Ostatni raz, kiedy zrobiłem ten tort, był na rodzinnej rocznicy, kiedy potrzebowałem pewnego i sycącego deseru, bez zbyt wielu kłopotów z składnikami. Choć wygląda klasycznie, to jeden z tych tortów czekoladowych z kremem maślanym, które można zrobić prawie zawsze, z tego, co już masz w domu. Nie musisz kupować specjalnych składników, a efekt zawsze jest stabilny i łatwy do pokrojenia.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie)
Porcje: 12-14
Trudność: średnia
Składniki
Na biszkopt:
6 jajek
6 łyżek mąki
6 łyżek cukru
1 opakowanie proszku do pieczenia
1 opakowanie cukru wanilinowego
Na krem:
400 g masła (dwa opakowania, w temperaturze pokojowej)
300 g cukru pudru
3-4 łyżki kakao (według uznania, dla intensywniejszego smaku dodaj 4)
1 fiolka esencji rumowej
Na syrop:
500 ml wody
200 g cukru
2 fiolki esencji rumowej
Na polewę:
250 g gorzkiej czekolady
100 g masła
Dekoracja:
Różyczki z marcepanu (opcjonalnie) lub dowolna dekoracja, jaką chcesz
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
Oddziel jajka do dwóch misek. Ubij białka z odrobiną soli, aż zaczną się ubijać, następnie stopniowo dodawaj cukier i cukier wanilinowy, kontynuując ubijanie, aż masa będzie lśniąca i będzie trzymać się trzepaczki. W innej misce ubij żółtka z proszkiem do pieczenia, tylko do połączenia, nie muszą być ubite na sztywno. Wmieszaj żółtka do białek łyżką, delikatnie, od dołu do góry, aby nie opadły. Stopniowo dodawaj mąkę, również delikatnie. Kiedy masa jest gotowa, wlej do formy (około 24 cm średnicy), wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj łopatką.
Wstaw do nagrzanego piekarnika do 180°C na około 30 minut. Nie otwieraj drzwi przed 25 minutą. Biszkopt jest gotowy, gdy przechodzi test patyczka. Wyjmij na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.
2. Syrop
Wlej wodę i cukier do garnka i gotuj przez około 5-7 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści. Po zdjęciu z ognia dodaj esencję rumową i wymieszaj. Pozwól syropowi całkowicie ostygnąć przed użyciem.
3. Krem maślany
Umieść masło w temperaturze pokojowej w dużej misce. Ubijaj przez 2-3 minuty, aż stanie się puszyste. Stopniowo dodawaj cukier puder, cały czas ubijając. Po dodaniu cukru, gdy nie czujesz już granulatu, dodaj przesianą kakao i ubijaj na niskich obrotach, następnie dodaj esencję rumową. Krem można spróbować, możesz dostosować ilość kakao lub rumu według własnych upodobań. Jeśli wydaje się zbyt gęsty, możesz dodać 1-2 łyżki mleka.
4. Polewa
Połam czekoladę na kawałki i rozpuść ją w kąpieli wodnej razem z masłem. Mieszaj od czasu do czasu, aż wszystko stanie się płynne i lśniące. Pozwól jej ostygnąć przez 3-4 minuty przed wylaniem na tort, aby nie spływała zbyt szybko.
5. Składanie
Całkowicie ostudzony biszkopt pokrój długim nożem na 2 lub 3 równe blaty, w zależności od tego, jak wysoko urósł. Nasącz każdy blat, nie za dużo, tylko na tyle, aby był wilgotny, nie rozmokły.
Umieść pierwszy blat na talerzu, rozsmaruj warstwę kremu za pomocą łopatki, nałóż drugi blat, kolejną warstwę, a potem ostatni blat i cienką warstwę kremu na wierzchu i na bokach (jeśli zostało ci kremu). Wlej polewę czekoladową na środek i pozwól jej spływać na boki. Delikatnie rozsmaruj łopatką, nie naciskając.
