चॉकलेट केक और मक्खन क्रीम

आखिरी बार जब मैंने यह केक बनाया था, वह एक पारिवारिक सालगिरह के लिए था, जब मुझे एक ऐसा मिठाई चाहिए था जो निश्चित और स्थिर हो, जिसमें सामग्री के लिए ज्यादा झंझट न हो। हालांकि इसका लुक क्लासिक है, यह उन चॉकलेट और मक्खन क्रीम के केक्स में से एक है जिसे आप लगभग कभी भी, अपने घर में जो कुछ भी है, बना सकते हैं। आपको विशेष सामग्री खरीदने की जरूरत नहीं है, और परिणाम हमेशा स्थिर और काटने में आसान होता है।

जल्दी जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने के साथ)
पोर्टियन: 12-14
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

बेस के लिए:
6 अंडे
6 चम्मच आटा
6 चम्मच चीनी
1 पैकेट बेकिंग पाउडर
1 पैकेट वनीला चीनी

क्रीम के लिए:
400 ग्राम मक्खन (दो पैकेट, कमरे के तापमान पर)
300 ग्राम पाउडर चीनी
3-4 चम्मच कोको (स्वाद के अनुसार, अगर अधिक गहरा स्वाद चाहिए तो 4 डालें)
1 बोतल रम एसेंस

सिरप के लिए:
500 मिली पानी
200 ग्राम चीनी
2 बोतल रम एसेंस

ग्लेज़ के लिए:
250 ग्राम कड़वी चॉकलेट
100 ग्राम मक्खन

सजावट:
मार्जिपन के गुलाब (वैकल्पिक) या कोई भी सजावट जो आप चाहें

निर्माण की विधि

1. बेस
अंडों को दो बर्तन में अलग करें। सफेद भागों को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक वे थोड़े कठोर न हो जाएं, फिर धीरे-धीरे चीनी और वनीला चीनी डालें, और तब तक फेंटें जब तक फोम चमकदार न हो जाए और फेंटने वाली चक्की पर टिक जाए। एक और बर्तन में, योल्क को बेकिंग पाउडर के साथ फेंटें, बस इतना कि वे मिल जाएं, ज्यादा नहीं। योल्क को सफेद भागों में एक चम्मच से धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं, बिना जल्दी किए, ताकि वॉल्यूम कम न हो। आटे को भी धीरे-धीरे डालें, हलके हाथों से। जब मिश्रण तैयार हो जाए, तो इसे एक पेपर-लाइन वाली टिन में डालें (लगभग 24 सेमी व्यास), और स्पैटुला से समतल करें।

इसे 180°C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 30 मिनट के लिए रखें। 25 मिनट पहले दरवाजा न खोलें। बेस तब तैयार होता है जब यह टूथपिक टेस्ट पास करता है। इसे ग्रिल पर निकालें और काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।

2. सिरप
पानी और चीनी को एक बर्तन में डालें और लगभग 5-7 मिनट तक उबालें, जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। आग से हटाने के बाद, रम एसेंस डालें और मिलाएं। सिरप को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

3. मक्खन क्रीम
कमरे के तापमान पर मक्खन को एक बड़े बर्तन में रखें। 2-3 मिनट तक फेंटें जब तक यह हल्का और फूला हुआ न हो जाए। धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें, हमेशा फेंटते रहें। जब चीनी मिल जाए और कोई दाने न रहें, तो छानी हुई कोको डालें और धीमी गति से फेंटें, फिर रम एसेंस डालें। क्रीम का स्वाद लें, आप कोको या रम को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। अगर यह बहुत गाढ़ा लगता है, तो आप 1-2 चम्मच दूध डाल सकते हैं।

4. ग्लेज़
चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काटकर मक्खन के साथ बैन-मैरी में डालें। कभी-कभी मिलाते रहें जब तक सब कुछ तरल और चमकदार न हो जाए। इसे 3-4 मिनट के लिए ठंडा होने दें इससे पहले कि आप इसे केक पर डालें, ताकि यह बहुत जल्दी न बहे।

5. असेंबली
पूरी तरह से ठंडे बेस को एक लंबे चाकू से 2 या 3 समान परतों में काटें, यह इस पर निर्भर करता है कि यह कितना ऊँचा बढ़ा है। प्रत्येक परत को थोड़ी मात्रा में सिरप से भिगोएं, बहुत अधिक नहीं, बस इतना कि यह नम हो जाए, बहुत गीला न हो।

पहली परत को प्लेट पर रखें, स्पैटुला से क्रीम की एक परत लगाएं, दूसरी परत रखें, फिर एक और परत, फिर अंतिम परत और ऊपर और किनारों पर क्रीम की एक पतली परत लगाएं (अगर आपके पास क्रीम बची है)। चॉकलेट ग्लेज़ को केंद्र में डालें और इसे किनारों की ओर बहने दें। धीरे से स्पैटुला से फैलाएं, बिना दबाए।

