La última vez que hice este pastel fue para un aniversario familiar, cuando necesitaba un postre seguro y consistente, sin demasiadas complicaciones con los ingredientes. Aunque tiene un aspecto clásico, es uno de esos pasteles de chocolate y crema de mantequilla que puedes hacer casi en cualquier momento, con lo que ya tienes en casa. No necesitas comprar ingredientes especiales, y el resultado siempre es estable y fácil de cortar.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo enfriamiento)
Porciones: 12-14
Dificultad: media
Ingredientes
Para el bizcocho:
6 huevos
6 cucharadas de harina
6 cucharadas de azúcar
1 sobre de levadura en polvo
1 sobre de azúcar vainillado
Para la crema:
400 g de mantequilla (dos paquetes, a temperatura ambiente)
300 g de azúcar glas
3-4 cucharadas de cacao (según preferencia, para un sabor más intenso usa 4)
1 frasco de esencia de ron
Para el jarabe:
500 ml de agua
200 g de azúcar
2 frascos de esencia de ron
Para la cobertura:
250 g de chocolate negro
100 g de mantequilla
Decoración:
Rosas de mazapán (opcional) o cualquier decoración que desees
Instrucciones
1. El bizcocho
Separa los huevos en dos boles. Bate las claras con una pizca de sal hasta que empiecen a espesar, luego agrega poco a poco el azúcar y el azúcar vainillado, continuando a batir hasta que la mezcla esté brillante y forme picos. En otro recipiente, bate las yemas con la levadura en polvo, solo lo suficiente para que se integren, no es necesario batir demasiado. Incorpora las yemas en las claras con una cuchara, moviendo suavemente de abajo hacia arriba, sin prisa, para no perder el volumen. Agrega la harina poco a poco, también con movimientos suaves. Cuando la mezcla esté lista, vierte en un molde (aproximadamente 24 cm de diámetro), forrado con papel de hornear. Alisa con una espátula.
Hornea en el horno precalentado a 180°C durante unos 30 minutos. No abras la puerta antes de 25 minutos. El bizcocho está listo cuando pasa la prueba del palillo. Retira y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.
2. El jarabe
Coloca el agua y el azúcar en una cacerola y hierve durante unos 5-7 minutos, hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Una vez retirado del fuego, agrega la esencia de ron y mezcla. Deja que el jarabe se enfríe completamente antes de usarlo.
3. La crema de mantequilla
Coloca la mantequilla a temperatura ambiente en un bol grande. Bate durante 2-3 minutos hasta que esté esponjosa. Agrega poco a poco el azúcar glas, batiendo constantemente. Una vez que el azúcar esté incorporado y no se sientan gránulos, agrega el cacao tamizado y bate a baja velocidad, luego añade la esencia de ron. Prueba la crema, puedes ajustar el cacao o el ron a tu gusto. Si te parece demasiado densa, puedes añadir 1-2 cucharadas de leche.
4. La cobertura
Coloca el chocolate troceado en un baño maría junto con la mantequilla. Mezcla de vez en cuando hasta que todo esté fluido y brillante. Deja enfriar durante 3-4 minutos antes de verterlo sobre el pastel, para que no caiga demasiado rápido.
5. Montaje
Corta el bizcocho completamente frío con un cuchillo largo en 2 o 3 capas iguales, dependiendo de cuán alto haya crecido. Humedece cada capa, no demasiado, solo lo suficiente para que esté húmeda, no empapada.
Coloca la primera capa en un plato, extiende una capa de crema con la espátula, coloca la segunda capa, otra capa de crema, luego la última capa y una capa delgada de crema en la parte superior y en los lados (si te queda crema). Vierte la cobertura de chocolate en el centro y deja que se deslice hacia los bordes. Extiende suavemente con una espátula, sin presionar.
Deja en el refrigerador durante al menos 2 horas, mejor si es toda la noche. Decora con una rosa de mazapán o chocolate rallado o lo que desees.
Por qué hago esta receta a menudo
Es el tipo de pastel que nunca da problemas, ni con los ingredientes ni con los resultados. Puedo hacerlo con antelación, se conserva bien y es fácil de porcionar. Para eventos o días en que quiero algo seguro, va sin preocupaciones. La crema y la cobertura son estables, no gotean y no requieren ingredientes exóticos.
Consejos y variaciones
Consejos
Cuando batas las claras, usa un bol sin grasa; cualquier rastro de yema puede arruinar la espuma.
Deja que el bizcocho se enfríe bien, de lo contrario, la crema se derretirá.
Para la crema, la mantequilla debe estar a temperatura ambiente. Si está fría, no se mezcla bien; si está demasiado derretida, se corta.
Para la cobertura, mezcla siempre para que no forme costra o se queme el chocolate.
Sustituciones
El azúcar vainillado se puede sustituir por esencia de vainilla líquida.
Si no tienes chocolate de cobertura, usa cualquier chocolate negro, solo asegúrate de que no sea muy dulce.