Pozwól schłodzić w lodówce przez minimum 2 godziny, najlepiej na noc. Udekoruj różyczką z marcepanu lub startą czekoladą lub czymkolwiek masz ochotę.
Dlaczego często robię ten przepis
To taki tort, który nigdy nie sprawia kłopotów, ani z składnikami, ani z efektami. Mogę go przygotować z wyprzedzeniem, dobrze się przechowuje i łatwo go porcjować. Na wydarzenia lub dni, kiedy chcę czegoś pewnego, sprawdza się bez emocji. Krem i polewa są stabilne, nie spływają i nie wymagają egzotycznych składników.
Porady i wariacje
Porady
Kiedy ubijasz białka, używaj miski bez tłuszczu – jakakolwiek resztka żółtka może zniszczyć pianę.
Pozwól biszkoptowi dobrze ostygnąć, w przeciwnym razie krem się roztopi.
W przypadku kremu, masło powinno być w temperaturze pokojowej. Jeśli jest zimne, nie ubije się dobrze, a jeśli jest zbyt roztopione, może się zwarzyć.
W przypadku polewy, zawsze mieszaj, aby nie utworzyła się skorupa lub czekolada się nie przypaliła.
Zamienniki
Cukier wanilinowy można zastąpić płynną esencją waniliową.
Jeśli nie masz czekolady gorzkiej, użyj dowolnej czekolady ciemnej, byle nie była zbyt słodka.
Masło w kremie można w razie potrzeby zastąpić wegańskim masłem o wysokiej zawartości tłuszczu, ale tekstura będzie nieco bardziej miękka.
Aby uzyskać wersję bezglutenową, użyj uniwersalnej mąki bezglutenowej.
Wariacje
Możesz umieścić między warstwami cienkie plasterki bananów lub wiśni z kompotu dobrze odsączonych.
Zamiast klasycznej polewy, pokryj tort bitą śmietaną i kakao, aby uzyskać inny wygląd.
Krem maślany można również aromatyzować skórką z cytryny.
Pomysły na podanie
Można kroić na cieńsze plastry, ponieważ jest gęsty.
Jeśli masz czas, umieść na wierzchu świeże owoce dla koloru.
Podawaj z gorzką kawą lub małym kieliszkiem likieru.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć zwykłego cukru w kremie, a nie cukru pudru?
Nie polecam, ponieważ granulki nie rozpuszczą się całkowicie i krem pozostanie lekko ziarnisty. Tylko cukier puder.
2. Co zrobić, jeśli biszkopt nie rośnie?
Ogólnie, jeśli białka nie są wystarczająco ubite lub jeśli mieszamy zbyt energicznie, dodając mąkę, biszkopt nie rośnie. Przestrzegaj kroków i nie spiesz się z mieszaniem składników.
3. Czy mogę zamrozić tort?
Można zamrozić cały lub w plastrach, ale tekstura kremu maślanego nieco się zmienia po rozmrożeniu – staje się nieco bardziej zwarta, ale wciąż smakuje dobrze.
4. Co zrobić, jeśli krem się zwarzy?
Pozwól kremowi stać w temperaturze pokojowej przez 10-15 minut, a następnie ubijaj jeszcze przez 1-2 minuty. Zwykle się naprawia. Jeśli nie, dodaj łyżeczkę gorącej wody i kontynuuj ubijanie.
