 24 cm di diametro) rivestita di carta da forno. Livellare con una spatola.
Mettere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Non aprire lo sportello prima di 25 minuti. Il pan di spagna è pronto quando supera il test dello stecchino. Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una griglia prima di tagliare.
2. Lo sciroppo
Mettere acqua e zucchero in un pentolino e far bollire per circa 5-7 minuti, finché lo zucchero non è completamente sciolto. Una volta tolto dal fuoco, aggiungere l'essenza di rum e mescolare. Lasciare raffreddare completamente lo sciroppo prima di utilizzarlo.
3. La crema di burro
Mettere il burro a temperatura ambiente in una ciotola grande. Montare per 2-3 minuti finché non diventa soffice. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, continuando a montare. Dopo che lo zucchero si è incorporato e non si sentono più granuli, aggiungere il cacao setacciato e montare a bassa velocità, poi aggiungere l'essenza di rum. Assaggiare la crema, puoi regolare il cacao o il rum a piacere. Se ti sembra troppo densa, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di latte.
4. La glassa
Mettere il cioccolato spezzettato a bagnomaria insieme al burro. Mescolare di tanto in tanto finché tutto non è fluido e lucido. Lasciare raffreddare per 3-4 minuti prima di versarlo sulla torta, per evitare che scorra troppo velocemente.
5. Assemblaggio
Tagliare il pan di spagna completamente raffreddato con un coltello lungo in 2 o 3 strati uguali, a seconda di quanto è cresciuto. Inumidire ogni strato, non troppo, giusto per renderlo umido, non inzuppato.
Mettere il primo strato su un piatto, stendere uno strato di crema con la spatola, mettere il secondo strato, un altro strato di crema, poi l'ultimo strato e uno strato sottile di crema sopra e sui lati (se è avanzata crema). Versare la glassa di cioccolato al centro e lasciarla colare verso i bordi. Stendere delicatamente con una spatola, senza premere.
Lasciare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte. Decorare con una rosa di marzapane o cioccolato grattugiato o ciò che desideri.
Perché faccio spesso questa ricetta
È il tipo di torta che non dà mai problemi, né con gli ingredienti né con i risultati. Posso prepararla in anticipo, si conserva bene ed è facile da porzionare. Per eventi o giorni in cui voglio qualcosa di sicuro, va bene senza preoccupazioni. La crema e la glassa sono stabili, non colano e non richiedono ingredienti esotici.
Consigli e variazioni
Consigli
Quando monti gli albumi, usa una ciotola priva di grassi: qualsiasi traccia di tuorlo può rovinare la meringa.
Lascia raffreddare bene il pan di spagna, altrimenti la crema si scioglie.
Per la crema, il burro deve essere a temperatura ambiente. Se è freddo, non si monta bene, se è troppo fuso, si può smontare.
Per la glassa, mescola sempre, per evitare che si formi una crosta o che il cioccolato si bruci.
Sostituzioni
Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con essenza di vaniglia liquida.
Se non hai cioccolato fondente, puoi usare qualsiasi cioccolato nero, purché non sia troppo dolce.
Il burro nella crema può essere sostituito, se necessario, con un burro vegano ad alto contenuto di grassi, ma la consistenza sarà un po' più morbida.
Per una variante senza glutine, usa farina senza glutine universale.
Variazioni
Puoi mettere tra gli strati fette sottili di banana o ciliegie sciroppate ben scolati.
Invece della glassa classica, copri la torta con panna montata e cacao in polvere, per un aspetto diverso.
La crema di burro può essere aromatizzata anche con scorza grattugiata di arancia.
Idee per servire
Può essere tagliata in fette più sottili, essendo densa.
Se hai tempo, metti sopra frutta fresca per colore.
Servila con un caffè amaro o un piccolo bicchierino di liquore.
Domande frequenti
1. Posso usare zucchero normale nella crema, non zucchero a velo?
Non lo consiglio, perché i granuli non si scioglieranno completamente e la crema rimarrà leggermente granulosa. Solo zucchero a velo va bene.
2. Cosa faccio se il pan di spagna non cresce?
In generale, se gli albumi non sono montati a sufficienza o se mescoli troppo energicamente quando aggiungi la farina, il pan di spagna non cresce. Segui i passaggi e non affrettare la mescolanza degli ingredienti.
