Ultima dată când am făcut acest tort a fost pentru o aniversare în familie, când aveam nevoie de un desert sigur și consistent, fără prea multă bătaie de cap la ingrediente. Deși are un aspect clasic, e unul dintre acele torturi cu ciocolată și cremă de unt pe care le poți face aproape oricând, din ce ai deja acasă. Nu trebuie să cumperi ingrediente speciale, iar rezultatul e întotdeauna stabil și ușor de feliiat.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire)
Porții: 12-14
Dificultate: mediu
Ingrediente
Pentru blat:
6 ouă
6 linguri de faină
6 linguri zahăr
1 pliculeț praf de copt
1 plic zahăr vanilat
Pentru cremă:
400 g unt (două pachete, la temperatura camerei)
300 g zahăr pudră
3-4 linguri cacao (după preferință, pentru gust mai intens pune 4)
1 fiolă esență de rom
Pentru sirop:
500 ml apă
200 g zahăr
2 fiole esență de rom
Pentru glazură:
250 g ciocolată menaj neagră
100 g unt
Decor:
Trandafiras de martipan (opțional) sau orice decor vrei
Mod de preparare
1. Blatul
Separ ouăle în două castroane. Bat albușurile cu un praf mic de sare până încep să se întărească, apoi pun treptat zahărul și zahărul vanilat, continuând să bat până spuma e lucioasă și stă pe tel. În alt vas, frec galbenșurile cu praful de copt, doar cât să se omogenizeze, nu trebuie bătute mult. Încorporez galbenșurile în albușuri cu o lingură, mișcând încet de jos în sus, fără grabă, să nu scadă volumul. Pun faina tot treptat, tot cu mișcări ușoare. Când amestecul e gata, torn în tavă (aprox 24 cm diametru), tapetată cu hârtie de copt. Nivalez cu o spatulă.
Dau la cuptorul preîncălzit la 180°C, cam 30 de minute. Nu deschid ușa înainte de 25 de minute. Blatul e gata când trece testul scobitorii. Scot pe grătar și las la răcit complet înainte de tăiere.
2. Siropul
Pun apa și zahărul într-o cratiță și fierb cam 5-7 minute, până zahărul e complet dizolvat. Odată luat de pe foc, adaug esența de rom și amestec. Las siropul să se răcească complet înainte de a-l folosi.
3. Crema de unt
Pun untul la temperatura camerei într-un bol mare. Mixez 2-3 minute până devine pufos. Adaug treptat zahărul pudră, mixând mereu. După ce zahărul s-a încorporat și nu mai simți granule, pun cacaoa cernută și mixez la viteză mică, apoi adaug esența de rom. Crema se gustă, poți regla cacaoa sau romul după cum vrei. Dacă ți se pare prea densă, poți adăuga 1-2 linguri de lapte.
4. Glazura
Pun ciocolata ruptă bucăți la bain-marie împreună cu untul. Amestec din când în când până totul e fluid și lucios. Las să se răcorească 3-4 minute înainte să o torn peste tort, să nu curgă prea repede.
5. Asamblare
Blatul complet rece îl tai cu un cuțit lung în 2 sau 3 foi egale, depinde cât de înalt a crescut. Insiropez fiecare foaie, nu foarte mult, doar cât să fie umed, nu fleșcăit.
Pun prima foaie pe platou, întind un strat de cremă cu spatula, pun a doua foaie, încă un strat, apoi ultima foaie și un strat subțire de cremă deasupra și pe margini (dacă ai rămas cu cremă). Torn glazura de ciocolată pe centru și o las să curgă spre margini. Întind ușor cu o spatulă, fără să apăs.
Las la frigider minim 2 ore, mai bine peste noapte. Decorez cu trandafir de martipan sau ciocolată rasă sau ce ai chef.
De ce fac rețeta des
E genul de tort care nu dă bătăi de cap niciodată, nici la ingrediente, nici la rezultate. Îl pot face în avans, se păstrează bine și e ușor de porționat. Pentru evenimente sau zile când vreau ceva sigur, merge fără emoții. Crema și glazura sunt stabile, nu curg și nu necesită ingrediente exotice.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Când bați albușurile, folosește un bol fără grăsimi – orice urmă de gălbenuș poate strica spuma.
Lasă blatul să se răcească bine, altfel crema se topește.
La cremă, untul să fie la temperatura camerei. Dacă e rece, nu se mixează bine, dacă e topit prea mult, se taie.
La glazură, amestecă mereu, ca să nu prindă crustă sau să nu se ardă ciocolata.
