Raffaello fatti in casa

I Raffaello fatti in casa sono dolcetti senza cottura, con burro e latte in polvere, ricoperti di cocco grattugiato. Al centro c’è una mandorla o una nocciola, mentre l’impasto è compatto e leggermente morbido, con uno strato bianco di cocco all’esterno; quando ne apri uno, il ripieno resta intero. Lascio ammorbidire bene il burro, ma lo uso prima che diventi lucido o si sciolga. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 0 minuti. Tempo totale: 20 minuti. Porzioni: 20. Circa 140 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

200 g burro
60 g zucchero a velo
2 gocce essenza di vaniglia
24 g zucchero vanigliato
150 g latte in polvere
20 mandorle o nocciole
50 g cocco grattugiato

Preparazione

1. Lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Lavoralo con lo zucchero a velo finché il composto diventa cremoso. 2. Aggiungi l’essenza di vaniglia e lo zucchero vanigliato, poi incorpora il latte in polvere poco alla volta. Quando lo premi tra le dita, il composto deve compattarsi facilmente. 3. Prendi un po’ di composto, metti al centro una mandorla o una nocciola e forma delle palline. Passale nel cocco finché sono ricoperte.

Note

Puoi scegliere mandorle o nocciole e, se le sostituisci, tieni un frutto intero in ogni pallina; sono entrambe frutta a guscio, mentre burro e latte in polvere contengono latticini. Usa mandorle intere, senza sapore rancido; quelle con la pellicina lasciano una striscia marrone in sezione, mentre quelle pelate hanno il cuore bianco. Il burro deve essere morbido, non sciolto, così l’impasto non diventa lucido e difficile da tenere in forma. Il latte in polvere può assorbire in modo diverso a seconda del tipo, quindi incorporalo poco alla volta; il composto è pronto quando si raccoglie in una palla senza sbriciolarsi. Il cocco fine aderisce in modo più uniforme rispetto alle scaglie grandi, che si staccano più facilmente dalla superficie rotonda. Conservale in una scatola chiusa in frigorifero e consumale entro 3 giorni. Tira fuori solo la porzione da servire qualche minuto prima, perché il burro freddo rende il centro più compatto. Le servo con un caffè nero.