La mantequilla de la crema se puede sustituir, si es necesario, por una mantequilla vegana con alto contenido graso, pero la textura será un poco más blanda.
Para una versión sin gluten, utiliza harina sin gluten universal.
Variaciones
Puedes añadir entre las capas rodajas finas de plátano o cerezas en conserva bien escurridas.
En lugar de la cobertura clásica, cubre el pastel con nata montada y cacao en polvo, para un aspecto diferente.
La crema de mantequilla se puede aromatizar también con ralladura de naranja.
Ideas para servir
Se puede cortar en porciones más delgadas, ya que es denso.
Si tienes tiempo, añade frutas frescas por encima para darle color.
Sírvelo con un café amargo o un pequeño vaso de licor.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar azúcar normal en la crema, en lugar de azúcar glas?
No lo recomiendo, porque los gránulos no se disolverán completamente y la crema quedará ligeramente granulosa. Solo se puede usar azúcar glas.
2. ¿Qué hago si no me sube el bizcocho?
Generalmente, si las claras no están suficientemente batidas o si mezclas demasiado enérgicamente al añadir la harina, el bizcocho no sube. Sigue los pasos y no apresures la mezcla de los ingredientes.
3. ¿Puedo congelar el pastel?
Se puede congelar entero o en porciones, pero la textura de la crema de mantequilla cambia un poco después de descongelar; se vuelve ligeramente más compacta, pero sigue estando bien de sabor.
4. ¿Qué hago si la crema se corta?
Deja la crema a temperatura ambiente durante 10-15 minutos, luego mezcla nuevamente durante 1-2 minutos. Generalmente se repara. Si no, añade una cucharadita de agua caliente y sigue batiendo.
Valores nutricionales
Una porción (de 14) tiene aproximadamente:
350 kcal
Carbohidratos: 38 g
Grasas: 20 g
Proteínas: 5 g
El valor calórico proviene principalmente de la mantequilla, el azúcar y el chocolate. El pastel es denso, así que no se necesitan porciones grandes.
Conservación y recalentamiento
El pastel se conserva en el refrigerador, bien cubierto, de 4 a 5 días. Puede servirse directamente del refrigerador o dejarse 15 minutos a temperatura ambiente para que la crema esté más suave. No recomiendo recalentar en el microondas, ya que se derrite la cobertura. Para congelar, envuelve las porciones por separado y descongela lentamente en el refrigerador.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo enfriamiento)
Porciones: 12-14
Dificultad: media
Ingredientes
Para el bizcocho:
6 huevos
6 cucharadas de harina
6 cucharadas de azúcar
1 sobre de levadura en polvo
1 sobre de azúcar vainillado
Para la crema:
400 g de mantequilla (dos paquetes, a temperatura ambiente)
300 g de azúcar glas
3-4 cucharadas de cacao (según preferencia, para un sabor más intenso usa 4)
1 frasco de esencia de ron
Para el jarabe:
500 ml de agua
200 g de azúcar
2 frascos de esencia de ron
Para la cobertura:
250 g de chocolate negro
100 g de mantequilla
Decoración:
Rosas de mazapán (opcional) o cualquier decoración que desees
Instrucciones
1. El bizcocho
Separa los huevos en dos boles. Bate las claras con una pizca de sal hasta que empiecen a espesar, luego agrega poco a poco el azúcar y el azúcar vainillado, continuando a batir hasta que la mezcla esté brillante y forme picos. En otro recipiente, bate las yemas con la levadura en polvo, solo lo suficiente para que se integren, no es necesario batir demasiado. Incorpora las yemas en las claras con una cuchara, moviendo suavemente de abajo hacia arriba, sin prisa, para no perder el volumen. Agrega la harina poco a poco, también con movimientos suaves. Cuando la mezcla esté lista, vierte en un molde (aproximadamente 24 cm de diámetro), forrado con papel de hornear. Alisa con una espátula.
Hornea en el horno precalentado a 180°C durante unos 30 minutos. No abras la puerta antes de 25 minutos. El bizcocho está listo cuando pasa la prueba del palillo. Retira y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.
2. El jarabe
Coloca el agua y el azúcar en una cacerola y hierve durante unos 5-7 minutos, hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Una vez retirado del fuego, agrega la esencia de ron y mezcla. Deja que el jarabe se enfríe completamente antes de usarlo.
3. La crema de mantequilla
Coloca la mantequilla a temperatura ambiente en un bol grande. Bate durante 2-3 minutos hasta que esté esponjosa. Agrega poco a poco el azúcar glas, batiendo constantemente. Una vez que el azúcar esté incorporado y no se sientan gránulos, agrega el cacao tamizado y bate a baja velocidad, luego añade la esencia de ron. Prueba la crema, puedes ajustar el cacao o el ron a tu gusto. Si te parece demasiado densa, puedes añadir 1-2 cucharadas de leche.