Înlocuiri
Zahărul vanilat se poate înlocui cu esență de vanilie lichidă.
Dacă n-ai ciocolată menaj, folosește orice ciocolată neagră, doar să nu fie foarte dulce.
Untul din cremă merge înlocuit, în caz de nevoie, cu un unt vegan cu procent mare de grăsime, dar textura va fi ceva mai moale.
Pentru o variantă fără gluten, folosește făină fără gluten universală.
Variații
Poți pune între straturi felii subțiri de banane sau vișine din compot bine scurse.
În loc de glazura clasică, acoperă tortul cu frișcă și cacaua pudră, pentru un aspect diferit.
Crema de unt se poate aroma și cu coajă rasă de portocală.
Idei de servire
Merge tăiat în felii mai subțiri, fiind dens.
Dacă ai timp, pune deasupra fructe proaspete pentru culoare.
Servește-l cu o cafea amară sau un pahar mic de lichior.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi zahăr obișnuit în cremă, nu zahăr pudră?
Nu recomand, pentru că granulele nu se vor dizolva complet și crema va rămâne ușor grunjoasă. Merge doar zahăr pudră.
2. Ce fac dacă nu-mi crește blatul?
În general, dacă albușurile nu sunt suficient de bătute sau dacă amesteci prea energic când pui făina, blatul nu crește. Respectă pașii și nu grăbi amestecarea ingredientelor.
3. Pot congela tortul?
Se poate congela întreg sau pe felii, dar textura cremei de unt se modifică puțin după decongelare – devine ușor mai compactă, dar tot ok la gust.
4. Ce fac dacă mi se taie crema?
Lasă crema la temperatura camerei 10-15 minute, apoi mai mixează 1-2 minute. De obicei se repară. Dacă nu, adaugă o linguriță de apă fierbinte și continuă să mixezi.
Valori nutriționale
O felie (din 14) are aproximativ:
350 kcal
Carbohidrați: 38 g
Grăsimi: 20 g
Proteine: 5 g
Valoarea calorică e dată mai ales de unt, zahăr și ciocolată. Tortul e consistent, așa că nu e nevoie de porții mari.
Păstrare și reîncălzire
Tortul rezistă la frigider, bine acoperit, 4-5 zile. Poate fi servit direct din frigider sau lăsat 15 minute la temperatura camerei, ca să fie crema mai moale. Nu recomand reîncălzirea la microunde, se topește glazura. Pentru congelare, ambalează feliile separat, decongelează lent, la frigider.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire)
Porții: 12-14
Dificultate: mediu
Ingrediente
Pentru blat:
6 ouă
6 linguri de faină
6 linguri zahăr
1 pliculeț praf de copt
1 plic zahăr vanilat
Pentru cremă:
400 g unt (două pachete, la temperatura camerei)
300 g zahăr pudră
3-4 linguri cacao (după preferință, pentru gust mai intens pune 4)
1 fiolă esență de rom
Pentru sirop:
500 ml apă
200 g zahăr
2 fiole esență de rom
Pentru glazură:
250 g ciocolată menaj neagră
100 g unt
Decor:
Trandafiras de martipan (opțional) sau orice decor vrei
Mod de preparare
1. Blatul
Separ ouăle în două castroane. Bat albușurile cu un praf mic de sare până încep să se întărească, apoi pun treptat zahărul și zahărul vanilat, continuând să bat până spuma e lucioasă și stă pe tel. În alt vas, frec galbenșurile cu praful de copt, doar cât să se omogenizeze, nu trebuie bătute mult. Încorporez galbenșurile în albușuri cu o lingură, mișcând încet de jos în sus, fără grabă, să nu scadă volumul. Pun faina tot treptat, tot cu mișcări ușoare. Când amestecul e gata, torn în tavă (aprox 24 cm diametru), tapetată cu hârtie de copt. Nivalez cu o spatulă.
Dau la cuptorul preîncălzit la 180°C, cam 30 de minute. Nu deschid ușa înainte de 25 de minute. Blatul e gata când trece testul scobitorii. Scot pe grătar și las la răcit complet înainte de tăiere.
2. Siropul
Pun apa și zahărul într-o cratiță și fierb cam 5-7 minute, până zahărul e complet dizolvat. Odată luat de pe foc, adaug esența de rom și amestec. Las siropul să se răcească complet înainte de a-l folosi.
3. Crema de unt
Pun untul la temperatura camerei într-un bol mare. Mixez 2-3 minute până devine pufos. Adaug treptat zahărul pudră, mixând mereu. După ce zahărul s-a încorporat și nu mai simți granule, pun cacaoa cernută și mixez la viteză mică, apoi adaug esența de rom. Crema se gustă, poți regla cacaoa sau romul după cum vrei. Dacă ți se pare prea densă, poți adăuga 1-2 linguri de lapte.
4. Glazura
Pun ciocolata ruptă bucăți la bain-marie împreună cu untul. Amestec din când în când până totul e fluid și lucios. Las să se răcorească 3-4 minute înainte să o torn peste tort, să nu curgă prea repede.
5. Asamblare
Blatul complet rece îl tai cu un cuțit lung în 2 sau 3 foi egale, depinde cât de înalt a crescut. Insiropez fiecare foaie, nu foarte mult, doar cât să fie umed, nu fleșcăit.
Pun prima foaie pe platou, întind un strat de cremă cu spatula, pun a doua foaie, încă un strat, apoi ultima foaie și un strat subțire de cremă deasupra și pe margini (dacă ai rămas cu cremă). Torn glazura de ciocolată pe centru și o las să curgă spre margini. Întind ușor cu o spatulă, fără să apăs.
Las la frigider minim 2 ore, mai bine peste noapte. Decorez cu trandafir de martipan sau ciocolată rasă sau ce ai chef.
De ce fac rețeta des
E genul de tort care nu dă bătăi de cap niciodată, nici la ingrediente, nici la rezultate. Îl pot face în avans, se păstrează bine și e ușor de porționat. Pentru evenimente sau zile când vreau ceva sigur, merge fără emoții. Crema și glazura sunt stabile, nu curg și nu necesită ingrediente exotice.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Când bați albușurile, folosește un bol fără grăsimi – orice urmă de gălbenuș poate strica spuma.
Lasă blatul să se răcească bine, altfel crema se topește.
La cremă, untul să fie la temperatura camerei. Dacă e rece, nu se mixează bine, dacă e topit prea mult, se taie.
La glazură, amestecă mereu, ca să nu prindă crustă sau să nu se ardă ciocolata.
Înlocuiri
Zahărul vanilat se poate înlocui cu esență de vanilie lichidă.
Dacă n-ai ciocolată menaj, folosește orice ciocolată neagră, doar să nu fie foarte dulce.
Untul din cremă merge înlocuit, în caz de nevoie, cu un unt vegan cu procent mare de grăsime, dar textura va fi ceva mai moale.
Pentru o variantă fără gluten, folosește făină fără gluten universală.
Variații
Poți pune între straturi felii subțiri de banane sau vișine din compot bine scurse.
În loc de glazura clasică, acoperă tortul cu frișcă și cacaua pudră, pentru un aspect diferit.
Crema de unt se poate aroma și cu coajă rasă de portocală.
Idei de servire
Merge tăiat în felii mai subțiri, fiind dens.
Dacă ai timp, pune deasupra fructe proaspete pentru culoare.
Servește-l cu o cafea amară sau un pahar mic de lichior.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi zahăr obișnuit în cremă, nu zahăr pudră?
Nu recomand, pentru că granulele nu se vor dizolva complet și crema va rămâne ușor grunjoasă. Merge doar zahăr pudră.
2. Ce fac dacă nu-mi crește blatul?
În general, dacă albușurile nu sunt suficient de bătute sau dacă amesteci prea energic când pui făina, blatul nu crește. Respectă pașii și nu grăbi amestecarea ingredientelor.
3. Pot congela tortul?
Se poate congela întreg sau pe felii, dar textura cremei de unt se modifică puțin după decongelare – devine ușor mai compactă, dar tot ok la gust.
4. Ce fac dacă mi se taie crema?
Lasă crema la temperatura camerei 10-15 minute, apoi mai mixează 1-2 minute. De obicei se repară. Dacă nu, adaugă o linguriță de apă fierbinte și continuă să mixezi.
Valori nutriționale
O felie (din 14) are aproximativ:
350 kcal
Carbohidrați: 38 g
Grăsimi: 20 g
Proteine: 5 g
Valoarea calorică e dată mai ales de unt, zahăr și ciocolată. Tortul e consistent, așa că nu e nevoie de porții mari.
Păstrare și reîncălzire
Tortul rezistă la frigider, bine acoperit, 4-5 zile. Poate fi servit direct din frigider sau lăsat 15 minute la temperatura camerei, ca să fie crema mai moale. Nu recomand reîncălzirea la microunde, se topește glazura. Pentru congelare, ambalează feliile separat, decongelează lent, la frigider.