Pane dolce

Il dolce di Pasqua della mamma – una ricetta tradizionale

Il dolce di Pasqua è una delizia presente in molte culture, ma ogni famiglia ha la propria variante speciale, ricca di ricordi e tradizioni. La ricetta del dolce che condividerò con voi è speciale, ispirata alle ricette tramandate di generazione in generazione. Questo dolce morbido e profumato, con ripieno di pasta di zucchero e cacao, è perfetto per il pranzo di Pasqua, ma può essere gustato in qualsiasi momento dell'anno. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di lievitazione: 2 ore
Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo totale: 3 ore e 20 minuti
Numero di porzioni: 2 dolci

Ingredienti necessari:
- 1 kg di farina di grano (ideale per dolci o pane)
- 500 ml di latte
- 330 g di zucchero
- 25 g di lievito fresco
- 100 ml di olio
- 100 g di burro (preferibilmente grasso)
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 200 g di pasta di zucchero (preferibilmente di diversi colori)
- 3 uova (2 per l'impasto e 1 per spennellare)
- 25 g di cacao
- Un pizzico di sale
- Semi di papavero e sesamo per decorare

Preparazione del dolce:

1. Preparazione del lievito:
Iniziamo preparando il lievito. In una pentola, scaldiamo 250 ml di latte con un po' di farina (circa 100 g). Mescoliamo bene fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciamo raffreddare leggermente, poi aggiungiamo il lievito sbriciolato con un cucchiaino di zucchero. Questo passaggio è fondamentale, poiché il lievito attivato aiuterà l'impasto a lievitare bene.

2. Montare gli albumi:
In una ciotola grande, separiamo gli albumi dai tuorli. Con l'aiuto di un mixer, montiamo gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma ferma. Aggiungiamo metà della quantità di zucchero (circa 165 g) e continuiamo a montare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Poi, incorporiamo i tuorli, mescolando bene. Non dimenticate di aggiungere la scorza di limone per un tocco di aroma in più!

3. Mescolare gli ingredienti:
Dopo che il lievito è lievitato, lo aggiungiamo alla ciotola con gli albumi montati. Aggiungiamo il resto del latte (250 ml), il burro fuso (ma non caldo) e l'olio. Iniziamo a incorporare gradualmente la farina rimanente, mescolando con una spatola o con le mani. È il momento di impastare! Questa è un'attività molto soddisfacente. Impastiamo per circa 50 minuti, fino a quando non si attacca più alle mani.

4. Aggiunta dell'olio:
Una volta che l'impasto è ben lavorato, aggiungiamo l'olio e impastiamo di nuovo per 10 minuti. Ecco un trucco: se l'impasto si attacca alle mani, aggiungiamo un po' di farina, ma con attenzione, per non seccare l'impasto.

5. Ripieno di cacao:
Dall'impasto, prendiamo un quarto (circa 250 g) e mescoliamo con il cacao e un po' di olio. Questa sarà la base del nostro ripieno.

6. Lievitazione dell'impasto:
Copriamo la ciotola con un panno pulito e lasciamo lievitare l'impasto in un luogo caldo, al riparo da correnti d'aria, fino a quando raddoppia di volume (circa 1-1,5 ore).

7. Formare i dolci:
Dopo che l'impasto è lievitato, lo dividiamo in due. Stendiamo una sfoglia dall'impasto bianco (senza cacao) e poi aggiungiamo sopra metà dell'impasto con cacao. Tagliamo questa sfoglia in 6 parti. Prendiamo 3 parti da un lato e 3 dall'altro, le allineiamo e le arrotoliamo delicatamente. Aggiungiamo pezzetti di pasta di zucchero all'interno dei rotoli.

8. Seconda lievitazione:
Mettiamo i dolci in stampi unti e li lasciamo lievitare di nuovo fino a raggiungere il bordo degli stampi (circa 30-40 minuti).

9. Spennellare e decorare:
Spennelliamoli con l'uovo sbattuto e cospargiamo sopra zucchero, semi di papavero e sesamo per una crosta deliziosa e croccante.

10. Cottura:
Preriscaldiamo il forno a 160°C e cuociamo i dolci per 50 minuti. Ogni forno è diverso, quindi è bene controllare i dolci negli ultimi 10 minuti. Se si dorano troppo rapidamente, copriteli con un foglio di alluminio.

11. Raffreddamento:
Dopo che i dolci sono pronti, li tiriamo fuori dal forno e li lasciamo raffreddare negli stampi per 10 minuti, poi li trasferiamo su una griglia per raffreddarli completamente.

Benefici nutrizionali:
Il dolce è una buona fonte di carboidrati, offrendo energia rapida. Il lievito contiene probiotici, che aiutano la salute digestiva, e la pasta di zucchero aggiunge un tocco di dolcezza e una porzione di vitamine e minerali (sebbene con moderazione). La farina integrale può aggiungere fibre, quindi una variante più sana sarebbe quella di usare parte di farina integrale.

Consigli utili:
- Utilizzate ingredienti a temperatura ambiente per attivare meglio il lievito.
- Se desiderate un dolce meno dolce, riducete la quantità di zucchero nell'impasto.
- Potete aggiungere noci, uvetta o cioccolato nel ripieno per esplorare diversi sapori.
- Il dolce si conserva bene in un foglio di alluminio o in un sacchetto di plastica e può essere congelato per i momenti in cui avete voglia di qualcosa di dolce.

Domande frequenti:
1. Come posso sapere quando il dolce è pronto?
- Il dolce è pronto quando è dorato e suona vuoto al tatto, e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.

2. Posso usare lievito secco al posto di quello fresco?
- Sì, potete usare lievito secco, ma la quantità sarà di circa 7 g per sostituire 25 g di lievito fresco.

3. Quali bevande si abbinano meglio con il dolce?
- Il dolce si abbina perfettamente a un tè aromatico o a un vino dolce, ma anche a un bicchiere di latte freddo.

Il dolce è più di un semplice dessert; è un'esperienza, un ricordo e una tradizione che riunisce la famiglia. Non c'è niente di più piacevole che gustare una fetta di dolce appena sfornato, insieme ai propri cari, mentre si raccontano storie e si ride insieme. Vi auguro buon appetito e che possiate trascorrere delle festività deliziose!