Σπιτικά Raffaello

Τα σπιτικά Raffaello είναι γλυκίσματα χωρίς ψήσιμο, με βούτυρο και γάλα σε σκόνη, καλυμμένα με νιφάδες ινδοκάρυδου. Στο κέντρο έχει το καθένα από ένα αμύγδαλο ή φουντούκι. Το μείγμα είναι πυκνό και ελαφρώς μαλακό, με λευκή επικάλυψη ινδοκάρυδου απ’ έξω· όταν ανοίξεις ένα, το κέντρο μένει ολόκληρο. Αφήνω το βούτυρο να μαλακώσει καλά, αλλά το χρησιμοποιώ πριν γυαλίσει ή λιώσει. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 20 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 140 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 g βούτυρο
60 g άχνη ζάχαρη
2 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
24 g ζάχαρη βανιλίνης
150 g γάλα σε σκόνη
20 τεμάχια αμύγδαλα ή φουντούκια
50 g ινδοκάρυδο

Προετοιμασία

1. Άφησε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Χτύπησέ το με την άχνη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες. 2. Πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας και τη ζάχαρη βανιλίνης και έπειτα ενσωμάτωσε σταδιακά το γάλα σε σκόνη. Όταν πιέζεις το μείγμα ανάμεσα στα δάχτυλά σου, πρέπει να ενώνεται εύκολα. 3. Πάρε λίγη ποσότητα από το μείγμα, βάλε στο κέντρο ένα αμύγδαλο ή φουντούκι και πλάσε μπαλάκια. Κύλησέ τα στο ινδοκάρυδο μέχρι να καλυφθούν.

Σημειώσεις

Μπορείς να διαλέξεις αμύγδαλα ή φουντούκια και, αν τα αντικαταστήσεις, κράτησε έναν ολόκληρο ξηρό καρπό σε κάθε μπαλάκι· και τα δύο είναι ξηροί καρποί, ενώ το βούτυρο και το γάλα σε σκόνη περιέχουν γαλακτοκομικά. Χρησιμοποίησε ολόκληρα αμύγδαλα χωρίς ταγγή γεύση· όσα έχουν τη φλούδα αφήνουν μια καφέ γραμμή στην τομή, ενώ τα ξεφλουδισμένα έχουν λευκό εσωτερικό. Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, όχι λιωμένο, για να μη γυαλίσει το μείγμα και να μη δυσκολεύεσαι να του δώσεις σχήμα. Το γάλα σε σκόνη μπορεί να απορροφά διαφορετικά ανάλογα με το είδος του, γι’ αυτό πρόσθεσέ το σταδιακά· το μείγμα είναι έτοιμο όταν μαζεύεται σε μπάλα χωρίς να τρίβεται. Το λεπτό ινδοκάρυδο στρώνει πιο ομοιόμορφα από τις μεγάλες νιφάδες, που ξεκολλούν πιο εύκολα από τη στρογγυλή επιφάνεια. Φύλαξέ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Βγάλε μόνο τη μερίδα που θα σερβίρεις λίγα λεπτά νωρίτερα, γιατί το κρύο βούτυρο κάνει το κέντρο πιο σφιχτό. Τα σερβίρω με σκέτο καφέ.