3. Posso congelare la torta?
Puoi congelarla intera o a fette, ma la consistenza della crema di burro cambia leggermente dopo lo scongelamento: diventa leggermente più compatta, ma comunque buona al gusto.
4. Cosa faccio se la crema si smonta?
Lascia la crema a temperatura ambiente per 10-15 minuti, poi monta ancora per 1-2 minuti. Di solito si ripara. Se non funziona, aggiungi un cucchiaino di acqua calda e continua a montare.
Valori nutrizionali
Una fetta (su 14) ha circa:
350 kcal
Carboidrati: 38 g
Grassi: 20 g
Proteine: 5 g
Il valore calorico è dato soprattutto da burro, zucchero e cioccolato. La torta è consistente, quindi non servono porzioni grandi.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, ben coperta, per 4-5 giorni. Può essere servita direttamente dal frigorifero o lasciata 15 minuti a temperatura ambiente, per rendere la crema più morbida. Non consiglio il riscaldamento al microonde, la glassa si scioglie. Per congelare, avvolgi le fette separatamente, scongelando lentamente in frigorifero.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (compresa la raffreddamento)
Porzioni: 12-14
Difficoltà: media
Ingredienti
Per il pan di spagna:
6 uova
6 cucchiai di farina
6 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito in polvere
1 bustina di zucchero vanigliato
Per la crema:
400 g di burro (due panetti, a temperatura ambiente)
300 g di zucchero a velo
3-4 cucchiai di cacao (a piacere, per un gusto più intenso usa 4)
1 fiala di essenza di rum
Per il sciroppo:
500 ml di acqua
200 g di zucchero
2 fiale di essenza di rum
Per la glassa:
250 g di cioccolato fondente
100 g di burro
Decorazione:
Rosa di marzapane (opzionale) o qualsiasi decorazione tu voglia
Procedimento
1. Il pan di spagna
Separare le uova in due ciotole. Montare gli albumi con un pizzico di sale finché non iniziano a indurirsi, poi aggiungere gradualmente lo zucchero e lo zucchero vanigliato, continuando a montare finché la meringa non è lucida e si mantiene sulla frusta. In un'altra ciotola, mescolare i tuorli con il lievito, giusto per amalgamarli, non devono essere montati a lungo. Incorporare i tuorli negli albumi con un cucchiaio, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, senza fretta, per non far smontare il composto. Aggiungere la farina poco alla volta, sempre con movimenti leggeri. Quando il composto è pronto, versarlo in una teglia (circa 24 cm di diametro) rivestita di carta da forno. Livellare con una spatola.
Mettere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Non aprire lo sportello prima di 25 minuti. Il pan di spagna è pronto quando supera il test dello stecchino. Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una griglia prima di tagliare.
2. Lo sciroppo
Mettere acqua e zucchero in un pentolino e far bollire per circa 5-7 minuti, finché lo zucchero non è completamente sciolto. Una volta tolto dal fuoco, aggiungere l'essenza di rum e mescolare. Lasciare raffreddare completamente lo sciroppo prima di utilizzarlo.
3. La crema di burro
Mettere il burro a temperatura ambiente in una ciotola grande. Montare per 2-3 minuti finché non diventa soffice. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, continuando a montare. Dopo che lo zucchero si è incorporato e non si sentono più granuli, aggiungere il cacao setacciato e montare a bassa velocità, poi aggiungere l'essenza di rum. Assaggiare la crema, puoi regolare il cacao o il rum a piacere. Se ti sembra troppo densa, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di latte.
4. La glassa
Mettere il cioccolato spezzettato a bagnomaria insieme al burro. Mescolare di tanto in tanto finché tutto non è fluido e lucido. Lasciare raffreddare per 3-4 minuti prima di versarlo sulla torta, per evitare che scorra troppo velocemente.
5. Assemblaggio
Tagliare il pan di spagna completamente raffreddato con un coltello lungo in 2 o 3 strati uguali, a seconda di quanto è cresciuto. Inumidire ogni strato, non troppo, giusto per renderlo umido, non inzuppato.