Wartości odżywcze
Jedna porcja (z 14) ma około:
350 kcal
Węglowodany: 38 g
Tłuszcze: 20 g
Białko: 5 g
Wartość kaloryczna pochodzi głównie z masła, cukru i czekolady. Tort jest sycący, więc nie potrzeba dużych porcji.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, dobrze przykryty, przez 4-5 dni. Można go podawać bezpośrednio z lodówki lub pozostawić na 15 minut w temperaturze pokojowej, aby krem był bardziej miękki. Nie polecam podgrzewania w mikrofalówce, polewa się roztopi. Aby zamrozić, zapakuj plastry osobno, rozmrażaj powoli w lodówce.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie)
Porcje: 12-14
Trudność: średnia
Składniki
Na biszkopt:
6 jajek
6 łyżek mąki
6 łyżek cukru
1 opakowanie proszku do pieczenia
1 opakowanie cukru wanilinowego
Na krem:
400 g masła (dwa opakowania, w temperaturze pokojowej)
300 g cukru pudru
3-4 łyżki kakao (według uznania, dla intensywniejszego smaku dodaj 4)
1 fiolka esencji rumowej
Na syrop:
500 ml wody
200 g cukru
2 fiolki esencji rumowej
Na polewę:
250 g gorzkiej czekolady
100 g masła
Dekoracja:
Różyczki z marcepanu (opcjonalnie) lub dowolna dekoracja, jaką chcesz
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
Oddziel jajka do dwóch misek. Ubij białka z odrobiną soli, aż zaczną się ubijać, następnie stopniowo dodawaj cukier i cukier wanilinowy, kontynuując ubijanie, aż masa będzie lśniąca i będzie trzymać się trzepaczki. W innej misce ubij żółtka z proszkiem do pieczenia, tylko do połączenia, nie muszą być ubite na sztywno. Wmieszaj żółtka do białek łyżką, delikatnie, od dołu do góry, aby nie opadły. Stopniowo dodawaj mąkę, również delikatnie. Kiedy masa jest gotowa, wlej do formy (około 24 cm średnicy), wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj łopatką.
Wstaw do nagrzanego piekarnika do 180°C na około 30 minut. Nie otwieraj drzwi przed 25 minutą. Biszkopt jest gotowy, gdy przechodzi test patyczka. Wyjmij na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.
2. Syrop
Wlej wodę i cukier do garnka i gotuj przez około 5-7 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści. Po zdjęciu z ognia dodaj esencję rumową i wymieszaj. Pozwól syropowi całkowicie ostygnąć przed użyciem.
3. Krem maślany
Umieść masło w temperaturze pokojowej w dużej misce. Ubijaj przez 2-3 minuty, aż stanie się puszyste. Stopniowo dodawaj cukier puder, cały czas ubijając. Po dodaniu cukru, gdy nie czujesz już granulatu, dodaj przesianą kakao i ubijaj na niskich obrotach, następnie dodaj esencję rumową. Krem można spróbować, możesz dostosować ilość kakao lub rumu według własnych upodobań. Jeśli wydaje się zbyt gęsty, możesz dodać 1-2 łyżki mleka.
4. Polewa
Połam czekoladę na kawałki i rozpuść ją w kąpieli wodnej razem z masłem. Mieszaj od czasu do czasu, aż wszystko stanie się płynne i lśniące. Pozwól jej ostygnąć przez 3-4 minuty przed wylaniem na tort, aby nie spływała zbyt szybko.
5. Składanie
Całkowicie ostudzony biszkopt pokrój długim nożem na 2 lub 3 równe blaty, w zależności od tego, jak wysoko urósł. Nasącz każdy blat, nie za dużo, tylko na tyle, aby był wilgotny, nie rozmokły.
Umieść pierwszy blat na talerzu, rozsmaruj warstwę kremu za pomocą łopatki, nałóż drugi blat, kolejną warstwę, a potem ostatni blat i cienką warstwę kremu na wierzchu i na bokach (jeśli zostało ci kremu). Wlej polewę czekoladową na środek i pozwól jej spływać na boki. Delikatnie rozsmaruj łopatką, nie naciskając.
Pozwól schłodzić w lodówce przez minimum 2 godziny, najlepiej na noc. Udekoruj różyczką z marcepanu lub startą czekoladą lub czymkolwiek masz ochotę.
Dlaczego często robię ten przepis
To taki tort, który nigdy nie sprawia kłopotów, ani z składnikami, ani z efektami. Mogę go przygotować z wyprzedzeniem, dobrze się przechowuje i łatwo go porcjować. Na wydarzenia lub dni, kiedy chcę czegoś pewnego, sprawdza się bez emocji. Krem i polewa są stabilne, nie spływają i nie wymagają egzotycznych składników.
