La dernière fois que j'ai préparé ce gâteau, c'était pour un anniversaire en famille, lorsque j'avais besoin d'un dessert sûr et consistant, sans trop de tracas concernant les ingrédients. Bien qu'il ait une apparence classique, c'est l'un de ces gâteaux au chocolat et à la crème au beurre que l'on peut faire presque à tout moment, avec ce que l'on a déjà à la maison. Il n'est pas nécessaire d'acheter des ingrédients spéciaux, et le résultat est toujours stable et facile à couper.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Portions : 12-14
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Pour le biscuit :
6 œufs
6 cuillères à soupe de farine
6 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
Pour la crème :
400 g de beurre (deux paquets, à température ambiante)
300 g de sucre glace
3-4 cuillères à soupe de cacao (selon les préférences, pour un goût plus intense, mettez 4)
1 fiole d'extrait de rhum
Pour le sirop :
500 ml d'eau
200 g de sucre
2 fioles d'extrait de rhum
Pour le glaçage :
250 g de chocolat noir
100 g de beurre
Décor :
Roses en pâte d'amande (facultatif) ou tout autre décor de votre choix
Instructions
1. Le biscuit
Séparez les œufs dans deux bols. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils commencent à se raffermir, puis ajoutez progressivement le sucre et le sucre vanillé, en continuant à battre jusqu'à ce que la meringue soit brillante et tienne au fouet. Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la levure chimique, juste assez pour homogénéiser, sans trop battre. Incorporez les jaunes aux blancs avec une cuillère, en remuant doucement de bas en haut, sans précipitation, pour ne pas faire retomber le mélange. Ajoutez la farine progressivement, toujours avec des mouvements légers. Lorsque le mélange est prêt, versez-le dans un moule (environ 24 cm de diamètre) tapissé de papier sulfurisé. Lissez avec une spatule.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Ne pas ouvrir la porte avant 25 minutes. Le biscuit est prêt lorsqu'il réussit le test du cure-dent. Sortez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le couper.
2. Le sirop
Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et faites bouillir pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Une fois retiré du feu, ajoutez l'extrait de rhum et mélangez. Laissez le sirop refroidir complètement avant de l'utiliser.
3. La crème au beurre
Mettez le beurre à température ambiante dans un grand bol. Battez pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez progressivement le sucre glace, tout en continuant à battre. Une fois que le sucre est incorporé et que vous ne sentez plus de granules, ajoutez le cacao tamisé et battez à basse vitesse, puis ajoutez l'extrait de rhum. Goûtez la crème, vous pouvez ajuster le cacao ou le rhum selon vos préférences. Si elle vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de lait.
4. Le glaçage
Mettez le chocolat cassé en morceaux au bain-marie avec le beurre. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que tout soit fluide et brillant. Laissez refroidir pendant 3-4 minutes avant de le verser sur le gâteau, pour qu'il ne coule pas trop vite.
5. Assemblage
Coupez le biscuit complètement refroidi avec un long couteau en 2 ou 3 couches égales, selon la hauteur qu'il a prise. Imbibez chaque couche, pas trop, juste assez pour qu'elle soit humide, pas détrempée.
Disposez la première couche sur un plat, étalez une couche de crème avec une spatule, ajoutez la deuxième couche, une autre couche, puis la dernière couche et une fine couche de crème sur le dessus et sur les côtés (si vous avez de la crème restante). Versez le glaçage au chocolat au centre et laissez-le couler vers les bords. Étalez légèrement avec une spatule, sans appuyer.
Laissez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit. Décorez avec une rose en pâte d'amande ou du chocolat râpé ou ce que vous préférez.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est le genre de gâteau qui ne pose jamais de problèmes, ni pour les ingrédients, ni pour le résultat. Je peux le préparer à l'avance, il se conserve bien et est facile à portionner. Pour des événements ou des jours où je veux quelque chose de sûr, ça fonctionne sans stress. La crème et le glaçage sont stables, ne coulent pas et ne nécessitent pas d'ingrédients exotiques.
Conseils et variations
Conseils
Lorsque vous battez les blancs d'œufs, utilisez un bol sans graisse – toute trace de jaune peut gâcher la meringue.
Laissez le biscuit refroidir complètement, sinon la crème fondra.
Pour la crème, le beurre doit être à température ambiante. S'il est froid, il ne se mélangera pas bien, s'il est trop fondu, il risque de se couper.
Pour le glaçage, remuez toujours, pour éviter qu'il ne forme une croûte ou que le chocolat ne brûle.
Substitutions
Le sucre vanillé peut être remplacé par de l'extrait de vanille liquide.
Si vous n'avez pas de chocolat noir, utilisez n'importe quel chocolat noir, tant qu'il n'est pas trop sucré.
Le beurre de la crème peut être remplacé, si nécessaire, par un beurre végétalien à forte teneur en matières grasses, mais la texture sera un peu plus molle.
Pour une version sans gluten, utilisez de la farine sans gluten universelle.
Variations
Vous pouvez ajouter entre les couches des tranches de banane ou des griottes bien égouttées.
Au lieu du glaçage classique, recouvrez le gâteau de crème fouettée et de cacao en poudre, pour un aspect différent.
La crème au beurre peut également être parfumée avec du zeste d'orange râpé.
Idées de service
Il peut être coupé en tranches plus fines, étant dense.
Si vous avez le temps, ajoutez des fruits frais sur le dessus pour une touche de couleur.
Servez-le avec un café noir ou un petit verre de liqueur.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du sucre ordinaire dans la crème, pas du sucre glace ?
Je ne le recommande pas, car les granules ne se dissoudront pas complètement et la crème restera légèrement granuleuse. Utilisez uniquement du sucre glace.
2. Que faire si mon biscuit ne lève pas ?
En général, si les blancs d'œufs ne sont pas suffisamment battus ou si vous mélangez trop vigoureusement lorsque vous ajoutez la farine, le biscuit ne lève pas. Suivez les étapes et ne précipitez pas le mélange des ingrédients.
3. Puis-je congeler le gâteau ?
Il peut être congelé entier ou en tranches, mais la texture de la crème au beurre change légèrement après décongélation – elle devient un peu plus compacte, mais reste bonne au goût.
4. Que faire si ma crème se coupe ?
Laissez la crème à température ambiante pendant 10-15 minutes, puis battez encore 1-2 minutes. En général, cela se répare. Si ce n'est pas le cas, ajoutez une cuillère à café d'eau chaude et continuez à battre.
Valeurs nutritionnelles
Une tranche (sur 14) contient environ :
350 kcal
Glucides : 38 g
Graisses : 20 g
Protéines : 5 g
La valeur calorique est principalement due au beurre, au sucre et au chocolat. Le gâteau est consistant, donc il n'est pas nécessaire de servir de grandes portions.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, bien couvert, pendant 4-5 jours. Il peut être servi directement du réfrigérateur ou laissé 15 minutes à température ambiante, pour que la crème soit plus molle. Je ne recommande pas de le réchauffer au micro-ondes, le glaçage fond. Pour la congélation, emballez les tranches séparément et décongelez lentement au réfrigérateur.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Portions : 12-14
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Pour le biscuit :
6 œufs
6 cuillères à soupe de farine
6 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
Pour la crème :
400 g de beurre (deux paquets, à température ambiante)
300 g de sucre glace
3-4 cuillères à soupe de cacao (selon les préférences, pour un goût plus intense, mettez 4)
1 fiole d'extrait de rhum
Pour le sirop :
500 ml d'eau
200 g de sucre
2 fioles d'extrait de rhum
Pour le glaçage :
250 g de chocolat noir
100 g de beurre
Décor :
Roses en pâte d'amande (facultatif) ou tout autre décor de votre choix
Instructions
1. Le biscuit
Séparez les œufs dans deux bols. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils commencent à se raffermir, puis ajoutez progressivement le sucre et le sucre vanillé, en continuant à battre jusqu'à ce que la meringue soit brillante et tienne au fouet. Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la levure chimique, juste assez pour homogénéiser, sans trop battre. Incorporez les jaunes aux blancs avec une cuillère, en remuant doucement de bas en haut, sans précipitation, pour ne pas faire retomber le mélange. Ajoutez la farine progressivement, toujours avec des mouvements légers. Lorsque le mélange est prêt, versez-le dans un moule (environ 24 cm de diamètre) tapissé de papier sulfurisé. Lissez avec une spatule.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Ne pas ouvrir la porte avant 25 minutes. Le biscuit est prêt lorsqu'il réussit le test du cure-dent. Sortez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le couper.
2. Le sirop
Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et faites bouillir pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Une fois retiré du feu, ajoutez l'extrait de rhum et mélangez. Laissez le sirop refroidir complètement avant de l'utiliser.
3. La crème au beurre
Mettez le beurre à température ambiante dans un grand bol. Battez pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez progressivement le sucre glace, tout en continuant à battre. Une fois que le sucre est incorporé et que vous ne sentez plus de granules, ajoutez le cacao tamisé et battez à basse vitesse, puis ajoutez l'extrait de rhum. Goûtez la crème, vous pouvez ajuster le cacao ou le rhum selon vos préférences. Si elle vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de lait.
4. Le glaçage
Mettez le chocolat cassé en morceaux au bain-marie avec le beurre. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que tout soit fluide et brillant. Laissez refroidir pendant 3-4 minutes avant de le verser sur le gâteau, pour qu'il ne coule pas trop vite.