Mettere il primo strato su un piatto, stendere uno strato di crema con la spatola, mettere il secondo strato, un altro strato di crema, poi l'ultimo strato e uno strato sottile di crema sopra e sui lati (se è avanzata crema). Versare la glassa di cioccolato al centro e lasciarla colare verso i bordi. Stendere delicatamente con una spatola, senza premere.
Lasciare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte. Decorare con una rosa di marzapane o cioccolato grattugiato o ciò che desideri.
Perché faccio spesso questa ricetta
È il tipo di torta che non dà mai problemi, né con gli ingredienti né con i risultati. Posso prepararla in anticipo, si conserva bene ed è facile da porzionare. Per eventi o giorni in cui voglio qualcosa di sicuro, va bene senza preoccupazioni. La crema e la glassa sono stabili, non colano e non richiedono ingredienti esotici.
Consigli e variazioni
Consigli
Quando monti gli albumi, usa una ciotola priva di grassi: qualsiasi traccia di tuorlo può rovinare la meringa.
Lascia raffreddare bene il pan di spagna, altrimenti la crema si scioglie.
Per la crema, il burro deve essere a temperatura ambiente. Se è freddo, non si monta bene, se è troppo fuso, si può smontare.
Per la glassa, mescola sempre, per evitare che si formi una crosta o che il cioccolato si bruci.
Sostituzioni
Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con essenza di vaniglia liquida.
Se non hai cioccolato fondente, puoi usare qualsiasi cioccolato nero, purché non sia troppo dolce.
Il burro nella crema può essere sostituito, se necessario, con un burro vegano ad alto contenuto di grassi, ma la consistenza sarà un po' più morbida.
Per una variante senza glutine, usa farina senza glutine universale.
Variazioni
Puoi mettere tra gli strati fette sottili di banana o ciliegie sciroppate ben scolati.
Invece della glassa classica, copri la torta con panna montata e cacao in polvere, per un aspetto diverso.
La crema di burro può essere aromatizzata anche con scorza grattugiata di arancia.
Idee per servire
Può essere tagliata in fette più sottili, essendo densa.
Se hai tempo, metti sopra frutta fresca per colore.
Servila con un caffè amaro o un piccolo bicchierino di liquore.
Domande frequenti
1. Posso usare zucchero normale nella crema, non zucchero a velo?
Non lo consiglio, perché i granuli non si scioglieranno completamente e la crema rimarrà leggermente granulosa. Solo zucchero a velo va bene.
2. Cosa faccio se il pan di spagna non cresce?
In generale, se gli albumi non sono montati a sufficienza o se mescoli troppo energicamente quando aggiungi la farina, il pan di spagna non cresce. Segui i passaggi e non affrettare la mescolanza degli ingredienti.
3. Posso congelare la torta?
Puoi congelarla intera o a fette, ma la consistenza della crema di burro cambia leggermente dopo lo scongelamento: diventa leggermente più compatta, ma comunque buona al gusto.
4. Cosa faccio se la crema si smonta?
Lascia la crema a temperatura ambiente per 10-15 minuti, poi monta ancora per 1-2 minuti. Di solito si ripara. Se non funziona, aggiungi un cucchiaino di acqua calda e continua a montare.
Valori nutrizionali
Una fetta (su 14) ha circa:
350 kcal
Carboidrati: 38 g
Grassi: 20 g
Proteine: 5 g
Il valore calorico è dato soprattutto da burro, zucchero e cioccolato. La torta è consistente, quindi non servono porzioni grandi.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, ben coperta, per 4-5 giorni. Può essere servita direttamente dal frigorifero o lasciata 15 minuti a temperatura ambiente, per rendere la crema più morbida. Non consiglio il riscaldamento al microonde, la glassa si scioglie. Per congelare, avvolgi le fette separatamente, scongelando lentamente in frigorifero.
Ingredienti
PER LA BASE: 6 uova 6 cucchiai di farina 6 cucchiai di zucchero 1 lievito in polvere 1 zucchero vanigliato PER LA CREMA: 2 confezioni di burro 3-4 cucchiai di cacao 300 g di zucchero a velo 1 essenza di rum PER LO SCIROPPO: 500 ml di acqua 2 essenze di rum 200 g di zucchero PER DECORARE: 250 g di cioccolato fondente 100 g di burro 1 rosa di marzapane