4. La cobertura
Coloca el chocolate troceado en un baño maría junto con la mantequilla. Mezcla de vez en cuando hasta que todo esté fluido y brillante. Deja enfriar durante 3-4 minutos antes de verterlo sobre el pastel, para que no caiga demasiado rápido.
5. Montaje
Corta el bizcocho completamente frío con un cuchillo largo en 2 o 3 capas iguales, dependiendo de cuán alto haya crecido. Humedece cada capa, no demasiado, solo lo suficiente para que esté húmeda, no empapada.
Coloca la primera capa en un plato, extiende una capa de crema con la espátula, coloca la segunda capa, otra capa de crema, luego la última capa y una capa delgada de crema en la parte superior y en los lados (si te queda crema). Vierte la cobertura de chocolate en el centro y deja que se deslice hacia los bordes. Extiende suavemente con una espátula, sin presionar.
Deja en el refrigerador durante al menos 2 horas, mejor si es toda la noche. Decora con una rosa de mazapán o chocolate rallado o lo que desees.
Por qué hago esta receta a menudo
Es el tipo de pastel que nunca da problemas, ni con los ingredientes ni con los resultados. Puedo hacerlo con antelación, se conserva bien y es fácil de porcionar. Para eventos o días en que quiero algo seguro, va sin preocupaciones. La crema y la cobertura son estables, no gotean y no requieren ingredientes exóticos.
Consejos y variaciones
Consejos
Cuando batas las claras, usa un bol sin grasa; cualquier rastro de yema puede arruinar la espuma.
Deja que el bizcocho se enfríe bien, de lo contrario, la crema se derretirá.
Para la crema, la mantequilla debe estar a temperatura ambiente. Si está fría, no se mezcla bien; si está demasiado derretida, se corta.
Para la cobertura, mezcla siempre para que no forme costra o se queme el chocolate.
Sustituciones
El azúcar vainillado se puede sustituir por esencia de vainilla líquida.
Si no tienes chocolate de cobertura, usa cualquier chocolate negro, solo asegúrate de que no sea muy dulce.
La mantequilla de la crema se puede sustituir, si es necesario, por una mantequilla vegana con alto contenido graso, pero la textura será un poco más blanda.
Para una versión sin gluten, utiliza harina sin gluten universal.
Variaciones
Puedes añadir entre las capas rodajas finas de plátano o cerezas en conserva bien escurridas.
En lugar de la cobertura clásica, cubre el pastel con nata montada y cacao en polvo, para un aspecto diferente.
La crema de mantequilla se puede aromatizar también con ralladura de naranja.
Ideas para servir
Se puede cortar en porciones más delgadas, ya que es denso.
Si tienes tiempo, añade frutas frescas por encima para darle color.
Sírvelo con un café amargo o un pequeño vaso de licor.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar azúcar normal en la crema, en lugar de azúcar glas?
No lo recomiendo, porque los gránulos no se disolverán completamente y la crema quedará ligeramente granulosa. Solo se puede usar azúcar glas.
2. ¿Qué hago si no me sube el bizcocho?
Generalmente, si las claras no están suficientemente batidas o si mezclas demasiado enérgicamente al añadir la harina, el bizcocho no sube. Sigue los pasos y no apresures la mezcla de los ingredientes.
3. ¿Puedo congelar el pastel?
Se puede congelar entero o en porciones, pero la textura de la crema de mantequilla cambia un poco después de descongelar; se vuelve ligeramente más compacta, pero sigue estando bien de sabor.
4. ¿Qué hago si la crema se corta?
Deja la crema a temperatura ambiente durante 10-15 minutos, luego mezcla nuevamente durante 1-2 minutos. Generalmente se repara. Si no, añade una cucharadita de agua caliente y sigue batiendo.
Valores nutricionales
Una porción (de 14) tiene aproximadamente:
350 kcal
Carbohidratos: 38 g
Grasas: 20 g
Proteínas: 5 g
El valor calórico proviene principalmente de la mantequilla, el azúcar y el chocolate. El pastel es denso, así que no se necesitan porciones grandes.
Conservación y recalentamiento
El pastel se conserva en el refrigerador, bien cubierto, de 4 a 5 días. Puede servirse directamente del refrigerador o dejarse 15 minutos a temperatura ambiente para que la crema esté más suave. No recomiendo recalentar en el microondas, ya que se derrite la cobertura. Para congelar, envuelve las porciones por separado y descongela lentamente en el refrigerador.
Ingredientes
PARA LA BASE: 6 huevos 6 cucharadas de harina 6 cucharadas de azúcar 1 polvo de hornear 1 azúcar vainillado PARA LA CREMA: 2 paquetes de mantequilla 3-4 cucharadas de cacao 300 g de azúcar glas 1 esencia de ron PARA EL SIRUP: 500 ml de agua 2 esencias de ron 200 g de azúcar PARA DECORAR: 250 g de chocolate negro para cocinar 100 g de mantequilla 1 rosa de mazapán