Porady i wariacje
Porady
Kiedy ubijasz białka, używaj miski bez tłuszczu – jakakolwiek resztka żółtka może zniszczyć pianę.
Pozwól biszkoptowi dobrze ostygnąć, w przeciwnym razie krem się roztopi.
W przypadku kremu, masło powinno być w temperaturze pokojowej. Jeśli jest zimne, nie ubije się dobrze, a jeśli jest zbyt roztopione, może się zwarzyć.
W przypadku polewy, zawsze mieszaj, aby nie utworzyła się skorupa lub czekolada się nie przypaliła.
Zamienniki
Cukier wanilinowy można zastąpić płynną esencją waniliową.
Jeśli nie masz czekolady gorzkiej, użyj dowolnej czekolady ciemnej, byle nie była zbyt słodka.
Masło w kremie można w razie potrzeby zastąpić wegańskim masłem o wysokiej zawartości tłuszczu, ale tekstura będzie nieco bardziej miękka.
Aby uzyskać wersję bezglutenową, użyj uniwersalnej mąki bezglutenowej.
Wariacje
Możesz umieścić między warstwami cienkie plasterki bananów lub wiśni z kompotu dobrze odsączonych.
Zamiast klasycznej polewy, pokryj tort bitą śmietaną i kakao, aby uzyskać inny wygląd.
Krem maślany można również aromatyzować skórką z cytryny.
Pomysły na podanie
Można kroić na cieńsze plastry, ponieważ jest gęsty.
Jeśli masz czas, umieść na wierzchu świeże owoce dla koloru.
Podawaj z gorzką kawą lub małym kieliszkiem likieru.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć zwykłego cukru w kremie, a nie cukru pudru?
Nie polecam, ponieważ granulki nie rozpuszczą się całkowicie i krem pozostanie lekko ziarnisty. Tylko cukier puder.
2. Co zrobić, jeśli biszkopt nie rośnie?
Ogólnie, jeśli białka nie są wystarczająco ubite lub jeśli mieszamy zbyt energicznie, dodając mąkę, biszkopt nie rośnie. Przestrzegaj kroków i nie spiesz się z mieszaniem składników.
3. Czy mogę zamrozić tort?
Można zamrozić cały lub w plastrach, ale tekstura kremu maślanego nieco się zmienia po rozmrożeniu – staje się nieco bardziej zwarta, ale wciąż smakuje dobrze.
4. Co zrobić, jeśli krem się zwarzy?
Pozwól kremowi stać w temperaturze pokojowej przez 10-15 minut, a następnie ubijaj jeszcze przez 1-2 minuty. Zwykle się naprawia. Jeśli nie, dodaj łyżeczkę gorącej wody i kontynuuj ubijanie.
Wartości odżywcze
Jedna porcja (z 14) ma około:
350 kcal
Węglowodany: 38 g
Tłuszcze: 20 g
Białko: 5 g
Wartość kaloryczna pochodzi głównie z masła, cukru i czekolady. Tort jest sycący, więc nie potrzeba dużych porcji.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, dobrze przykryty, przez 4-5 dni. Można go podawać bezpośrednio z lodówki lub pozostawić na 15 minut w temperaturze pokojowej, aby krem był bardziej miękki. Nie polecam podgrzewania w mikrofalówce, polewa się roztopi. Aby zamrozić, zapakuj plastry osobno, rozmrażaj powoli w lodówce.
Składniki
DO BISZCZYTU: 6 jajek 6 łyżek mąki 6 łyżek cukru 1 proszek do pieczenia 1 cukier waniliowy DO KREMU: 2 paczki masła 3-4 łyżki kakao 300 g cukru pudru 1 esencja rumowa DO SYROPU: 500 ml wody 2 esencje rumowe 200 g cukru DO DEKORACJI: 250 g gorzkiej czekolady 100 g masła 1 róża z marcepanu