इसे कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, बेहतर होगा कि रातभर रखें। मार्जिपन के गुलाब या कद्दूकस की हुई चॉकलेट या जो भी आपका मन करे, से सजाएं।

मैं यह नुस्खा क्यों बनाता हूं

यह एक ऐसा केक है जो कभी भी झंझट नहीं देता, न ही सामग्री में, न ही परिणाम में। मैं इसे पहले से बना सकता हूं, यह अच्छी तरह से रहता है और इसे काटना आसान है। आयोजनों या उन दिनों के लिए जब मुझे कुछ निश्चित चाहिए, यह बिना किसी चिंता के काम करता है। क्रीम और ग्लेज़ स्थिर होते हैं, यह बहते नहीं हैं और इसमें विदेशी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

जब आप सफेद भागों को फेंटते हैं, तो बिना वसा वाला बर्तन का उपयोग करें - अंडे की किसी भी छवि से फोम खराब हो सकता है।
बेस को अच्छी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा क्रीम पिघल जाएगी।
क्रीम के लिए, मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए। अगर यह ठंडा है, तो यह ठीक से फेंटता नहीं है, अगर यह बहुत पिघल गया है, तो यह टूट जाएगा।
ग्लेज़ में, हमेशा मिलाते रहें, ताकि वह क्रस्ट न पकड़े या चॉकलेट जल न जाए।

वैकल्पिक सामग्री

वनीला चीनी को तरल वनीला एसेंस से बदला जा सकता है।
अगर आपके पास कड़वी चॉकलेट नहीं है, तो किसी भी कड़वी चॉकलेट का उपयोग करें, बस यह बहुत मीठा न हो।
क्रीम में मक्खन को जरूरत पड़ने पर उच्च वसा वाले वेगन मक्खन से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी नरम होगी।
ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, सामान्य ग्लूटेन-मुक्त आटा का उपयोग करें।

विविधताएँ

आप परतों के बीच पतले केले या अच्छी तरह से सूखे चेरी के टुकड़े डाल सकते हैं।
क्लासिक ग्लेज़ के बजाय, केक को व्हीप्ड क्रीम और कोको पाउडर के साथ कवर करें, एक अलग रूप के लिए।
मक्खन क्रीम को संतरे के छिलके के साथ भी सुगंधित किया जा सकता है।

सेवा करने के विचार

इसे पतले टुकड़ों में काटें, क्योंकि यह घना है।
अगर आपके पास समय है, तो ऊपर ताजे फल डालें।
इसे कड़वी कॉफी या एक छोटे गिलास लिकर के साथ परोसें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं क्रीम में सामान्य चीनी का उपयोग कर सकता हूं, पाउडर चीनी नहीं?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि दाने पूरी तरह से घुल नहीं पाएंगे और क्रीम थोड़ी मोटी रह जाएगी। केवल पाउडर चीनी का उपयोग करें।

2. अगर मेरा बेस नहीं बढ़ता है तो मैं क्या करूं?
आमतौर पर, अगर सफेद भाग पर्याप्त नहीं फटे हैं या जब आप आटा डालते समय बहुत जोर से मिलाते हैं, तो बेस नहीं बढ़ता। चरणों का पालन करें और सामग्री को मिलाने में जल्दी न करें।

3. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूं?
इसे पूरे या टुकड़ों में फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन मक्खन क्रीम की बनावट थोड़ा बदल जाती है - यह थोड़ी अधिक कॉम्पैक्ट हो जाती है, लेकिन स्वाद में ठीक होती है।

4. अगर मेरी क्रीम टूट जाती है तो मैं क्या करूं?
क्रीम को कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर 1-2 मिनट और फेंटें। आमतौर पर यह ठीक हो जाता है। अगर नहीं, तो एक चम्मच गर्म पानी डालें और फेंटना जारी रखें।

पोषण संबंधी जानकारी

एक टुकड़ा (14 में से) में लगभग:
350 कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 38 ग्राम
वसा: 20 ग्राम
प्रोटीन: 5 ग्राम
कैलोरी का मूल्य मुख्य रूप से मक्खन, चीनी और चॉकलेट से आता है। केक घना है, इसलिए बड़े टुकड़ों की जरूरत नहीं होती है।

संग्रहण और पुनः गर्मी

केक को फ्रिज में अच्छी तरह से ढक कर 4-5 दिन तक रखा जा सकता है। इसे सीधे फ्रिज से परोसा जा सकता है या कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जा सकता है, ताकि क्रीम नरम हो जाए। माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इससे ग्लेज़ पिघल जाता है। फ्रीज करने के लिए, टुकड़ों को अलग-अलग पैक करें, धीरे-धीरे फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें।