Strudel di mele

Lo strudel di mele si farcisce con mele cotte per dieci minuti e si cuoce finché le sfoglie non sono dorate. Con i fogli di pasta fillo si ottengono due rotoli, con un ripieno morbido e strati dorati che si separano facilmente al taglio. Io scelgo mele sode e un po’ acidule, non quelle che si sfaldano facilmente. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 28 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 83 minuti. Porzioni: 8. Circa 310 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

400 g di pasta fillo
1 kg di mele
5 cucchiai di zucchero
20 g di burro
1 cucchiaino di cannella in polvere
3 chiodi di garofano
20 g di burro fuso
10 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Sbuccia le mele e tagliale a cubetti. Mettile in una pentola con 5 cucchiai di zucchero e 20 g di burro, poi cuocile per 10 minuti, finché si ammorbidiscono. Aggiungi la cannella e i chiodi di garofano e mescola. 2. Lascia raffreddare il ripieno per 20 minuti. Scalda il forno a 200°C. Dividi i fogli di pasta fillo in due porzioni, distribuisci le mele sui fogli e arrotola formando due rotoli. 3. Metti i rotoli nella teglia e spennellali con 20 g di burro fuso. Cuocili per 18 minuti a 200°C, finché sono dorati. 4. Lasciali raffreddare per 10 minuti, poi spolverali con zucchero a velo.

Note

Tieni lo strudel coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Le sfoglie si ammorbidiscono poco a poco, quindi scalda la porzione per qualche minuto in forno se vuoi far tornare croccanti i bordi. Le fette stanno bene con yogurt bianco, che smorza un po’ la dolcezza. Le mele sode e un po’ acidule mantengono meglio la forma; se sono molto succose, cuocile ancora per qualche minuto, finché il liquido non si raccoglie più sul fondo. Taglia i cubetti più o meno della stessa dimensione e tieni coperta la pila di sfoglie con un canovaccio pulito mentre lavori, perché si asciugano in fretta. Per un aroma più delicato, puoi omettere i chiodi di garofano. Ricorda un po’ la torta di mele di tutti i giorni, ma le sfoglie si separano in strati sottili; contengono glutine e il burro apporta latticini.