5. Assemblage
Coupez le biscuit complètement refroidi avec un long couteau en 2 ou 3 couches égales, selon la hauteur qu'il a prise. Imbibez chaque couche, pas trop, juste assez pour qu'elle soit humide, pas détrempée.
Disposez la première couche sur un plat, étalez une couche de crème avec une spatule, ajoutez la deuxième couche, une autre couche, puis la dernière couche et une fine couche de crème sur le dessus et sur les côtés (si vous avez de la crème restante). Versez le glaçage au chocolat au centre et laissez-le couler vers les bords. Étalez légèrement avec une spatule, sans appuyer.
Laissez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit. Décorez avec une rose en pâte d'amande ou du chocolat râpé ou ce que vous préférez.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est le genre de gâteau qui ne pose jamais de problèmes, ni pour les ingrédients, ni pour le résultat. Je peux le préparer à l'avance, il se conserve bien et est facile à portionner. Pour des événements ou des jours où je veux quelque chose de sûr, ça fonctionne sans stress. La crème et le glaçage sont stables, ne coulent pas et ne nécessitent pas d'ingrédients exotiques.
Conseils et variations
Conseils
Lorsque vous battez les blancs d'œufs, utilisez un bol sans graisse – toute trace de jaune peut gâcher la meringue.
Laissez le biscuit refroidir complètement, sinon la crème fondra.
Pour la crème, le beurre doit être à température ambiante. S'il est froid, il ne se mélangera pas bien, s'il est trop fondu, il risque de se couper.
Pour le glaçage, remuez toujours, pour éviter qu'il ne forme une croûte ou que le chocolat ne brûle.
Substitutions
Le sucre vanillé peut être remplacé par de l'extrait de vanille liquide.
Si vous n'avez pas de chocolat noir, utilisez n'importe quel chocolat noir, tant qu'il n'est pas trop sucré.
Le beurre de la crème peut être remplacé, si nécessaire, par un beurre végétalien à forte teneur en matières grasses, mais la texture sera un peu plus molle.
Pour une version sans gluten, utilisez de la farine sans gluten universelle.
Variations
Vous pouvez ajouter entre les couches des tranches de banane ou des griottes bien égouttées.
Au lieu du glaçage classique, recouvrez le gâteau de crème fouettée et de cacao en poudre, pour un aspect différent.
La crème au beurre peut également être parfumée avec du zeste d'orange râpé.
Idées de service
Il peut être coupé en tranches plus fines, étant dense.
Si vous avez le temps, ajoutez des fruits frais sur le dessus pour une touche de couleur.
Servez-le avec un café noir ou un petit verre de liqueur.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du sucre ordinaire dans la crème, pas du sucre glace ?
Je ne le recommande pas, car les granules ne se dissoudront pas complètement et la crème restera légèrement granuleuse. Utilisez uniquement du sucre glace.
2. Que faire si mon biscuit ne lève pas ?
En général, si les blancs d'œufs ne sont pas suffisamment battus ou si vous mélangez trop vigoureusement lorsque vous ajoutez la farine, le biscuit ne lève pas. Suivez les étapes et ne précipitez pas le mélange des ingrédients.
3. Puis-je congeler le gâteau ?
Il peut être congelé entier ou en tranches, mais la texture de la crème au beurre change légèrement après décongélation – elle devient un peu plus compacte, mais reste bonne au goût.
4. Que faire si ma crème se coupe ?
Laissez la crème à température ambiante pendant 10-15 minutes, puis battez encore 1-2 minutes. En général, cela se répare. Si ce n'est pas le cas, ajoutez une cuillère à café d'eau chaude et continuez à battre.
Valeurs nutritionnelles
Une tranche (sur 14) contient environ :
350 kcal
Glucides : 38 g
Graisses : 20 g
Protéines : 5 g
La valeur calorique est principalement due au beurre, au sucre et au chocolat. Le gâteau est consistant, donc il n'est pas nécessaire de servir de grandes portions.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, bien couvert, pendant 4-5 jours. Il peut être servi directement du réfrigérateur ou laissé 15 minutes à température ambiante, pour que la crème soit plus molle. Je ne recommande pas de le réchauffer au micro-ondes, le glaçage fond. Pour la congélation, emballez les tranches séparément et décongelez lentement au réfrigérateur.
Ingrédients
POUR LA BASE : 6 œufs 6 cuillères à soupe de farine 6 cuillères à soupe de sucre 1 sachet de levure 1 sucre vanillé POUR LA CRÈME : 2 paquets de beurre 3-4 cuillères à soupe de cacao 300 g de sucre glace 1 essence de rhum POUR LE SIROP : 500 ml d'eau 2 essences de rhum 200 g de sucre POUR LA DÉCORATION : 250 g de chocolat noir de cuisine 100 g de beurre 1 rose en pâte d'amande