A última vez que fiz este bolo foi para um aniversário em família, quando precisava de uma sobremesa segura e consistente, sem muito trabalho com os ingredientes. Embora tenha uma aparência clássica, é um daqueles bolos de chocolate com creme de manteiga que você pode fazer quase a qualquer momento, com o que já tem em casa. Não é necessário comprar ingredientes especiais, e o resultado é sempre estável e fácil de fatiar.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento)
Porções: 12-14
Dificuldade: média
Ingredientes
Para a massa:
6 ovos
6 colheres de sopa de farinha
6 colheres de sopa de açúcar
1 pacote de fermento em pó
1 pacote de açúcar de baunilha
Para o creme:
400 g de manteiga (dois pacotes, à temperatura ambiente)
300 g de açúcar de confeiteiro
3-4 colheres de sopa de cacau (a gosto, para um sabor mais intenso coloque 4)
1 frasco de essência de rum
Para a calda:
500 ml de água
200 g de açúcar
2 frascos de essência de rum
Para a cobertura:
250 g de chocolate meio amargo
100 g de manteiga
Decoração:
Rosas de marzipã (opcional) ou qualquer decoração que desejar
Modo de preparo
1. A massa
Separe as claras das gemas em duas tigelas. Bata as claras com uma pitada de sal até começarem a firmar, depois adicione gradualmente o açúcar e o açúcar de baunilha, continuando a bater até que a mistura fique brilhante e mantenha a forma. Em outra tigela, misture as gemas com o fermento em pó, apenas o suficiente para homogeneizar, não é necessário bater muito. Incorpore as gemas nas claras com uma colher, mexendo devagar de baixo para cima, sem pressa, para não perder o volume. Adicione a farinha gradualmente, sempre com movimentos suaves. Quando a mistura estiver pronta, despeje na forma (aproximadamente 24 cm de diâmetro), forrada com papel manteiga. Alise com uma espátula.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. Não abra a porta antes de 25 minutos. A massa está pronta quando passar no teste do palito. Retire e coloque em uma grade para esfriar completamente antes de cortar.
2. A calda
Coloque a água e o açúcar em uma panela e ferva por cerca de 5-7 minutos, até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Após retirar do fogo, adicione a essência de rum e misture. Deixe a calda esfriar completamente antes de usar.
3. O creme de manteiga
Coloque a manteiga à temperatura ambiente em uma tigela grande. Bata por 2-3 minutos até ficar fofa. Adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro, sempre batendo. Depois que o açúcar estiver incorporado e não sentir grânulos, adicione o cacau peneirado e bata em velocidade baixa, em seguida, adicione a essência de rum. Prove o creme, você pode ajustar o cacau ou o rum a gosto. Se achar muito denso, pode adicionar 1-2 colheres de sopa de leite.
4. A cobertura
Coloque o chocolate picado em pedaços em banho-maria junto com a manteiga. Mexa de vez em quando até tudo ficar fluido e brilhante. Deixe esfriar por 3-4 minutos antes de despejar sobre o bolo, para não escorrer muito rápido.
5. Montagem
Corte a massa completamente fria com uma faca longa em 2 ou 3 camadas iguais, dependendo de quão alta cresceu. Regue cada camada com a calda, não muito, apenas o suficiente para umedecer, sem encharcar.
Coloque a primeira camada em um prato, espalhe uma camada de creme com a espátula, coloque a segunda camada, mais uma camada de creme, e depois a última camada e uma camada fina de creme por cima e nas laterais (se sobrar creme). Despeje a cobertura de chocolate no centro e deixe escorrer para as bordas. Espalhe suavemente com uma espátula, sem pressionar.
Deixe na geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite. Decore com rosa de marzipã ou chocolate ralado ou o que você preferir.
Por que faço essa receita com frequência
É o tipo de bolo que nunca dá trabalho, nem com os ingredientes, nem com os resultados. Posso fazê-lo com antecedência, ele se conserva bem e é fácil de porcionar. Para eventos ou dias em que quero algo seguro, funciona sem preocupações. O creme e a cobertura são estáveis, não escorrem e não exigem ingredientes exóticos.
Dicas e variações
Dicas
Ao bater as claras, use uma tigela sem gordura – qualquer resíduo de gema pode estragar a espuma.
Deixe a massa esfriar bem, caso contrário, o creme derrete.
Para o creme, a manteiga deve estar à temperatura ambiente. Se estiver fria, não se mistura bem; se estiver derretida demais, pode talhar.
Para a cobertura, mexa sempre, para não formar crosta ou queimar o chocolate.
Substituições
O açúcar de baunilha pode ser substituído por essência de baunilha líquida.
Se não tiver chocolate meio amargo, use qualquer chocolate amargo, desde que não seja muito doce.
A manteiga do creme pode ser substituída, se necessário, por uma manteiga vegana com alto teor de gordura, mas a textura ficará um pouco mais mole.
Para uma versão sem glúten, use farinha sem glúten universal.
Variações
Você pode colocar entre as camadas fatias finas de banana ou cerejas em conserva bem escorridas.
Em vez da cobertura clássica, cubra o bolo com chantilly e cacau em pó, para uma aparência diferente.
O creme de manteiga também pode ser aromatizado com raspas de laranja.
Ideias de servir
Pode ser cortado em fatias mais finas, pois é denso.
Se tiver tempo, coloque frutas frescas por cima para dar cor.
Sirva com um café amargo ou um pequeno copo de licor.
Perguntas frequentes
1. Posso usar açúcar comum no creme, em vez de açúcar de confeiteiro?
Não recomendo, pois os grânulos não se dissolverão completamente e o creme ficará levemente granuloso. Apenas açúcar de confeiteiro funciona.
2. O que faço se a massa não crescer?
Geralmente, se as claras não estiverem batidas o suficiente ou se você mexer muito vigorosamente ao adicionar a farinha, a massa não crescerá. Siga os passos e não apresse a mistura dos ingredientes.
3. Posso congelar o bolo?
Pode ser congelado inteiro ou em fatias, mas a textura do creme de manteiga muda um pouco após o descongelamento – fica um pouco mais compacta, mas ainda ok ao paladar.
4. O que faço se o creme talhar?
Deixe o creme à temperatura ambiente por 10-15 minutos, depois bata mais 1-2 minutos. Geralmente, isso resolve. Se não, adicione uma colher de chá de água quente e continue batendo.
Valores nutricionais
Uma fatia (de 14) tem aproximadamente:
350 kcal
Carboidratos: 38 g
Gorduras: 20 g
Proteínas: 5 g
O valor calórico é dado principalmente pela manteiga, açúcar e chocolate. O bolo é consistente, então não é necessário porções grandes.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo se conserva na geladeira, bem coberto, por 4-5 dias. Pode ser servido diretamente da geladeira ou deixado por 15 minutos à temperatura ambiente, para que o creme fique mais mole. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, pois a cobertura derrete. Para congelamento, embale as fatias separadamente e descongele lentamente, na geladeira.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento)
Porções: 12-14
Dificuldade: média
Ingredientes
Para a massa:
6 ovos
6 colheres de sopa de farinha
6 colheres de sopa de açúcar
1 pacote de fermento em pó
1 pacote de açúcar de baunilha
Para o creme:
400 g de manteiga (dois pacotes, à temperatura ambiente)
300 g de açúcar de confeiteiro
3-4 colheres de sopa de cacau (a gosto, para um sabor mais intenso coloque 4)
1 frasco de essência de rum
Para a calda:
500 ml de água
200 g de açúcar
2 frascos de essência de rum
Para a cobertura:
250 g de chocolate meio amargo
100 g de manteiga
Decoração:
Rosas de marzipã (opcional) ou qualquer decoração que desejar
Modo de preparo
1. A massa
Separe as claras das gemas em duas tigelas. Bata as claras com uma pitada de sal até começarem a firmar, depois adicione gradualmente o açúcar e o açúcar de baunilha, continuando a bater até que a mistura fique brilhante e mantenha a forma. Em outra tigela, misture as gemas com o fermento em pó, apenas o suficiente para homogeneizar, não é necessário bater muito. Incorpore as gemas nas claras com uma colher, mexendo devagar de baixo para cima, sem pressa, para não perder o volume. Adicione a farinha gradualmente, sempre com movimentos suaves. Quando a mistura estiver pronta, despeje na forma (aproximadamente 24 cm de diâmetro), forrada com papel manteiga. Alise com uma espátula.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. Não abra a porta antes de 25 minutos. A massa está pronta quando passar no teste do palito. Retire e coloque em uma grade para esfriar completamente antes de cortar.
2. A calda
Coloque a água e o açúcar em uma panela e ferva por cerca de 5-7 minutos, até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Após retirar do fogo, adicione a essência de rum e misture. Deixe a calda esfriar completamente antes de usar.
3. O creme de manteiga
Coloque a manteiga à temperatura ambiente em uma tigela grande. Bata por 2-3 minutos até ficar fofa. Adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro, sempre batendo. Depois que o açúcar estiver incorporado e não sentir grânulos, adicione o cacau peneirado e bata em velocidade baixa, em seguida, adicione a essência de rum. Prove o creme, você pode ajustar o cacau ou o rum a gosto. Se achar muito denso, pode adicionar 1-2 colheres de sopa de leite.
4. A cobertura
Coloque o chocolate picado em pedaços em banho-maria junto com a manteiga. Mexa de vez em quando até tudo ficar fluido e brilhante. Deixe esfriar por 3-4 minutos antes de despejar sobre o bolo, para não escorrer muito rápido.
5. Montagem
Corte a massa completamente fria com uma faca longa em 2 ou 3 camadas iguais, dependendo de quão alta cresceu. Regue cada camada com a calda, não muito, apenas o suficiente para umedecer, sem encharcar.
Coloque a primeira camada em um prato, espalhe uma camada de creme com a espátula, coloque a segunda camada, mais uma camada de creme, e depois a última camada e uma camada fina de creme por cima e nas laterais (se sobrar creme). Despeje a cobertura de chocolate no centro e deixe escorrer para as bordas. Espalhe suavemente com uma espátula, sem pressionar.
Deixe na geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite. Decore com rosa de marzipã ou chocolate ralado ou o que você preferir.
Por que faço essa receita com frequência
É o tipo de bolo que nunca dá trabalho, nem com os ingredientes, nem com os resultados. Posso fazê-lo com antecedência, ele se conserva bem e é fácil de porcionar. Para eventos ou dias em que quero algo seguro, funciona sem preocupações. O creme e a cobertura são estáveis, não escorrem e não exigem ingredientes exóticos.
Dicas e variações
Dicas
Ao bater as claras, use uma tigela sem gordura – qualquer resíduo de gema pode estragar a espuma.
Deixe a massa esfriar bem, caso contrário, o creme derrete.
Para o creme, a manteiga deve estar à temperatura ambiente. Se estiver fria, não se mistura bem; se estiver derretida demais, pode talhar.
Para a cobertura, mexa sempre, para não formar crosta ou queimar o chocolate.
Substituições
O açúcar de baunilha pode ser substituído por essência de baunilha líquida.
Se não tiver chocolate meio amargo, use qualquer chocolate amargo, desde que não seja muito doce.
A manteiga do creme pode ser substituída, se necessário, por uma manteiga vegana com alto teor de gordura, mas a textura ficará um pouco mais mole.
Para uma versão sem glúten, use farinha sem glúten universal.
Variações
Você pode colocar entre as camadas fatias finas de banana ou cerejas em conserva bem escorridas.
Em vez da cobertura clássica, cubra o bolo com chantilly e cacau em pó, para uma aparência diferente.
O creme de manteiga também pode ser aromatizado com raspas de laranja.
Ideias de servir
Pode ser cortado em fatias mais finas, pois é denso.
Se tiver tempo, coloque frutas frescas por cima para dar cor.
Sirva com um café amargo ou um pequeno copo de licor.
Perguntas frequentes
1. Posso usar açúcar comum no creme, em vez de açúcar de confeiteiro?
Não recomendo, pois os grânulos não se dissolverão completamente e o creme ficará levemente granuloso. Apenas açúcar de confeiteiro funciona.
2. O que faço se a massa não crescer?
Geralmente, se as claras não estiverem batidas o suficiente ou se você mexer muito vigorosamente ao adicionar a farinha, a massa não crescerá. Siga os passos e não apresse a mistura dos ingredientes.
3. Posso congelar o bolo?
Pode ser congelado inteiro ou em fatias, mas a textura do creme de manteiga muda um pouco após o descongelamento – fica um pouco mais compacta, mas ainda ok ao paladar.
4. O que faço se o creme talhar?
Deixe o creme à temperatura ambiente por 10-15 minutos, depois bata mais 1-2 minutos. Geralmente, isso resolve. Se não, adicione uma colher de chá de água quente e continue batendo.
Valores nutricionais
Uma fatia (de 14) tem aproximadamente:
350 kcal
Carboidratos: 38 g
Gorduras: 20 g
Proteínas: 5 g
O valor calórico é dado principalmente pela manteiga, açúcar e chocolate. O bolo é consistente, então não é necessário porções grandes.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo se conserva na geladeira, bem coberto, por 4-5 dias. Pode ser servido diretamente da geladeira ou deixado por 15 minutos à temperatura ambiente, para que o creme fique mais mole. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, pois a cobertura derrete. Para congelamento, embale as fatias separadamente e descongele lentamente, na geladeira.
Ingredientes
PARA A BASE: 6 ovos 6 colheres de sopa de farinha 6 colheres de sopa de açúcar 1 fermento em pó 1 açúcar baunilhado PARA O CREME: 2 pacotes de manteiga 3-4 colheres de sopa de cacau 300 g de açúcar de confeiteiro 1 essência de rum PARA A CALDA: 500 ml de água 2 essências de rum 200 g de açúcar PARA DECORAR: 250 g de chocolate meio amargo 100 g de manteiga 1 rosa de marzipã